Questions tagged «macarons»

我最近开始使用意大利蛋白酥皮方法制作马卡龙。我从参加Waitrose烹饪学校（英国）的马卡龙课程中得到了这个食谱。当我在课堂上制作它们时，它们是完美的，但我不能说它们在家里制作它们。 我不认为我的混合物有什么问题，而是我的烤箱让我的马卡龙不偏不倚，或者吐出他们的“胆量”。 当我从搅拌机中取出蛋白酥皮时，有光泽/有光泽和粘糊糊。 糊状物很坚硬。 将蛋白酥皮混合到糊状物中后，它具有正确的稠度，即不流动且不牢固，不会从刮刀上脱落。如果因为缺乏更好的描述而继续混合，它看起来有点像冰淇淋。 管道，他们保持形状和大小，并在顶部有“乳头”。在柜台上敲打他们/平滑他们，他们看起来准备好了。 配方说烤箱在145摄氏度（带风扇）（293华氏度）的温度下持续14分钟。 我在烤箱中间有一个托盘，我的第一批破了。在将它们放入之前，我将下一批次设置为几分钟，这解决了我的破解问题。 然而，现在，他们只是吐出两侧并且是侧面的。可能是什么导致了这个？ 我开始尝试不同的温度，关闭和打开风扇，双托盘，将托盘放得更高，但没有真正修复它。 烤箱不通风吗？ 太热了吗？ 水分太多了？ （今天很潮湿，多雨） 我有一个电气单炉（顶部和底部元素）。 最好的结果似乎是125摄氏度（257华氏度）带风扇，中间有一个双托盘。没有裂缝和溢出，但只是侧面（只有一侧有“脚”）。我尝试尽可能地直接滚边，但这似乎也没有帮助。 有没有人有任何想法？我真的希望这些工作:(

11 oven  macarons 

这个问题提到马卡龙“脚”。什么是玛卡龙脚？

11 baking  cookies  french-cuisine  macarons 

我尝试连续八次制作马卡龙，但失败了。我使用了此食谱（视频下方的描述中为文字版本）。 如您在图片中所见，它们都在顶部破裂，表面塌陷。我进行了一些研究，并观看了youtube视频，以了解我做错了什么。我认为以下因素可能是造成蛋白杏仁饼干丑陋的原因： 我在某处读到，让您将批次放置并晾干再放入烤箱的时间是一个重要因素。我让它休息45分钟到1小时，而不是20-30分钟，但是结果是一样的，即使不是更糟。 另一个因素是将蛋清击败至僵硬的峰。在那里，我认为这就是我的问题所在。因此，我用少许盐打至蛋清至中峰，然后分三批加入糖，同时用手动搅拌器混合。看了几段视频后，我知道了什么是硬峰，或者至少我是这样认为的。但是尝试记住这一点的配方仍然会得到相同的结果： 制作可避免它们破裂的马卡龙还有什么重要的意义？我想念什么？ 奇怪的是，我的第一批产品在没有精确测量的情况下是成功的，等等！这是图片：

11 baking  egg-whites  experimental  macarons 

我最近买了一些专业面包店制作的马卡龙。当我回到家时，我将它们扔进冰箱，几天后，我检查了它们。当我咬一口的时候，它仍然很柔软。低温似乎对产品没有任何影响。它就像在室温下被忽略的那样美味可口。 我做的马卡龙虽然没有这样做。当它们从冰箱出来时，它们只是脆脆的。如果我让它们在室温下解冻，那么它们确实会变软，但是商店购买的则根本不需要解冻。我也希望我也这样做。冷冻食品时，我该如何保持食品的柔软性？

10 baking  dessert  texture  macarons 

在最近去法国旅行之后，我开始迷恋制作马卡龙（使用此食谱）。到目前为止，我已经进行了两批处理-由于未充分搅拌的蛋清和太粗的杏仁，第一批处理效果不佳，更像是饼干而不是马卡龙。 第二批结果更好，更像马卡龙。我将蛋清搅打成坚硬，光滑的峰，然后在食品加工机中将杏仁，糖粉和可可粉冲了一下，除去了结块，使杏仁变得更细。一些马卡龙甚至具有很少的“脚”特征。 但是，尽管味道和质地总体上看起来不错，但它们却没有适当的玛卡龙光滑，完美的表面。在线观看视频时，我的混合物似乎太硬了，因为管道袋留下的混合物的任何小尖端都无法“融化”到马卡龙的主要部分中-它只是坐在那里。而且，混合物中的气孔留下的任何小坑都无法使自身平滑，因此结果是马卡龙颠簸。 考虑到蛋清需要坚硬而又有光泽，要实现光滑的玛卡龙还需要考虑哪些因素？我认为糖粉的量是一个因素，但是我可以安全地减少多少呢？

9 baking  french-cuisine  macarons 

我有几个马卡龙订单，所以我需要烘烤它们。然而，当下雨并且空气潮湿时，它们不能很好地形成皮肤。如果空气中有水分，我可以做什么来确保它们在进入烤箱之前形成皮肤？

4 baking  macarons 

我一直在尝试用杏仁粉制作马卡龙，结果发现它们非常结块和粒状。我应该改用杏仁粉吗？或做其他事情使粉末更细？

2 dessert  almonds  macarons