Questions tagged «ice-cream»

我购买纯的三氯蔗糖和乙酰磺胺酸钾，将其混和一半并在冰咖啡中使用。少量的1/8茶匙的甜味剂会使整壶咖啡变甜，而且味道十分完美，几乎与糖没有区别。我想尝试用这种混合物代替糖制作（几乎）无糖的橙色果子露。我有一种类型的冰淇淋机，带有插入物，在搅动冰淇淋之前至少24小时将其插入冰箱，然后添加要冷冻的混合物，然后将其连续搅拌约半小时，之后再搅拌可以包装冰淇淋（在这种情况下为冰冻果子露），使其在使用前更加坚硬。如果事实证明，它可能要在冰箱中待6个小时左右才能用完。 我有一位客人很快就来吃晚饭，以至于我真的没有时间进行测试，所以我想现在就知道一些警告，而不是以后。 我的计划是将1夸脱半脂半混合料与橙汁浓缩汁，黑巧克力屑，我的甜味剂和香草味混合。当然，无脂半糖中有一些以玉米糖浆形式存在的糖，果汁浓缩物中有天然糖，但是混合物中的总糖浓度将大大降低。以往。 我知道，如果我要在诸如冰淇淋托盘中冻结混合物，糖将在某种程度上抑制固体冻结，但是如果将其搅碎怎么办？

3 ice-cream 

我的冰淇淋味道很棒，但随着时间的推移它变得非常坚硬，并且有很多冰晶。我意识到我必须更快地冻结它以减小冰晶的大小，但有人建议我使用瓜尔胶来帮助。我尝试添加它但是它结块了（就像口香糖一样不用了，哈哈）所以我必须加入少许煮沸的牛奶来溶解它，或者我下次应该如何添加它？加入冰淇淋后，冰淇淋有点粘稠或糖浆状。我添加了太多吗？我用了一小杯瓜尔豆胶作为家庭大小的汉密尔顿海滩冰淇淋制造商。我对玉米过敏，所以我不能使用黄原胶，除非我能找到无玉米的来源。我希望我可以让瓜尔胶上班。

2 ice-cream 

我希望从我在youtube上观看的视频中识别下面的机器。 我怀疑它是在制作冰淇淋的过程中以某种方式使用的。 我正在寻找巴氏杀菌类别而没有任何成功。 任何想法？ 谢谢！！

2 ice-cream 

底部的链接是没有机器的冰淇淋配方。其中一部分需要冷却加热的混合物。我想知道是否有人知道冷却将需要多长时间，因为其他时间提到已经总共长达8.5小时。 http://www.seriouseats.com/recipes/2010/07/vanilla-ice-cream-without-the-machine-recipe.html 提前致谢....

2 ice-cream  chilling 

我想知道是否可以使用像三氯蔗糖或赤藓糖醇这样的人造甜味剂来制作相当柔软的冰淇淋。

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我从今年开始制作自己的冰淇淋。虽然法语类型的效果很好，但是我遇到了美国类型和Gelato类型的麻烦。 我没有冰淇淋机。我将一小部分冰淇淋冷冻在预冻的宽瓷盘上。虽然少量的黄原胶可以使结果保持一定的平滑度，但纹理并不是很好。它几乎立即融化，融化后像以前一样呈液态-甚至在我吞咽之前，它就变成了甜牛奶。 因此，尽管我更喜欢稠密的冰淇淋，但我认为某些食谱在设计时会考虑到很多溢出现象。我想到尝试“认真饮食”的想法，并在冻结后造成超支。但是首先，我没有食物处理机，也不认为浸入式搅拌机就足够了。其次，它在融合时会融化。 我不想付钱，根本没有空间去买带有压缩机的冰淇淋风格的冰淇淋机。我想知道预冷冻的搅拌机类型的机器是否可以解决我的问题。 他们用典型的冰淇淋配方（例如2/3 3.6％，1/3 30％奶油）会产生多少超支？ 质地是否遭受相同的问题（瞬间熔化）？ 编辑 超限以百分比衡量。如果将500毫升的混合物倒入机器中，然后出来750毫升的冰淇淋，则超出了50％（冰淇淋中的空气量是冰淇淋基础量的50％）。

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Jason's Deli显然有两种免费冰淇淋， 善良。 坏的种类。 Good Kind是与麦当劳和汉堡王同样的软饮料。我想知道虽然好的和善良之间有什么区别。 The Bad Kind位于牧羊人商店和Humble Store。 Good Kind在Kingwood商店。

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