Questions tagged «mozzarella»

我为我的妻子买了一个圣诞节的莫扎里拉工具包，而我们昨晚试图制造它。我们非常严格地遵循了指示。我以为我们可以在一些早期步骤中去除更多的乳清。在凝结形成之前，它也上升到了112F，而不是105F。但是它从来没有融合在一起，也没有达到指示所要求的闪亮平滑的一致性。它不能很好地保持在一起以拉/伸展。它最终像意大利乳清干酪。很好，但这不是我们的目标。 在圣诞节购物时，我注意到其中一些工具包是用来制作马苏里拉或意大利乳清干酪的，因此我假设这两种工具具有相同的成分并且工艺略有不同。那么两者在处理上有什么区别？我想这就是我们出问题的地方。 结果实际上看起来很像这个奶酪制造厂所说的使用UHT牛奶的结果，但是我在制作奶酪之前进行了检查，然后将其进行巴氏消毒（我只是仔细检查了一下，仍然说是巴氏消毒）。

20 cheese  cheese-making  mozzarella 

我熟悉许多优质的纯素食奶酪，从奶油奶酪到Camambert。毫无疑问，近年来在这方面已经取得了很大进展。我尚未找到合适的替代品的（重要的）奶酪是Mozzarella。 更具体地说，我对纯素奶酪替代品感兴趣，该替代品成功模仿了融化的马苏里拉奶酪的风味和质地。我尝试过的所有具有严格特性的基于大豆的替代品都具有非常高的粘性，并且粘附在嘴顶上，导致不愉快的体验。 我尝试过的另一种配方是腰果基奶酪和木薯粉，尽管味道和质地都不够。

10 cheese  vegan  mozzarella 

我正在尝试使用凝乳酶，柠檬酸和牛奶制作马苏里拉奶酪。但是，在互联网上阅读过有关此过程的信息后，我发现最好的奶酪是用水牛乳制成的。 我只有全脂（3％脂肪）牛奶，我想知道是否可以通过添加浓奶油（30％脂肪）来近似水牛牛奶。 这有可能吗？为了获得相似的稠度，牛奶/奶油的比例是多少？如果无法做到这一点，那么您是否有任何现成的可用3％全脂牛奶（经巴氏杀菌处理）制成优质凝乳的好秘诀？

10 cheese  milk  cream  mozzarella 

我已经发现一对夫妇的文章（http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355，http://www.simplebites.net关于如何在30分钟左右的时间内用牛奶和一些易于在线订购的食材在家制作马苏里拉奶酪的最佳方法（关于如何制作30分钟马苏里拉奶酪的最佳方法）。听起来很有趣，我想尝试一下，但是一加仑牛奶？毫无疑问，接下来的几天里，半加仑的乳清会偷偷进餐吗？这似乎是一个很大的承诺。 将所有内容除以4是否可行？您需要多么精确地做到这一点，因为1/16杯水溶解其中的东西似乎是一个挑战，就像1/8片的凝乳酶一样。或者，如果您使用的凝乳酶是您应该使用的凝乳酶的两倍，而您只是在浪费一点凝乳酶，那还可以吗？您如何调整微波时间？我是否应该接受所有在线食谱都包含一加仑牛奶的原因？

8 cheese-making  recipe-scaling  mozzarella