Questions tagged «sauteing»

我已经读过很多遍了，在炒菜时，所用的平底锅通常具有弯曲的侧面，可以让人们扔食物。但是，每当我在购物网站等上查看平底锅时，标有“炒锅”的平底锅都具有直的垂直侧面和盖子。当人们想到它时，盖子会更加令人困惑，因为盖子会引起汽蒸，这与炒蛋的目的正好相反。那么，这种令人困惑的命名又是怎么回事呢？ 编辑： 根据要求，这是指向许多标有“炒香”的锅的“链接” ... Google购物

9 equipment  cookware  pan  sauteing 

观察其他人做饭时，我听到了有关炒洋葱的评论，直到洋葱变透明（或半透明）或刚开始变脆。通常在有关烹饪的书籍和节目中，讨论不多。停止炒洋葱的理想时间是什么时候？前后透明是否适合不同的烹饪目的？ BTW，是一位热爱分子，转化并通过显微镜观察细胞的物理学家-当洋葱从浓密的白色变成半透明时，会发生什么？

8 onions  sauteing 

我正在阅读一些有关烹饪技术的书籍，经常在炒菜或炒锅时看到“不要挤平锅”的指导，这样食物就会用褐变/美拉，而不是蒸。然而，我在网上和食谱中发现的许多食谱都涉及将许多成分堆积在一个平底锅中。 最近的一些来自纽约时报Mark Bittman的例子，其中的成分挤在锅里煮熟（加入任何焖液之前等） http://markbittman.com/dinner-with-bittman-real-beef-stroganoff/ （洋葱和蘑菇） http://markbittman.com/sunday-supper-coq-au-vin/ （洋葱，培根，蘑菇，鸡肉，大蒜） http://mobile.nytimes.com/blogs/dinersjournal/2012/02/13/the-minimalist-crisp-braised-duck-legs-with-aromatic-vegetables/ （洋葱，胡萝卜，芹菜） 这些泛滥规则是例外吗？或者只是将所有东西放入1个锅中是否方便？

4 frying  sauteing  frying-pan 

为了减少饮食中的油，我一直在尝试不加油炒菜，但是我不确定该怎么做。这样做时，我的锅中现在有棕色残留物，无法洗掉。 我已经读过，可以在干锅中或在清汤或水中炒香。我查过视频，但它们都显示不粘锅。 我也看了一些相关的链接，例如this，但是他们没有解释如何做。能否请您解释一下如何用水或高汤在不锈钢锅上以及在干锅上炒香？

4 oil  water  sauteing  stainless-steel 

我经常做饭 85％精益 碎牛肉在不粘锅里。当我第一次开始这样做时，我总是在煮熟之前在锅中加入一些油，但后来我才知道牛肉本身就有足够的脂肪，所以我开始烹饪而不加油。我只是将牛肉放入煎锅中并加热，结果很好。 我买了 93％精益 今天是碎牛肉，我明天打算用它做饭。但我不确定它是否有足够的脂肪来煮它而不向锅中加入某种油。如果我尝试在没有油的情况下煮93％，我会遇到问题吗？

2 beef  sauteing  ground-beef  non-stick 

今天我炒了一些洋葱，在某些地方，它们很好地焦糖，而在其他地方，它们稍微被烧焦了。 谁知道谁可能是罪魁祸首？我打赌煎锅，但我希望在买一些花哨的东西之前得到一些第二意见。

2 flavor  frying  cookware  sauteing 

我看到一个煎锅或一个煎锅有两侧倾斜...易于折腾。炒锅有直边。 我看到一个煎锅/煎锅更像是一个全能的锅......如果我用盖子补充它，我不明白为什么我需要一个炒锅。 我在这里错过了什么吗？

2 equipment  sauteing  frying-pan 

我的marinara奇怪地过于酸性，即使我使用通常成熟的罐装西红柿，但后来我记得我在味道基础上添加了白葡萄酒（我减少了）。 首先，我不知道酸性葡萄酒或白葡萄酒是多少（是吗？多少？） 其次，考虑到葡萄酒是酸性的 - 你可以用酒精煮掉酸度吗？

flavor  italian-cuisine  wine  sauteing  reduction