Questions tagged «stand-mixer»

我已将Kitchen Kitchen台面搅拌机的面团挂钩附件放错了位置，我正在辩论应购买哪种类型的面团挂钩附件来更换它，尤其是在两种常见类型之间是否需要权衡性能时。我通常用手揉捏，但是我靠在搅拌机上以获得高水分的面团，或者只是在我感到懒惰时。 我知道家用搅拌机的两种面团钩类型： “ C”形钩（似乎最常见；也称为“ J”形）- 来自Amazon的示例； 螺旋形的“挂钩”（也称为“辫子”）- 来自Amazon的示例。 一种风格比另一种风格有客观优势吗？我认为性能有所不同。 我的经验：后一种（螺旋形）面团附件是我的“专业”（仅名称）KitchenAid模型最初附带的附件。我发现，它实际上仅对中等水合度的面团（低和高的面团效果不佳）和中等量的面团（太多或太少似乎效果不佳）似乎表现良好。也许我一开始对这种附件寄予了很高的期望，或者我错过了其他东西。 一些对我最有用的示例：如果螺旋版本与机器和碗兼容，在所有情况下，螺旋版本是否都能更好地工作？C形有什么好处吗？有两种类型的理由吗？较低/较高的水合作用还是较高/较少的面团能更好地工作？ 其他研究：我还没有发现令人满意的东西... 我在SA上只看到了几个有关生面团钩的问题，但它们实际上是关于如何防止生面团上钩和包裹的问题，就像这个和这个。听起来像C形倾向于将面团过多地固定（面团包起来和爬上去），并且两种样式在搅拌机上的磨损不同。 其他许多网站对此都有一些评论，但我只发现了一些有用的花絮： KAF论坛上的一条线索表明，螺旋可以更好地开发面筋，并且在机器上可能更简单 ; 关于周的话题有大致相同的结论 ; Fresh Loaf上的螺纹表明，螺旋钩可能无法在所有碗形碗中使用，并且可能对搅拌器齿轮造成向上的拉力，而这两种拉力都可能不好。

12 equipment  dough  stand-mixer 

我刚买了一个新的立式搅拌机-一个不错的，重5升碗的500W搅拌机。直到现在，我一直在手工制作面包并将其揉在台面上。 因此，我尝试的第一件事是使用带有捏合钩的搅拌机，但是我发现面团往往会缠绕在钩上，并随其一起旋转。 我想我做错了什么，但是我不确定这是我的技术还是我的食材。我使用的面包配方与以前相同。有任何想法吗？ 编辑： 谢谢大家的投入。这是更多信息： 调音台是Kenwood KMix KMX-50。 我尝试上下调整生面团挂钩的高度，但不确定距碗表面应该有多远。有什么建议？我不认为 我怀疑这是数量/数量的问题-我使用的是一公斤面粉，大约是该规格面包重量的1.3公斤。 我以低速混合。 我将尝试Sobachatina的建议并尝试加水。让我们看看结果如何。感谢您的所有建议！

12 bread  dough  stand-mixer 

这个问题已经在这里有了答案： 在我的新搅拌机中，我的面团被包裹在揉捏钩上。我该怎么办？ （15个答案） 4年前关闭。 我有一台5.5qt KitchenAid立式搅拌机，带有抛光的螺旋形（“辫子”）面团钩。这不是 C形钩。当我制作少量（例如，使用250克面粉或约2杯）标准水合面团时，不进行揉捏，而是将面团包裹在生面团钩上并在碗中旋转。我正在使用速度2。 将生面团从钩子上拉出并让其放松5分钟，将使面团再次揉捏一点（但最多不超过一分钟或两分钟）。 给面团钩上油会有所帮助，但是油会脱落，然后再次粘住。 我已经根据手册调整了高度，因此设置正确。 除了切换到带涂层的面团钩（当前正在运送给我）或批量生产之外，还有其他措施可以防止面团粘在钩子上吗？

10 equipment  bread  dough  kneading  stand-mixer 

我想买台搅拌机，一个好搅拌机。主要用于混合面团，也用于切碎肉。我已经看到KitchenAid有切碎的附件。因此，我列出了要查找的内容，并希望您提供有关缺少的内容的输入。 钢碗。 力量，这是一个因素吗？ 辫子，拂尘。 可以安装碎肉机。 碗大小（越大越好？）。 重量。由于表空间有限，它应该是可移植的（至少对我而言）。 可选：冰淇淋碗。 装载： 切片机（肉，蔬菜等） 绞肉机 刨丝器（奶酪等） 香肠馅 面食机 轨道运动。 除了这些要素，我还忘记了什么？ 除了这些用途，还有其他有趣的用途吗？

10 equipment  mixing  stand-mixer 

我有一个厨房用的6夸脱立式搅拌机和一个九口之家。目前我们正在使用优惠券购买饼干面团，但我想看一下制作自己的时间和精力。不仅仅是为了节省成本（尽管那会很好），而是更多地控制我们实际吃的东西。 许多更好的食谱要求将黄油切成面粉。我有一个手动工具，但我不确定桨或打蛋器是否最好，或者是否有其他工具我应该考虑购买。 我应该使用什么工具，以什么速度最好地复制将冷黄油切成面粉的过程而不会过多地加热黄油？

6 equipment  butter  flour  biscuits  stand-mixer 

我最近在情人节那天给我的厨房添加了一个KitchenAid，这就是我的问题的来源。 我知道很多事情都可以通过手工或立式搅拌机完成。但是食谱并不总是提到它何时是一种选择。那么我应该尝试使用立式搅拌机进行一般手动技术？如果我这样做，我是否经常要做出任何调整，或者我可以把东西放进去放手吧？ 例如，制作馅饼皮时，我常常只是将一块冷黄油和切片切成8盎司的面粉，一次加入毛毛雨，直到我得到我想要的稠度，然后我就把它卷成一个球。但它也可以用立式搅拌机完成。我正在为鸡肉馅饼做馅饼皮，中途我说...嘿，这就是我得到KitchenAid的原因。我把整个未完成的烂摊子扔到搅拌碗里，然后让平板打浆机以速度1完成它的工作。看起来效果很好，我推出了完美的外壳。但是说明书中的食谱与我的正常面包（更多成分）不同。

2 equipment  stand-mixer