Questions tagged «tortilla»

在准备卷饼时收集或关闭玉米饼的最佳技巧是什么，以便在吃的时候不会松开？

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在美国以外，面粉玉米饼非常昂贵（而且稀有！），所以我想自己做。一个朋友教了我几岁前如何做，但是我停下来了，因为它们总是很奇怪，我永远都无法让它们像我在商店里买到的那样尝起来，感觉到或闻起来（永远不要去加利福尼亚的墨西哥餐馆！） ，更不用说它们总是很小的婴儿玉米饼，只适合手指很小的孩子。 配方基本上是这样（免责声明：大约一年没有尝试过）： 将面粉，油，盐和温水倒入碗中，制成面团。 揉捏直到你不再。 切成小块，压成薄的玉米饼。 倒入装有黄油的煎锅。 偶尔翻转并等到两面都出现黑点。 结果奏效，但结果并不出色，通常太脆，太薄等。也许我只需要再练习一下即可？ 如何制作蓬松的“墨西哥式”面粉玉米饼（不使用任何特殊机械）？

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我想制作一个更柔软，更有弹性的玉米饼，以便加入大量的墨西哥卷饼 我一直在使用下面的食谱，下面的食谱能产生良好的效果，但是它的柔软性或弹性不足以处理大量的馅料。 1/4c butter 1/2c water 1/4 tsp baking powder 1 3/4c flour 我揉面团，然后立即煮。 结果 玉米饼的味道非常新鲜，但是在拉锁袋中坐了几个小时后，它变得不那么柔软了。我通常用湿毛巾在微波炉中重新加热它们，使它们柔韧性足以包裹馅料。 我读过这如何让“大，蓬松的”玉米饼的问题，并指出让面团休息是关键的一步。我确实做了这个尝试，但最终得到了更多的气泡，但除此之外，它们几乎是相同的。 我想弄清楚像Moe's这样的餐厅是如何制作和准备适合大型面卷饼的玉米饼的。我愿意接受有关技术或成分的建议。

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我喜欢玉米饼（商店里买的）的味道和质地，但是每当我尝试以非扁平的方式使用它们（例如墨西哥玉米饼）时，它们总是会撕裂。我该如何使玉米饼足够柔软以至于可以使用（例如，将一些配料卷起来）？

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我从未见过能塑造它们的模具-有什么秘诀吗？

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我没有玉米饼压榨机，直到我拥有更多的橱柜空间，我的未来才不会出现。但是，我非常珍惜自己从头开始做的一切，也喜欢在烹饪中使用玉米饼。我用这个食谱的变种制作了全麦玉米饼，在其中加入了黄油和黄油，以缩短玉米饼的味道。 我想搬到自制玉米饼，但是我见过的每一种食谱都会指导人们使用压机。有了面粉，我可以将玉米饼按要求轧成薄薄，但是在尝试用a面杖做麻将时，我会遇到麻烦吗？还是可以不用压制就能得到玉米薄饼？

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我最近和一些同事一起在一家墨西哥餐馆里，发现很多人点了“墨西哥卷饼”。这和玉米饼有什么区别？我以为这就是他们的名字。

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关于如何解冻冷冻面粉玉米饼，有各种各样的建议。什么效果最好？

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最近我买了一个masa harina的大东西，并尝试制作pupusas和玉米饼。我忘记了我用过的食谱，但是我记得它说要把面团变成像纹理一样的“playdoh”。面团很软，但没有粘在我的手上。问题是，当我在平底锅上煮熟时，在外面变得非常干燥之前，它似乎没有煮熟。我使用中低热量和一点油。配方说每面2-3分钟，但那时仍然是原始的。 我做了一些研究，发现揉捏它有助于水更好地吸收到面粉中，并且比小麦粉更快地干燥。然而，揉捏它似乎没有帮助，我确实用湿纸巾休息时覆盖它。 有小费吗？

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