Questions tagged «brining»

有关在盐水中可以使用哪些成分以及盐水如何影响食物的问题。

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煮火鸡要加多少盐?
我想用阿尔顿·布朗的食谱腌制火鸡作为感恩节。我的妻子担心这会增加火鸡中的盐和糖量,使其不健康。一只12磅的火鸡最终会从盐水中吸收多少盐和糖?
9 brining  turkey 

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如果我在火鸡上腌两天会怎样?
我有一个后勤问题,感恩节前2天我没有冰箱房间。我总是给火鸡加盐水,所以我对此没有任何疑问,但通常只有8到10个小时的盐水。 有可能“在盐水上”火鸡吗?让我们假设我把它遮盖起来并保持低温(以便我们不讨论食品安全性,因为它与火鸡变暖有关)。


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我如何修理太酸的泡菜?
我用一种古老的乌克兰食谱制作莳萝泡菜,用盐水中的黄瓜发酵。我想在他们完成后就能把它们拿出来,而不是在我的冰箱里放入10磅的发酵泡菜。我不想使用盐水发酵的泡菜,所以我用1qt白醋,3汤匙盐,1tsp芥菜籽和1/2杯糖制作盐水。结果真的是非常酸的泡菜!我可以打开罐子并倒入盐水并用盐水作为罐装液吗?或者我可以使用什么?


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如何用酱油嫩化鸡肉代替湿润盐水?
由于盐水是关于你使用多少盐/水,我该如何换成酱油腌料?如果2磅肉的标准盐水是1/4杯食盐和1夸脱水,那么这意味着是28320mg钠。持续30分钟至1小时。1汤匙的Kikoman酱油是920毫克。所以28320/920是30.7。这意味着我必须腌制15至30.7小时而不是30分钟至1小时?或者将酱油量增加到1杯?

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存放犹太莳萝泡菜的问题
我只使用1汤匙犹太盐,大蒜,香料,莳萝,明矾和水(NO VINEGAR),按照奶奶的配方30年来一直在推出柯比黄瓜。我正在使用洗碗机清洗过的宽口球形夸脱罐,里面装满了上面的成分。 煮完新的盖子和戒指后,我的丈夫尽可能地密封它们,我们立即将它们放入爬行空间6周至10个月,然后打开每个罐子。 这就像中西部的魅力一样。自从搬进CA的公寓后,我们一直在努力找到一个地下室或爬行空间来存放开放的罐子,所以我将所有26夸脱放入我的第二个冰箱。 现在已经过了几个星期了,我担心其余“酸洗时间”的发酵和储存。我的黄瓜是否仍会在冰箱中“腌制”(最高可达46度?)我可以将它们取出存放在地上黑暗的衣柜或地上的爬行空间中,这些存放在冰箱中这几周或更长时间之后?请注意,我们现在正处于热浪状态。

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拉猪肉 - 注入盐水并浸入盐水中?
旨在做一个猪肩膀拉。在过去,我做了一个苹果汁盐水,并将接头浸泡了24小时。我买了一个注射器。注入盐水并将其浸泡12小时是否过度杀菌?或者我应该只做一个?
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