9 制作贝沙梅尔酱的最佳方法是什么？ 当我做贝沙梅尔酱时，我会不断得到不同的结果。 有时，酱汁变得太流质，似乎永远不会变硬。有时，尽管我使用过去有效的食谱，但它可能会变得非常块状。 有什么通用的制备规则或技巧来确保制作Béchamel酱时的结果一致？ 19 sauce bechamel french-cuisine
4 制作蔬菜奶油汤时如何获得最佳的质感？ 许多食谱都要求将几乎完成的汤过滤掉，以消除多余的大块碎屑，并获得最佳的口感。但是我真的很困惑，因为用任何适当的细筛子我都可以过滤掉几乎所有的蔬菜，最后得到很稀的汤。 更不用说实际上很难完成过滤过程了，因为筛子变得很杂乱。某些调味料（例如调味酱）也是如此。不确定酱汁的过滤方法，因为它太稠了，很难通过筛子。 实现真正的汤和酱汁的最佳方法是什么？应该使用哪种筛子？ 14 equipment sauce soup bechamel
3 肉豆蔻和白汁肉豆蔻的目的是什么？ 我见过很多食谱，要求在土豆泥和白汁中加入一小撮肉豆蔻。它不是很多，只是提供了一点点难以捉摸的味道。我喜欢它，但经常不打扰它，我只是想知道它的目的是什么？ 它只是一种传统，还是实际上是为了某种特定的目的？ 它有点像烘焙中无处不在的香草茶匙，表面上是为了促进其他口味，你通常不会在最后的食品中品尝它吗？ 9 potatoes bechamel
4 白汁的牛奶温度 制作白（贝沙梅）酱时应该热还是冷引入牛奶？ 到处搜寻，我发现了多个相反的观点，例如在这个答案上（见评论）。 还有著名厨师的不同建议： “在一个单独的锅中加热牛奶，直到快要沸腾为止” -Mario Batali “一个很好的技巧是确保您的牛奶真的很冷，这样可以防止酱汁结块” -Gordon Ramsay “如果有热的话，那就是冷的液体；如果有热的话，就就是冷的” –马可·皮埃尔（Marco Pierre） 9 sauce temperature milk bechamel
1 为什么我的mornay酱不光滑？ 我一直在阅读《极客食谱》，并决定尝试使用Mac＆Cheese食谱，从头开始制作酱料-似乎很简单！我以前从未做过Bechamel或Mornay酱，所以这对我来说是新的。 我把汤团细末，混入牛奶中，制成光滑的酱汁。一旦开始变稠，我就添加建议量的奶酪（200克，加到2杯牛奶中）。我用了磨碎的莫扎里拉奶酪，切达奶酪和罗马诺奶酪混合而成。混入奶酪后，酱汁呈现出块状细腻的稠密感-类似于菜花泥。将其放回小火锅中，使某些表面开始看起来更像普通的Mac＆奶酪酱，但搅拌使酱恢复到以前的颗粒状稠度。 快沸后，我将其放在炉子上煮了5-10分钟，看它是否会变平滑，但似乎没有改善。 我做错什么了？ 8 sauce cheese bechamel
1 存储调味酱 将调味酱酱放入冰箱保存长达一周好吗？它会凝结还是变坏？我喜欢吃Croque Monsieurs吃晚餐，添加一点Bechamel很棒，但我宁愿做一次批次然后再用它。 3 storage-method sauce bechamel