Questions tagged «additives»

这不是关于BHA或BHT（丁基化羟基茴香醚或丁基化羟基甲苯）的优点的问题。这是关于“添加到包装材料中”时BHA / BHT如何工作的问题。 BHA通常直接添加到食品中，具有抗氧化作用，可防止脂肪在储存过程中变酸。但是通常，特别是在全谷物早餐谷物中，BHA被列为“添加到包装材料中”。 包装中的BHA / BHT有什么保护食品的机制？例如，它吸收自由基吗？还是“添加到包装材料中”仅仅是一种营销技巧，因为BHA / BHT实际上必须迁移到食品上才能工作？ [参考文献1]食品和色素添加剂百科全书，乔治·A·伯多克（George A. Burdock）编辑

12 food-science  additives 

关于将可可粉溶解在牛奶中的问题描述了用生可可粉制造巧克力牛奶的两种常见解决方法。显然，用热牛奶最简单，但制作可可粘泥/泥浆是一种有效的选择。但是，它不是很实用，这就是为什么我想更新这个话题。但是，我除了达成与速溶可可可比的目标外，什么都不愿。因此，我们希望这个问题与食品化学或工业间谍活动有关。（尽管该解决方案很可能是某种食品添加剂。） 那么，Kaba或Nesquik背后的魔力是什么？他们如何将可可粉转化为速溶巧克力奶粉？ 我已经知道普通的烘烤可可粉是脱油的。显然，油助长了将其与冷流体混合的困难。-所以我出去买了一些油很浓的可可粉，从主观上讲，它们已经更好地混合了。（但这可能只是购买后的合理化。）添加葡萄糖粉还有助于风味和混合能力。 但这不能令人满意地解决该问题，仍然需要制造浆料。因此，可能确实需要一些食品添加剂。我也（找不到链接）读过一些有关蒸汽（热水）的信息，这些蒸汽在将可可粉制成速溶颗粒方面发挥了作用。但很显然，我正在寻找可以在普通厨房中做的事情，而这不涉及发明复杂的机械。那么，您有任何技巧，专家知识，链接吗？

10 chocolate  additives 

可以一半加一半制作奶油吗？ 如果可以的话，您有什么不同的事情要做？

9 substitutions  cream  whipped-cream  additives 

我正在探索各种在线资源，却偶然发现了乳化剂单硬脂酸甘油酯（GMS）。根据维基百科，它通常用于冰淇淋中以使其质地更乳脂。我还注意到它通常与羧甲基纤维素（CMC）一起使用。 我有一个Kitchen Aid冰淇淋机配件，我遇到的一个常见问题是我感觉超支率很高并且冰淇淋松脆。我想尝试使用这些添加剂解决这些问题。不幸的是，本和杰里的冰淇淋书中没有提到它们。;）互联网上的信息也相对稀疏。 有谁知道法国式冰淇淋（加鸡蛋）中这些成分的合适比例？

9 ice-cream  emulsion  additives 

我偶尔会想要一种纯食品添加剂，原因有多种（纯氯化钾用于运动饮料，纯净味精用于所有食品），但除了amazon.com之外我找不到任何合适的地方。现在我正在寻找 肌苷酸二钠 ，甚至亚马逊都没有。我希望将来能找到这样奇怪的东西，所以我想知道人们在哪里买食品添加剂（除散装供应商外）。

7 additives 

山梨酸钾（在欧洲：E202，或德语中的'Kaliumsorbat'）为我提供了大量的包装食品 - 我清楚地闻到并尝到了它的味道。我也可以清楚地闻到它，例如我在药店买的药膏。气味/味道是非常特殊的，一种有机的“甜酸”，当它变得更强时，远远提醒我蜡，而我真的不喜欢它。烹饪后味道也不会消失，因为我刚从超市（德国）用一包新鲜的土豆饺子面团体验过 - 在揉面团后，我仍然可以闻到手掌中的添加剂几个小时。 所有的在线信息来源都表明山梨酸钾不会给食物带来自己的味道，但事实恰恰相反。现在我想知道是否有可能不是每个人都能闻到/品尝它，例如，出于遗传原因？否则互联网应该充满评论。

7 flavor  additives 

我看到了一个令人担忧的报告一的文章中自然不会少，质疑的食糖替代品是否海藻糖可能是近期上涨的原因艰难梭菌感染。 作为预防措施，我想知道如何避免海藻糖。我们在英国的家人主要吃有机食品。海藻糖是否可能存在于有机认证产品中？我注意到一些供应商声称出售 “有机海藻糖”。 如果食物含有海藻糖，它如何出现在成分表中？（特别是在英国。）它会被称为“海藻糖”，或某些电子号码，还是其他什么？ 谢谢！

1 additives  organic