2 提起酸菜缸的盖子要等多久？ 我在一个带水真空密封的缸中有5-6磅酸菜。我读到，最初的24至48个小时对于Kraut的成功至关重要。我还读到，在此期间，可丽饼应该会发展出自己的液体，如果没有的话，可以将开水倒在上面。但是，我还读到，它应该在相当长的一段时间内不被打扰。我有点困惑。几天后是否应该检查进度？ 12 pickling crock sauerkraut
4 我如何排干酸菜？ 我最喜欢的三明治之一是鲁本。我在家制作时往往会遇到的一个问题是，三明治被酸菜弄湿了。 我从商店买酸菜。在将它放在三明治上之前，我将一点酸菜放入一个小滤网中，然后用叉子将其压在上面。我将其混合并继续推动直到我发现花费的时间与移走的液体的收益递减。 但是，我的三明治仍然被酸菜汁浸湿，并且液体从侧面流下，使面包变湿。看来我没有清除足够的液体。我宁愿不花一个小时将液体挤出。 是否有比我上面描述的方法更好的从酸菜中排干液体的方法？ 11 sauerkraut
5 酸菜发酵-我应该搅拌吗？ 我已经很长时间没有这样做了。我遵循的是奥尔顿·布朗（Alton Brown）的食谱，该食谱非常适合完全适合我已经拥有的一些容器。（相关：为什么玻璃不是最适合酸菜发酵的？）@Athanasius对这个问题的回答使我想到了我在处理这批产品。在这一点上，我对此感到很满意： 这两个容器是相同的，并且我在顶部的容器中有几英寸的水，以便使下部容器中的白菜称重。它似乎工作得很好。我已经三天了，它开始闻起来像是正在发生某种事情。空气中有一个放克。 到现在为止还挺好。 现在，我渴望搅拌…… 做点什么！我读过的所有内容（包括Athanasius的回答）都表明，我可能需要在一个不太出色的容器中搅拌，但是现在，除了铲除尚未出现的浮渣，我不必做任何其他事情。 真是杀了我 有没有不动心的理由吗？搅拌会带来任何好处吗？ 10 fermentation cabbage sauerkraut
1 观赏白菜是否制作得体的酸菜？ 我听说观赏白菜/羽衣甘蓝可能会很苦。我有兴趣用它做食物，但我想用它做酸菜（乳发酵的观赏卷心菜）。这里的苦味会不会像煮熟的白菜一样成为问题？我想也许乳酸带来的酸味会压倒苦味，或者发酵可能会将苦味改成其他东西 - 甚至补充它。 3 cabbage sauerkraut
1 酸菜在发酵时会吸收过多的液体 我一直在一个夸脱罐中发酵酸菜，由于某种原因，我忘了保留一盘外白菜来帮助保持Kraut浸没。对于第1-2天，情况还不错，有大量盐水可以将其浸没。现在，尽管在第3天和第4天，盐水都被重新吸收到了kraut中，无论我将其推下多少，它都在几个小时后再次暴露出来。在这个阶段，我是否仍需要担心发霉，还是经过2到3天的发酵足以保存霉菌？还是我应该用盐溶液加满，还是只是在现在应该腌制的调味料中添加不必要的盐？ 3 sauerkraut