Questions tagged «hot-sauce»

去年秋天，我尝试制作自制的辣酱。本质上是：烤胡椒，与醋，大蒜，盐和其他香料混合，放入广口瓶中三周，过滤后即可调味。 酱汁很棒，但是在我冰箱里的一个罐子里坐了大约一周后，它分开了，变得很难看。当然，摇动后，它会恢复正常。有没有办法防止这种酱分离？ 谢谢！

21 hot-sauce 

我计划通过尝试自己制作辣椒酱来使用今年的辣椒作物。 我以前从未尝试过此方法，但是我在Internet上找到了许多食谱。但是，我担心保质期，在食谱中看到的制备方法的变化让人有些困惑。 有些食谱只是要求将胡椒粉，一些其他蔬菜（通常是胡萝卜，洋葱或甜椒），调味料（例如糖或大蒜）和醋混合在一起。然后将混合物在食品加工机中混合，无需烹饪即可“即食”。 其他人则要求先将食材放入醋中煮沸，然后再放入食品加工机中。 还有一些人实际上详细介绍了为期一个月的发酵过程。 一些食谱说，所得的酱汁将持续至少一年。其他人说一两个月。 由于调味料太热了，屋子里除了我之外的任何人都无法使用，我希望尽可能延长保质期。如果一个月内变坏，我会扔掉一吨。 我应该使用什么基本方法来最大化组合辣椒（如果重要的话，是大辣椒或幽灵），胡萝卜，大蒜以及可能的青椒，苹果或葡萄（我是所有替代成分）的保质期有兴趣尝试）？ 存储结果的最佳方法是什么？ 对于所得到的辣酱安全的保质期，合理的期望是什么？

19 food-safety  food-preservation  hot-sauce 

我想在有点流鼻涕的胡椒酱中增加烟味。我想到让它在烧烤上immer一下，并且在水中还放一些木片以提供大量的烟雾。保持锅盖不动，然后盖上韦伯锅盖。 可以给这样的液体添加烟味吗？还是在调味之前先烤胡椒会更好？

18 chili-peppers  smoking  hot-sauce  pepper  smoke-flavor 

我是一个狂热的辣酱收藏家。我在各个完成状态下拥有大约2打瓶子，其中一些已经使用了几年。他们目前在我的冰箱里。那是他们应该在的地方吗？ 弗兰克的常见问题回答是。 Chow.com上的这篇文章说不。 辣酱专家怎么说？

15 refrigerator  hot-sauce 

前几天，我通过在橄榄油和香醋中烹制3磅辣椒（墨西哥胡椒和匈牙利蜡）约3小时，然后将它们放入搅拌机中，尝试了辣酱的尝试。结果是浓稠度高，味道像非常温和的香醋，并带有热量（您可能会想到）。它不是超级热，苦涩的“胡椒粉”味道几乎消失了。 最初的计划是将其用于炸玉米饼，但现在我完成了，这种味道似乎不适合用于墨西哥食品。 墨西哥/德州-墨西哥美食的风味基础是什么，为什么当与香醋搭配时它们看起来如此不和谐？ 作为后续措施，是否存在所谓的辅音风味对（甜椒和洋葱？），如果是，香醋有没有？ 作为参考，当我说“已知”时，我的意思是在专业（或至少经验丰富）的烹饪界中被广泛接受并达成共识。

8 sauce  flavor  food-science  hot-sauce 

有很多热酱，如“Blairs Mega Death”，超过500,000 scoville热量单位。然而，他们确实有一些奇怪的味道，我不喜欢。 所以我想用辣椒素或壬酰胺提取物制作酱汁。这些纯化学品分别为16.000.000和9.200.000 SHU，是制作无味但非常热的酱料的理想选择。我家里已经有了nonivamide。辣椒素是我可以通过互联网轻松获得的东西。 因为你真的不能把它们放在你的食物上，你必须用液体或其他粉末溶解或混合。我不认为我可以使用粉末，因为它永远不会产生均匀的混合物。所以我想到了一种流动性。 事实： 辣椒素可溶于醇，醚，苯，微溶于CS2，HCl，石油 Nonivamide可溶于甲醇 ... 所以，显然这些都是非食用的，除了酒精。但我真的不喜欢每餐都喝酒的想法。它听起来不太健康。有没有人知道如何从纯辣椒素/ nonivamide创造一个热但无味的“酱”或粉末？

3 chemistry  spicy-hot  hot-sauce 

我已经开始生产辣酱，味道和一致性很棒！它们是煮熟的酱汁，我的意思是我将辣椒和蔬菜煮成醋和水，然后将它们放入食品加工机中。它们不发酵。随着时间的推移，水和纸浆在瓶子中分离。我怎么能防止这种情况？ 如果可能的话，我宁愿使用有机成分，或者至少使用相对较少加工的植物生产的东西。

1 sauce  hot-sauce  spicy-hot 

我一直在做以下事情，并想知道我是否有一个关于如何制作奶酪酱的术语？ 我首先得到一块黄油然后用叉子揉一点面粉。我敢肯定有一个花哨的法语术语。我将面粉混合物放在平底锅里，加入约两勺面粉和约两勺黄油。在温和的热量，不断搅拌，我逐渐添加约两杯牛奶。 当白汁很好但有一点点流动的一致性时，我会加入磨碎的切达干酪（两个杯子），这似乎会使它变厚。 当我有一点点酱汁时，我会加入两杯磨碎的切达干酪。这似乎很好地加厚了酱汁。我有时也会添加一些从碎牛肉中留下来的脂肪，以增加味道。 这是一种传统的法国制作奶酪酱的方法吗？我也有兴趣知道这是否会产生像人们可能用于烤宽面条的酱汁？

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