4 蛋黄酱，蛋黄酱和蒜泥蛋黄酱之间有什么区别？ 我遵循的是Gordon Ramsay的食谱，其中包括荷兰酱。但是，在制作时，我不禁以为自己在制作温暖的蛋黄酱。 这使我想到我的问题：蛋黄酱，蛋黄奶油酸辣酱和蒜泥蛋黄酱之间有什么区别？ （戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）确实说过他正在用橄榄油代替黄油制作荷兰酱的“现代版本”，所以我希望他做的不是通常意义上的荷兰酱吗？） 29 mayonnaise hollandaise
7 每次使用搅拌机/食品加工机时都完美吗？ 我最近在一家在Hollandaise购买的咖啡馆里做饭。我每次都按照相同的基本步骤从头开始制作酱汁，但结果却不尽相同。有时荷兰蛋黄酱太厚了；更像是酱而不是酱。然后，直到我得到我目前的办公室演出为止的很长的时间，这些东西根本不会变稠，只是保持流淌。 我每次都遵循以下步骤： 在微波炉中融化半磅黄油 小心分开2个鸡蛋 将蛋黄加入搅拌机中，搅拌至充气 加入一碗白醋 加少许盐 慢慢加入融化的黄油 我应该对此程序进行哪些更改，以便每次都能使我的Hollandaise完美无缺？导致失败（太厚或根本不厚）批次的因素可能是什么？液态黄油的温度如何影响？ 没有针对任何食品纯粹主义者的冒犯，但我对带有打蛋器和/或双锅的答案不感兴趣。请仅提供搅拌机/食品加工机的答案。谢谢！ 14 eggs sauce blender hollandaise