2 用过氧化氢烹饪是可以接受的做法吗？ 我今天有一些猪肉（肩）要用，怀疑明天可能不安全。 因此，我想将其浸泡在浓度约为2-3％的过氧化氢中，以至少除去任何表面细菌。 大约10分钟后，猪肉看起来半熟，非常柔软。我认为蛋白质已经像酸橘汁腌鱼一样变性了。快速搅拌以完成煎炸花了不到一分钟，而且确实很嫩。 用过氧化氢烹饪是可以接受的做法吗？ 8 pork molecular-gastronomy
2 碱性烹饪 我有一个（分子的）烹饪食谱，其中有关于在烹饪时引入一种试剂以创建碱性（碱性）环境（影响美拉德反应）的说明。 我可以在锅中使用哪些“正常” /常用成分来创建这样的环境？ 8 molecular-gastronomy alkalinity
2 我的巧克力尚蒂伊出了什么问题（这是食谱） 我刚刚制作了HervéThis'Chocolate Chantilly，它的味道没有我所希望的那么好。稠度似乎几乎是正确的，尽管有点粒状，但是味道很好，您可能会想到的：浇水巧克力。 有人知道什么地方可能出了问题吗？我正在使用含57％可可固形物的Weiss巧克力。我以为它会尝起来像巧克力慕斯。我需要改变期望吗？ 8 dessert chocolate molecular-gastronomy
5 没有鸡蛋的巧克力慕斯 我有一个对鸡蛋蛋白过敏的朋友，我的妻子无意间对我的巧克力慕斯赞不绝口，引起一些我想用无蛋慕斯抹去的食物尴尬。 我已经做了一些实验，但对结果不满意。谁能想到一种替代品，它可以保持空气并提供轻盈的慕斯状质地，但不能成为鸡蛋？由于额外的玉米过敏，也不能以玉米为基础。 8 eggs dessert chocolate mousse molecular-gastronomy