Questions tagged «dry-aging»

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如何使苍蝇远离肉食
我正在制作pinnekjøtt和skerpikjøt这两种风干的羊肉(分别为加盐和未加盐)。我知道不仅存在细菌污染的风险,而且还存在蝇类侵染的风险(它们将在室外干燥,但在通风良好的小棚子中,否则完全是空的)。我没有生活在有严重苍蝇问题的地区,但是尽管如此,它们仍然存在,并且会蜂拥而至,就像生肉一样飞来飞去…… 我可以使用哪些方法来阻止苍蝇?我考虑过: 将大碗醋放在棚子里,靠近吊肉 将肉放入完全密封的透气袋中 在棚子里挂飞纸 先前的问题仅涉及阻止熟食或一般厨房区域中的昆虫。这涉及一个特定的,已知的,吸引昆虫的物品。

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挂在家里
我正在研究“挂”肉的技术,以及是否存在“安全”且有益的“家庭”应用。 现在,有很多(可能的)同义词(对我来说)使人困惑。有悬挂式,干式老化式,牲畜式(用于野鸟)等等。我要寻找的是在室温下存放1-3天(近)的肉,以及会引起风味变化的变质/酶过程。请澄清答案,随时帮助我。 基本上: 超市/屠夫切肉的这种技术/过程有什么(好的)用途? 安全执行应考虑什么?

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牛排干老化的目的是什么?
我这个周末买了一些Porterhouse牛排,打算用高温烹制,干熟和烤熟的牛排风格。干老化对牛排有什么影响,为什么这是烹制真正优质牛排的步骤之一?

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