Questions tagged «spanish-cuisine»

我一直在使用在线海鲜饭食谱，该食谱指示您先将洋葱出汗5分钟，然后再加入大蒜几分钟，然后再加入蔬菜，西红柿，米饭和高汤。 是否有理由需要先添加洋葱并油炸（在大蒜之前）？它根本不会影响味道吗？ 食谱是藏红花海鲜饭

12 frying  onions  garlic  spanish-cuisine  paella 

回答这个问题，我自言自语地说 真正的西班牙海鲜饭中不使用洋葱。 西红柿都没有。 辣椒粉/Pimentón都没有，因为这不会压制藏红花的味道。 我已经以某种方式看到了包含所有这些成分的食谱（并且我发布了包含所有这些成分的食谱:-(）。 据我了解，没有使用洋葱是因为会“通过”大米。我不知道这是不是真的，但我从未吃过海鲜饭和洋葱。不是说我通常会吃海鲜饭。 西红柿和多香果酱会散发出太多的味道，因此会压倒藏红花的味道（迄今为止，这是地球上最昂贵的香料）。食用色素可用于使西班牙海鲜饭“藏红花”变黄。 问题是，什么才算真正的西班牙海鲜饭？西班牙海鲜饭的一个定义是“锅”或“煎锅”本身，这意味着您在其中制作的任何米饭都可以称为西班牙海鲜饭，但是我宁愿对可以或不能/应该使用哪些成分具有更传统的看法或不应该使用。 洋葱（是或否） 番茄（是或否） 辣椒粉（no :-) 藏红花（是的）

11 spanish-cuisine  paella 

我对在西班牙海鲜饭食谱中使用多少藏红花有些困惑。我见过很多使用1gram的食谱。但是我有一个1克罐子，对我来说似乎是很多藏红花。我发现一些食谱说使用1/2茶匙，他们说这大约等于1克。但是我的藏红花一罐比一茶匙多得多。

11 spices  spanish-cuisine  paella  saffron 

西班牙凉菜汤（afaik）是一种番茄汤，吃得很冷。我想知道西班牙凉菜汤和其他汤汁之间的区别，除了吃的温度不同。 您可以加热西班牙凉菜汤并像普通汤一样吃吗？您能将普通的番茄汤冷却后称其西班牙凉菜汤吗？制作西班牙凉菜汤时是否有必须的成分？还是您肯定无法添加的东西？

9 soup  spanish-cuisine 

除了两者之间明显的成本差异外，pimenton ahumado和pimenton de la vera之间有什么区别？据称两者都是西班牙烟熏辣椒粉。

9 spices  spanish-cuisine  paprika 

以前没有使用过雪利酒，当食谱只需要“雪利酒”时会使用什么类型？我在当地的杂货店看到奶油雪利酒，干雪利酒和非常干的雪利酒。品牌重要吗？

8 wine  spanish-cuisine 

去年我们用salmorejo做了一些实验，这是一种用非常成熟的西红柿和面包制成的冷汤，非常类似于西班牙凉菜汤。 我们注意到，在混合时，salmorejo会变成粉红色。这是因为西红柿与氧气接触。我们不喜欢粉红色salmorejo的颜色/味道。在汤中加入更多的油会奇迹般地恢复颜色/味道。 所以，有一个问题：为什么添加更多的油（EVOO）会恢复番茄汤的颜色？

2 oil  tomatoes  spanish-cuisine