Questions tagged «candy»

我一直遵循这位百万富翁的脆饼配方作为圣诞节礼物。 在第二阶段，焦糖配方使用炼乳和金糖浆代替糖和奶油。 对于打顶 150 克/ 5盎司黄油 1 x 379 克罐装炼乳100克/3.5 盎司黄金糖浆 对于打顶，将黄油，炼乳和金糖浆放在一个锅中加热，不时搅拌直至黄油融化，混合物变得光滑。 增加热量，使混合物沸腾，经常搅拌。焦糖变稠并变成金棕色。放在一边稍微冷却，然后倒在冷却的脆饼上。让其完全冷却。 我看过其他食谱，似乎大多数食谱都使用这种方法。我怀疑这是因为这更防错并且对初学者友好。使用已经是液体的糖浆意味着它不会像结晶那样容易结晶，并且可能不需要煮太长时间（或像平常的糖果制作一样受到严格监控）。 我很习惯用黄油/糖/奶油将焦糖制成“通常”的方式。我通常用水制成“湿”焦糖。我想知道是否可以这样做。我的关注如下： 无法正确设置温度/一致性（我不确定100％确定要瞄准哪个阶段。我认为是软球吗？） 结晶。我正在考虑添加葡萄糖浆作为稳定剂，但无论如何我都会担心结晶。 也许有一个原因我不知道在这里使用黄金糖浆/炼乳。 因此，总而言之，我该如何将食谱的这一阶段转换为更传统的方法？照原样做食谱是否有好处，还是我成为自信的焦糖制造商可以安全吗？

4 candy 

我有一个相当大的棒棒糖，并且远远无法一次性完成它。我以为我会把它（有点紧）包裹在铝箔中来保存它。现在，一个月后，我无法得到它。我已经尝试过用黄油刀刮掉它的所有东西，但是我不能把所有的金属箔都拿掉。有什么建议？我宁愿不把整件事扔掉。

3 candy  aluminum-foil 

我最近阅读了一些有关英式太妃糖的文章，其中提到了黄油分离的问题。 我正在寻找有关此现象（在烹饪过程中导致黄油从糖果中分离出来的原因）的进一步信息，以及除了使用乳化剂（如卵磷脂）之外，如何防止这种分离。 有人提到盐对乳液有稳定作用，是真的吗？

3 baking  butter  candy 

我经常在糖果中使用转化糖作为保湿剂。问题是它总是在几天后结晶。 我的食谱很简单。 1公斤精制糖 200毫升过滤水 1克牙垢奶油 在110℃下煮沸。冷静。 糖浆肯定是倒的，因为味道很独特。转化糖也是完全透明的，这告诉我没有明显的未溶解的糖晶体。 结晶通常在我插入勺子以将糖浆分配出用于配方的那一刻开始缓慢开始。 我将糖浆在室温下储存在玻璃糖浆罐中。我没有运气将罐子在水中沸腾以液化糖浆，因为糖浆似乎已饱和，并返回到结晶状态。我也怀疑沸腾温度高于100℃，水浴温度不能超过此温度。

3 sugar  candy 

所以我能够做出我的小熊食谱。它只是以下简单组合： 1/2 Cup water 1/4 Corn Syrup 1 6oz package of Jell-O Brand gelatin 2 packages of gelatin (Out of the four pack boxes) 我假设你知道如何在这一点上把这个配方变成熊，因为这个问题不是关于配方更多的涂层。然而，这个食谱来自YouTube上流行的如此受欢迎的小熊视频 https://www.youtube.com/watch?v=n3_dV-e4d9c 所以熊被制作，冷藏，出来很棒。没有问题。除了他们肯定不像YouTube视频那样清晰，但同样不是重点。味道很好，而且很坚固。 所以，我加入一层PURE糖衣，让它们静置一天，然后硬化。他们很高兴。它是一种坚固的干糖涂层，类似于酸味小孩，或者你在加油站得到的那些小橙子或樱桃片。 然而，我想创造一些类似于酸性补丁孩子的酸性涂层。我试过在这里买这个产品： https://www.walmart.com/ip/UBO-Citric-Acid-7-5-Ounce-USA/647638748 它的球罐子品牌柠檬酸。我加入1：3的柠檬酸与糖的比例，然后涂上我的软糖熊。让我们坐了一天干燥和硬化后，我回到了看起来湿润，粘稠，不易处理的软糖熊。 我想知道是否有人有任何建议来解决这个问题。这是我第一次在这里发帖，希望有人可以提供帮助。：P

2 sugar  candy  gelatin 

出于健康原因，我一直在尝试避免使用精制糖（白糖，玉米糖浆等）。通常我用demerara糖代替它，但是我也可以使用蜂蜜，枣糖浆，未精制的蔗糖。 如果没有精制糖，可以制作糖果（味道很好）吗？是否有一些糖果比其他糖果更有效？

2 sugar  candy 

在尝试5或6次差异后，我才制作了第一批成功的软糖。食谱。问题是95％的“软糖”糖果配方基本上都是美化的果冻摇摆物。。。我终于找到了英国食谱（这太烦人了，因为我必须以克为单位称量所有东西）。我终于有了正确的质地和一致性，感谢上帝。我的问题是，在该过程的最后一个步骤中，一旦将所有物质混合并冷却至122°，则配方要求搅拌5克酒石酸。酒石酸在糖果中起什么作用？它似乎没有对该解决方案进行任何可见的更改，我想知道如果没有它我是否可以完成？任何帮助都会很棒。如果其中一种与酒石酸起作用，我将在下面包括我的成分。 明胶（在水浴中 盛满糖浆），葡萄糖（玉米糖浆）和细白砂糖等份（均等），均25克，两者均相等。 一旦混合并冷却了所有东西，我就添加了必需的橙油用于调味和橙色食用色素。 然后将酒石酸混入其中。这是必要步骤吗？如果是这样，它对最终结果有什么贡献？

2 candy 

请问你能帮我找出问题所在吗？我以前做过这些，它们稍软，但可以食用。这批半套，但仍然流淌 配料： 1杯糖 1/2杯水 1汤匙柠檬汁 1汤匙蜂蜜 1/2茶匙碎姜 1/4茶匙碎丁香 方法： 在低温下煮20分钟 取下热量，让其稍微冷却 落在烘焙纸上 灰尘糖霜

1 baking  candy