3 为什么在餐厅时白醋味道更好？ 刚从晚饭回来，我吃了一些像样的鱼和薯条加白醋，然后想到一个主意：在餐馆里，我发现那里的白醋有助于加深菜的味道，主要是炸薯条。但是当尝试在家中做同样的事情时，味道更像是我刚把水而不是醋扔到了水上。 除非我正在想象事情（这是完全有可能的），我想知道是否还有其他人可以对此有所了解？ 8 food-science vinegar restaurant-mimicry
3 为什么我的醋汁不能正确乳化？ 今晚我做了香醋。通常，要制作一个，我将醋和油放在玻璃瓶中，摇匀。这通常看起来可以适当地乳化混合物，并且可以保持一段时间。今晚，我用20％的红酒醋，20％的香槟醋，10％的干雪利酒，50％的希腊橄榄油和其他任何一种制成。我发现摇动后，它在约30秒内开始分离，约一分钟后又被完全分裂了。为什么这种特殊的混合物不能保持稳定的乳化状态？ 8 vinegar emulsion
1 Tamago-su准备 在tamago-su配方中，蛋壳首先溶解在醋中。然后将膜破碎，将白色和蛋黄倒入醋中。但我不确定这些是否应倒入溶解蛋壳的醋或新一杯醋中。 你能告诉我正确的方法吗？ 4 eggs ingredient-selection vinegar
2 用苹果醋炖 我正在制作一种长熟的炖菜，它使用苹果醋作为味道的一部分。 我想知道长时间煮熟后醋的味道会发生什么变化。我有技术限制，它需要煮约24小时，我想知道它是否会失去味道。 此外，我想知道加入醋是否毫无意义，因为长时间煮熟的炖菜往往变得非常棕色，它最终会成为一个非常碱性的环境，也许这会抵消酸度。 2 vinegar stews
3 为什么我的面包闻起来像醋？ 我有一些面包应该可以持续几天，现在闻起来像醋。没有霉菌，等等。在它上看起来不好。如果重要的话，这是商店购买的全麦面包和一些燕麦片。 就我个人而言，即使变坏了，我也不知道面包闻起来像醋。那会是什么原因呢？ 2 bread vinegar
2 香脂减少将保持多长时间？ 与进行少量的香醋还原有关，如果我进行大量的香醋还原，它将保存多长时间？最好的存储方式是什么？ 我知道醋可以保存很长一段时间，但是减少的味道是如此甜而不醋，以至于我不相信保存与之相关。 1 storage-method storage-lifetime vinegar