Questions tagged «raw-meat»

我正在从法罗群岛制作一种发酵香肠。食谱说在开始的12小时内将它们保持在20度以上（摄氏温度），以确保乳酸杆菌繁殖足够多，以启动乳酸发酵。 香肠混合物中包含500毫升牛奶。用活酸奶代替其中的一些酸奶是否可以确保存在一个良好的乳酸菌菌落，从而降低发酵不能足够迅速开始的风险？ 我可以将其扩展到其他乳酸发酵配方（例如酸菜）吗？

9 meat  fermentation  yogurt  raw-meat  curing 

最近有人问我在哪里可以找到可以“蓝变蓝”的肉。用这种方法可以准备哪些肉（鱼以外的肉），以及如何寻找可靠的肉源？ 我想象鸡肉和猪肉由于沙门氏菌和Trichina而出，但是（非地面）牛肉呢？通常还会以这种方式准备其他陆生动物吗？

9 food-safety  meat  raw-meat 

我在冰箱里走了一小段路。为了节省空间，我将八盒未加工的鸡翅相互堆叠在一个与其他物品完全分开的架子上。这是安全的健康检查员/食品安全专家吗？

8 storage-method  raw-meat 

每当我处理完生鸡肉时，我都觉得需要反复用热水和肥皂洗手。这是要清除掉潜在的细菌还是我应该以其他方式清洁双手？

8 chicken  raw-meat  cleaning 

我现在遇到了麻烦，因为我的新碎肉机因为一些结缔组织不断被堵塞，堵塞了它，阻止了碎肉的流出。但是我不太确定如何防止它。我尝试取下明显的碎片，但很多都是非常薄的，很难去除，特别是当肉是立方体时。

3 meat  raw-meat