Questions tagged «shellfish»

一些中国的虾类菜肴，如辣蒜虾，可以在壳仍保留但去掉头部的情况下食用。由于在烹饪过程中打开了外壳，因此调味料到处都是。 您是否应该将带壳的整个虾吃掉，或者只去掉壳而只吃肉？我通常在壳上品尝调味料，然后将其去皮以仅吃肉。

19 shrimp  shellfish 

在美国电视节目Kitchen Nightmares的第一季节目中，著名厨师Gordon Ramsay指出，缅因州的龙虾和加拿大的龙虾在“口味和风味上有很大的不同”。他与一家餐馆老板争论这件事，餐馆老板声称他们确实没有什么不同。（如果您在美国，则可以从hulu免费获得有关该论点的视频，从大约16:33开始。） 诚然，我不知道缅因州龙虾水域和加拿大龙虾水域是否彼此毗邻，尽管缅因州水域和加拿大水域当然可以。而且戈登·拉姆齐拥有的米其林星比我拥有的板块多，因此，他显然是专家。但是我也发现很难否认主人的观点（如果属实的话），两种龙虾都是同一物种（美洲大螯虾），并且来自相同的北大西洋水域。 那么，造成缅因州龙虾和加拿大龙虾口味/风味/品质差异的原因是什么？

16 food-science  shellfish  lobster 

我最近患了贝类过敏，我不确定牡蛎酱的最佳替代品是什么。我读过它的味道并不是很容易被替换。 替代风味而不引起过敏反应的最佳方法是什么？

15 substitutions  allergy  shellfish 

小时候，我喜欢虾，蟹和龙虾。在我二十多岁的某个时候，我开始对它们产生轻度的过敏反应（即喉咙发麻），因此过去几年来我一直在避免它们。偶尔，我会偷一勺我妻子的海鲜浓汤，但是就我所能推的为止。 上周，我读了一份关于虾Scampi的食谱，这让我开始思考如何不用虾来做。我的第一个想法是使用仿蟹，我可以毫无问题地食用它。 有没有人对贝类过敏者有替代虾的建议？

10 substitutions  allergy  shellfish 

在罗马尼亚黑海，人们正在吃一种被称为罗马尼亚“ rapane”的贝类，当我询问时，它们被翻译为“牡蛎”。 但是它们是细长的螺旋形贝壳，在我看来，这几乎不像澳大利亚的矮胖的牡蛎壳。除此之外，牡蛎还有另一个罗马尼亚语单词“ stridie”，在我的印刷词典或任何在线词典中都找不到“ rapane”。有人告诉我，这些是“海洋牡蛎”，而不是“海洋牡蛎”。我也被告知它们不是当地的本地物种。 这是海滩上死掉的rapane壳和另外一个未煮熟的rapane的照片：

9 seafood  shellfish  food-identification  romanian-cuisine  balkan-cuisine 

许多烹饪书籍建议将新鲜的蛤s浸泡在盐水中，并加入一点玉米粉。目的是使蛤consume食用玉米粉，从而清洁其肠内的沙子。 但是，我在其他地方看到过它说，对于农场养殖的蛤来说，这是不必要的，因为它们养殖在悬浮于底部上方的培养基上，因此没有暴露在沙子中。 我的问题是双重的： 1）第一个建议是否有效？浸泡会改善蛤the的味道和/或质量吗？ 2）如果＃1是正确的，那么它也适用于养殖的蛤c吗？

8 soaking  shellfish 

我通常在沸水中煮生虾约3分钟。如果它们再过一段时间，它们往往会变得橡胶状。 原料虾应该煮沸的最短/最佳时间吗？

3 cooking-time  shellfish