关于新的酸面团起动器的问题，特别是气味
我正在尝试开始我的第一个“成功”酸面团的首发。我发布了一个关于从这里开始的问题： 初步问题 自从我提出这个问题以来，我根据一张海报建议的书开始了第二个启动。一旦开始，起始/整个黑麦粉/温井水的比例为1：1：1。我也让我的其他面粉，相同的比例，但用多用途的面粉，坐了几天。它上面有一种略带酒精味的液体。黑麦没有上升太多，但很快就得到了坚实，浮肿的气泡。当黑麦起泡时，我喂了两个，而多用途的东西上面有一些液体。我倒掉了大部分液体，然后在晚上10点左右将它们放入各自的容器中。 瞧不起，第二天早上我醒来工作，他们都加倍了。我重复了晚上喂它们的过程，它们在早上6:45加倍，然后开始下降。根据本网站上许多海报的建议，我经常闻我的初学者。黑麦闻起来很有趣，但最近我想，它开始闻起来更加令人讨厌。但是，我早上醒来，闻到了通用。到那时它开始下降，几乎没有任何气味。它完全上升，然后下降了大约四分之一。 我认为它应该有一种真正的酵母味，就像你激活即食酵母一样。它闻起来很平淡。那天晚上当我去喂它的时候，它确实有更浓的气味，但它比酵母更酗酒。我只是错过了良好酵母气味的窗口，还是需要更长时间才能建立起来。 我使用链接问题中描述的方法在2015年9月5日启动了通用启动器。今天是第四天，它的尺寸增加了一倍。它直到2015年9月15日早上才开始这样做。直到那时，我确实冒泡了，但没有明显上升。我认为每12小时使用最初的喂养方法，更换一半只是去除我种植的酵母，所以我让它坐到它上面的“hooch”，我认为这意味着酵母活动，喂食后我做了得到一个好的上升。 所以现在技术上已经持续了13天，它只是大幅上升了4天。即使它上升并且有很多泡沫，它们也不是巨大的泡沫。所以我的问题是，考虑到我一直在处理它，它是否需要更多的时间来获得酵母味（我认为它应该足够随着它的上升方式），我只是错过了它真的闻起来的时间酵母，还是我做错了什么？谢谢。