Questions tagged «cod»

我买了一包冷冻，独立包装，真空密封的太平洋鳕鱼片（每个约150-200克），我认为这是我最近的超市里一个声誉良好的品牌（而不是最低价），并试图炒它。我解冻了它 在这个答案中建议在水槽里运行冷水 （花了大约15分钟）。当我打开包装时，大量的水已从鱼中分离出来。我用毛巾纸仔细擦干鱼片，用面粉涂抹，然后放入热锅中加热 正如另一个问题所解释的那样 。尽管我的努力和热锅，鱼立即开始释放更多的水，溶解面粉，变成一个小的75-100克煮熟，耐嚼的鱼片，而不是一个很好的油炸，嫩。 因此，我正在寻找有关如何正确选择冷冻鱼的建议。我知道它应该是真正的真空密封和来自信誉良好的来源（无论这意味着什么）。但即使这样，一些冷冻鱼也会失去大量的水（这显然就是这种情况）。购买时我应该寻找什么品质？我可以通过鱼方面或其他东西判断它是否好？有些物种比其他物种好吗？

12 fish  shopping  ingredient-selection  defrosting  cod 

咸鳕鱼在葡萄牙是一道著名的菜，我想准备。在这里，通常在超市看到整条鱼（很明显，没有鱼头，胆量等）-像这样： 维基百科 我希望它可以在不冷藏的情况下在家里存放很长时间。但是我不确定。储存腌鳕鱼的最佳方法是什么？它可以存储多长时间？还有，作为一个额外的问题：如何对整个屋子闻起来像银鳕鱼一样做什么？;）

9 storage-method  storage-lifetime  fish  cod 

我在笑 我已经看鳕鱼食谱了大约五分钟，我不能从中做出任何正面和反面。 有些食谱声称您应该煮5分钟，其他则要煮1小时。大多数人同意15分钟。 一些给出以英寸为单位的厚度作为确定时间的度量。其他人则说您必须寻找薄片。 烤箱温度范围为160ºC至205ºC（320F-400F）。 别人说偷猎... 这里的真实故事是什么？有人在鳕鱼方面有专家吗？

9 fish  cod 

我在我们当地的杂货店看到黑线鳕出售。这周真的很便宜。这增加了我的好奇心。 黑线鳕和鳕鱼的味道有何相似之处？ 我经常看到黑线鳕和鳕鱼在鱼和薯条的情况下可互换使用。

8 fish  ingredient-selection  cod  haddock 

我一直在40°C（104°F）下烹饪鳕鱼。达到40°C后，我将其放置约5分钟并从烤箱中取出。但是，鳕鱼的较薄部分比较厚的部分损失更多的水分。 在该温度下制备鳕鱼是否安全（我指的是盐腌鳕鱼）？ 较低的温度能否产生更好的效果（对于较厚和较细的切口）？

3 food-safety  temperature  fish  cod  confit