铸铝与铸铁荷兰烤箱
我见过很多需要使用荷兰烤箱的烤肉食谱，大多数做演示的厨师都使用搪瓷铸铁荷兰烤箱。 当我查看什么是荷兰烤箱时，我注意到一些网站建议也使用铸铝荷兰烤箱，它们在加勒比海地区很流行，有时也称为荷兰锅。 我已经看到了一个问题：选择荷兰式烤箱时要寻找什么？，并给出建议的两种实质性选择。普通（调味）铸铁或搪瓷铸铁。根本没有提到铸铝。我希望有人谈论荷兰铝制锅，因为用这种材料制成的锅对我来说更便宜，更容易获得。我不会打扰铸铝的唯一原因是，如果它在烤肉和糖的焦糖化方面做得很差。 以下是一些我已经知道或者至少以为我知道的事情： 与铸铁相比，铸铝的热容量将导致铸铁锅对于相同的厚度和尺寸具有出色的温度稳定性。 铸铝比铸铁轻，体积恒定，因此相同尺寸的锅也更轻。 荷兰铸铝锅既耐用又便宜，易于保养 铸铝可能会与某些食品发生反应，而搪瓷铸铁在这方面会更安全 铸铝的熔点低于铸铁的熔点 我是否遗漏了任何关键问题？ 如果我选择铝锅的话，我的输出可能有什么问题，考虑到上述铝不能很好地解决的问题，以及我主要需要用于肉类烘烤和糖焦糖炉顶的锅的事实？