Questions tagged «cutting»

我真的很喜欢自制的腌制/发酵卷心菜（俄罗斯风格;它的切片尺寸比典型的酸菜更大;我想说1毫米厚）。但我不是一个伟大的刀具 - 我很慢，并发现很难做一个整个白菜头的精细切割。 什么是最好（两个标准为“最佳”：最快和/或最低学习曲线）的方式精细切割这些量的白菜（1-2中等大小头）的人没有花费10,000小时的培训来获得专业厨师技巧？ 我可以使用工具（mandoline？grater？），只要推荐的合理质量的工具可以在$ 20- $ 30范围内使用 - 例如“购买带有特殊刀片的200美元的美食”并不在这里。

5 knife-skills  cutting  cabbage 

因为我非常喜欢鸡骨汤，所以我总是避免买到纯正的鸡胸肉。相反，我买了整个大腿，因为我想收集骨头。 我唯一的问题是找到一种分离肉和骨头的好方法。通常我唯一的选择就是煮沸一大批。这样可以更轻松地手工清洁骨头。不过我想知道是否有另一种方法。我发现用刀修剪很硬，但也许有一把正确的刀或技术呢？可能只是部分煮沸它们？买半腿而不是整条腿？ 我想找一个简单的方法来准备一大批生鸡肉和骨头（后来冻结大部分），因为我相信没有煮沸，我可以在烹饪完整菜肴时获得更好的搭配。

3 chicken  freezing  knife-skills  cutting 

我最近买了一个相对较大（~2磅）的鲑鱼片。为了将其分开，我将其皮肤朝上放在砧板上，并使用面包刀基本上看到皮肤，因为它看起来非常坚硬。 面包刀是这种情况下的最佳选择吗？这是应该用菜刀做的吗？

2 fish  knife-skills  cutting 

我一直想着得到： Tojiro DP Gyutou - 8.2“（21cm）刀 带底座的King双面磨刀石 - ＃1000＆amp; ＃6000 Norton用于Waterstones的压扁石 Winware不锈钢磨刀钢，12英寸 超大竹砧板（18x12） 发送刀具变得更加锋利，或者像这样自己动手做是否更聪明？如果我想要磨刀，那么所列出的物品是一个很好的起点吗？

-3 knives  cutting  sharpening