Questions tagged «history»

在English.se的讨论中，我可能要准备Beeton夫人的苏打饼干配方： 苏打饼干。 成分— 1磅面粉，1/2磅捣碎的面包糖，1/4磅新鲜黄油，2个鸡蛋，1茶匙小苏打粉。 模式：将面粉（应该完全干燥）放入盆中；在黄油上擦，加入糖，然后将这些成分充分混合在一起。搅拌鸡蛋，将它们搅拌到混合物中，然后打匀，直到所有东西都充分混合。快速搅拌苏打水，将糊状物滚动至厚度约1/2英寸，用切锡机将其切成小圆形蛋糕，然后在轻快的烤箱中将其烘烤12至18分钟。添加苏打粉后，必须进行大刀阔斧的轧制和切成糊状，并将饼干立即放入烤箱，否则它们会很重。 时间。-12到18分钟。平均费用为1秒。 足以制作大约3打蛋糕。随时可随时使用。 [斜体我的] 她真的使用碳酸钠而不是碳酸氢钠吗？我知道我可以烘烤后者制成前者，但碳酸盐据说可以留下肥皂味。添加后我们能从仓促的需求中分辨出来（更快的反应吗？）这个时代是否给我们一个线索（19世纪中叶）？

11 baking  history  baking-soda 

我正在翻阅莉娜·迈耶（Lina Meier）的一本古老的烹饪书《德国烹饪和烘烤的艺术》（1922年第2版，密尔沃基，维基百科上的文件）。这里有华夫饼的配方，要求“价值1-2美分的酵母”。它实际上需要多少酵母？ 我知道今天有两个美分的硬币能给我多少酵母：没有。实际上，我今天能买到的最小量的酵母是弗莱施曼活性干酵母的包裹，据互联网称，它重约7克（0.25盎司）。 我复制了下面的食谱，因为它没有版权，而且我听说酵母是其中的成分之一，您需要考虑食谱其余部分中的情况。我只关心“酵母”成分：在今天的测量中这意味着多少？ No. 15—YEAST WAFFLES. Quantity for 6 Persons. ½ lb. of butter ¾ pt. of milk or cream 4 eggs 1–2 cents worth of yeast ¼ cup of sugar ½ lb. of flour ½ grated lemon peel Lard for baking 1 pinch of nutmeg Preparation: Cream the …

10 yeast  measurements  history 

在澳大利亚，汤匙的定义为20毫升，而几乎所有其他国家/地区都为15毫升。 我很想知道这是从哪里来的，以及其他澳大利亚人对此怎么做，因为这里的商店似乎偏爱15mL品种，这在当地食谱中并没有太多用处。

9 equipment  measurements  history 

想知道鱼露的历史/起源，特别是在亚洲。谷歌搜索了一下之后，我什么都没找到。 我的朋友声称鱼露是在意大利（罗马人？）发明的。有人可以帮忙澄清一下吗？

9 asian-cuisine  italian-cuisine  history 

我一直在16至17世纪的欧洲古老绘画中看到它们。我认为现在它们仍然必须存在。 左侧为白色不规则形状的糖果。

9 candy  history 

我想为一群人做一顿历史上准确的圣经餐。我正在使用鸡肉，并搭配面包和以色列沙拉（无西红柿和其他新世界蔬菜） 有没有人有历史悠久的烧烤鸡的食谱，或者当时使用过哪种香料的想法？ 编辑：只是以为我会让你们知道 我用迷迭香，百里香，牛至，烤芝麻，大蒜，盐和少许薄荷/胡椒粉的混合物腌制了鸡肉。然后将它们放在烤串上。也许不是100％地道，但美味。

9 chicken  middle-eastern-cuisine  history 

它们最初是由真狗制成的吗？

8 meat  sausages  history 

他们在上电之前曾经有过奶油吗？我认为他们可能有。我敢肯定，我以前看过亨利八世的肖像，咀嚼一些奶油般的甜食。 但是到底是什么导致某人打了几个小时的奶油才能知道会发生什么呢？有任何科学依据吗？例如，“好吧，我知道我是否可以搅拌这种乳霜，理论上它应该变稠。” 还是只是一些超级无聊的农民才发现了它？也许是一位农民妻子和一位农民工人之间的争论：“我要把这把叉子拿到这种奶油上，搅拌很久才能发出讨厌的声音！” 另一个例子是打鸡蛋-为什么当直觉可能会告诉我们我们在浪费时间呢？

8 history 

我不知道椒盐脆饼的形状起源于何处。 我的猜测： 这些孔可以很容易地将它们放在棍子或绳子上，然后将它们存放在老鼠无法抓住的地方（在屋顶下？）。 最初的椒盐脆饼是一根细长的棒，但运输不切实际。椒盐脆饼形状提供了携带的稳定性。可以将其切成小棒状，然后食用。 它类似于一些符号。 只是为了好玩，因为孩子们喜欢它。

3 baking  history  german-cuisine 

我的岳父认为“ korma”可能是指日期，但它应该源于Urdu术语“炖”。其他两个单词“ shahi”和“ murgh”似乎表示波斯语中国王和鸡肉的意思。另外，这道菜据说是从波斯进口的。 我看过用葡萄干制成，但是有没有使用日期的正宗版本？还是单独的波斯菜，类似于科尔马？

1 curry  history  date-fruit