7 切菜板：购买和使用切菜板的一些一般技巧是什么？ 我听到过各种关于木质砧板与合成砧板的优劣及其对食品安全性，刀口以及清洁和存放便利性的争论。 以下内容的优点和缺点是什么，为什么？ 木材与塑料或其他材料 对食品安全和清洁的影响 购买费用 影响刀口和易用性 24 equipment knives cutting chopping cutting-boards
5 切碎骨头或椰子的刀 可以用厨师刀切碎骨头（不要太大，如鸡肉或猪排骨）或椰子，还是会永久破坏刀子？ 我有时会这样做，它似乎并没有受到损害，但可能仅仅是我做得还不够。 12 knives coconut bones chopping
2 切碎的蔬菜能去除维生素吗？ 我听到一些厨师在电视上说：“不要把沙拉中的蔬菜切得太小，因为切得越小，损失的维生素就越多。” 真的吗？如果这是真的，那是什么方法可以使蔬菜切成小块时保持其维生素的含量，因为我喜欢每块蔬菜切成小块时就可以吃沙拉。 11 nutrient-composition chopping vitamins