制作脆皮薯条的标准方法？
我一直在寻找一种油炸（而不是烘烤）地瓜的方法，也许就像是用赤褐色和类似赤褐色土豆的油炸方法来获得酥脆的外观。 也许我错过了一些东西，但是我很难找到一些红薯（任何种类）。我已经查阅了我的菜谱库，但接触面不大。我在博客食谱上有过不同的经历，所以我对它们的信任度降低了，但是也许这篇Munchies从冷冻红薯油炸的单篇文章（我将在本周末尝试）对此有何道理？： 配料： 2磅大的橙皮地瓜 1茶匙小苏打 1杯加2汤匙玉米淀粉 花生油，用于油炸 1杯Clubsoda或清水或纯海盐 说明： 在烤盘上铺上羊皮纸，并在冰箱中为所述烤盘留出足够的空间。 剥离的红薯，如果需要的话，切断它们纵向为1/4英寸厚的警棍（鱼苗形状）。将它们放入盛有小苏打和2汤匙玉米淀粉的碗中，然后拌匀。将红薯单层排列在烤板上，确保它们 没有接触。冷冻至少3个小时，直到坚硬。如果以后要炸薯条，则转移到加仑大小的拉链顶部冷冻袋中；他们将保持冷冻长达2周。 将油倒入一个大而重的锅中，最好是荷兰式烤箱，该锅装有油炸温度计，深度为2英寸。将锅放在中火上，并开始将油缓慢加热至375ºF。 在一个大碗中，将剩下的1杯玉米淀粉和苏打水一起搅拌。在烤板上堆叠几层包装纸。 当油达到375ºF时，将少量红薯放入玉米淀粉混合物中并均匀地涂上。将它们从碗中提起，让多余的滴入碗中，然后小心地将其添加到油中。油炸，用蜘蛛搅拌，以免它们粘在锅底，直到深金棕色并煮熟，大约8分钟。用蜘蛛将薯条转移到棕色纸上沥干。 立即加盐调味。重复其余的地瓜，各批次之间使油回到375ºF。 我正在寻找对该文章中的说明进行验证或驳斥的方法，或者更好的是，这里的人们尝试了一些尝试过的方法，这些方法会导致酥脆的地瓜薯条。