Questions tagged «bagels»


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如何刷新冷冻百吉饼
我的孩子喜欢他们的百吉饼,就像刚从烤箱或百吉饼面包店买来的那样,它们的外壳酥脆而柔软,耐嚼。但是,在上课时间早上制作百吉饼或购买百吉饼是不切实际的。如何用冷冻百吉饼模仿烤箱中的新鲜面包?
14 bagels 

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大蒜百吉饼使用什么大蒜
我在做种子百吉饼方面取得了巨大的成功。我在百吉饼中加小苏打和少许糖煮沸,然后将各种种子粘在外面,然后烘烤至完美。我的问题是尝试复制大蒜百吉饼。新鲜大蒜不粘,也不会像我想要的那样变干。百吉饼煮熟后,脱水的“大蒜颗粒”就会燃烧。所以: 哪种大蒜最适合百吉饼? 我真的是在寻找一个有制造大蒜百吉饼的实际经验的人。 编辑以回应评论:在烘烤过程中添加大蒜时,我可以看到以下问题。 (主要原因)大蒜不会粘在百吉饼的外部,因为百吉饼会变干。人们将不得不以某种方式重新将百吉饼弄湿,或者弄湿大蒜? 根据我的经验,中断面包的烘烤过程并不是很好。由于我将百吉饼分批烹制,因此百吉饼会在相当长的时间内加入大蒜。再润湿表面会进一步冷却它们。 似乎必须在烘烤中操纵滚烫的百吉饼来添加馅料,这绝对是荒谬的。我肯定这不是我想到的百吉饼的制作方式。 但是,如果有人这样做,请告诉我您的结果是什么。
8 bread  garlic  bagels 

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如何准备适合百吉饼的鸡蛋?
我经常从当地的咖啡店买一个鸡蛋面包圈。将鸡蛋煮熟至适合百吉饼的形状。根据我的观察,它是一种混合物,进入一个小玻璃碗,然后进入微波炉。 对于如何做到这一点,任何更具体的建议都会很棒。
5 eggs  bagels 

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让罂粟籽坚持百吉饼
我一直试图用罂粟种子顶上我的自制百吉饼,但没有太多运气让他们坚持下去。 我发现的说明是先将百吉饼煮沸,然后在煮沸后(烘烤前)将种子撒在上面。问题是,几乎所有的种子都落在了正下方,并且那些设法留在烤箱中的种子没有很好地附着并且稍后脱落(例如在切割百吉饼时)。 我已经尝试将一些罂粟籽放在盘子上并将煮熟的百吉饼滚动,但它似乎并没有好多少。另外,在烘烤前过度处理百吉饼导致它放气。 我用了一些食谱来制作百吉饼,一些人要求在水中加入小苏打,一些人要求提供麦芽提取物粉末。 有人有什么建议吗?一些百吉饼商店设法将罂粟种子绝对覆盖百吉饼,所以必须有一些技巧......
4 bagels 

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水合酵母百吉饼的合适水酵母比是多少?
我最近做了很多百吉饼制作...我的百吉饼很“点”,只是它们的上升不像在典型的百吉饼店中看到的那么大...事实上,我注意到了随着时间的流逝,有点“放气”。 在给酵母“补水”或“醒来”时,应该考虑液体/酵母的比例吗?我正在考虑添加另一克或两克酵母,但我不想“淹死”……我什至不知道这是否有意义,但我想我要先问清楚开始浪费面粉。 540克高筋(12-14%)面粉 140克冷水 7克麦芽大麦 7克优质犹太洁食盐 -酵母混合物- 7克干酵母 20克糖 150克温水 我让酵母,糖和水“激活”了20分钟。 我将“干成分”放入混合器中,然后混合起来……然后我将速度提高到中等,然后加入酵母混合物和冷水……我混合长达4分钟……然后当有粘性时球形成后,我将其放在花岗岩台面上,再用手揉3-5分钟... 之后,我让它用湿抹布覆盖至少一个小时。 休息后...我将面团打孔...等份量...然后我打圈... 我在每边的百吉饼上煮1.5-2分钟。 煮沸后...将鸡蛋洗净,浇头,在425上烘烤25-30分钟。
1 baking  yeast  bagels 
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