Questions tagged «carbon-steel»

我已经看过这个问题，很明显，碳纤维刀（非不锈钢）的刀看起来很糟糕，没有加倍注意（图片来自问题的链接） 现在我的问题是-为什么要面对麻烦？为什么与不锈钢相比，我会更喜欢碳钢厨刀？

12 equipment  knives  stainless-steel  carbon-steel 

我需要一个用于不粘锅（鸡蛋）的新锅，我想尝试使用经验丰富的铁或碳钢锅。我用电磁炉。 通常，我听到的赞成碳钢的论点是加热速度更快，因为它可以做得更薄。但这不是在归纳法上逆转吗？如果我不必等待热量通过重金属传导的话，较大的金属块加热的速度是否会更快，或者至少与薄金属块一样快？当然，我想保留较厚锅具的热质量所带来的所有优势。 我还可以选择锻造的铁锅，这种锅比铸铁的锅薄，但仍然具有铁而不是碳钢的物理特性（热系数和其他）。这样做是否有优势（也许表面更光滑？） 听到有人将两种炊具的电磁感应进行了比较，我很高兴听到他们知道如何在真实条件下进行比较。 这是我正在考虑的锅具： 1碳钢 2个锻铁。出于某种原因，我没有与锻铁锅相关的标记。我已经有一个了（很大，一个30厘米），我对此不太满意。商标重要吗，他们对生产质量有何评论？ 要么 3铸铁

11 equipment  pan  cast-iron  induction  carbon-steel 

我最近购买了德克斯特-罗素（Dexter-Russell）碳钢中国砍肉刀，因为它们被认为非常有用。 我习惯于保养优质的不锈钢刀，但是不知道我应该为碳钢做些什么特别的事情。到目前为止，我总是在使用后立即清洗和干燥它，并进行正常的珩磨/锐化。 问题是使用一两个星期后，会出现锈斑，加深至轻微的点蚀。铁锈表现为橙色光泽，经擦洗不会轻易消失。 使用时这种锈迹是否正常，会变成我在其他人的碳钢餐具上看到的铜绿吗？保养碳素钢还需要做什么？ 我听说过有关上油的信息，但不确定如何工作... 下面边缘的图片，以演示：

9 equipment  knives  carbon-steel 

我有一把Wusthof经典的ikon刀，我已经使用了大约5个月，看来好像已经失去了优势。它通常用开槽的珩磨棒来打磨，但是我不确定是否做得正确。 我已经看了几个有关如何执行此操作的视频，将刀片保持在20度左右的恒定角度。那么，磨刀的准则是什么？我做错了吗导致刀失去了刀锋，或者这是正常现象吗？ 刀的某些部分看起来比其他部分更锋利，例如后跟，而刀尖似乎很钝

9 knives  sharpening  carbon-steel