Questions tagged «sourdough»

我本周第一次尝试制作酸面团面包，但没有成功。我不认为这是一场彻底的灾难，但我最终并没有吃到任何东西。 在一周中，我遵循了Paul Hollywood的初学者食谱，每隔两个晚上分批喂一次。我很确定它能正常工作，因为在最后一次喂食后的最初24小时内我有很多气泡。 我做了他的面包基本食谱，下班回家后就开始了。我把它升起了五个小时，然后才将其击退。在这个阶段，面团是柔滑的，当我使用它时，感觉就像是好面团。然后，我将其成型为两个球，并放在装有保鲜膜的玻璃碗（而不是发酵篮）中放置过夜。到了早上，面团明显长大了，但也变松了，失去了球形。 我决定继续烘烤，但最终得到了两个飞碟。当我切成面包时，面包非常密实，根本没有在烤箱中升起。我尝了，它肯定有酸味，但不是面包... 有人可以给我任何下一次尝试的建议吗？我仍然有入门者，但是我还没有喂它。 谢谢，艾伦

3 bread  dough  sourdough 

我们从面包师那里购买工匠白色酵母面包。当我们第一次拿到它时，面包很可爱三明治。最近几个月来，面包上面有大洞，可能位于顶部的中间，甚至是花边的大洞，使得它很难使用并卖给顾客。我和面包店谈过我们遇到的问题，并试着询问为什么会这样。一个双大面包我只能用6片做三明治。帮助我真的想支持当地，我们喜欢面包的味道。他们说它只是工匠面包的原因，但为什么6个月这么好，现在2个月如此不同。这些洞大概是2到3英寸我甚至不介意1英寸，然后在面包上3英寸和2英寸像花边一样，我发现很难为我的顾客服务。对面包的这种巨大变化和差异的任何解释。如果我买全麦面团，我会遇到这些问题。 非常感谢您抽出宝贵时间

2 baking  bread  sourdough 

据我所知，酵母发酵剂（由野生酵母制成）因地点不同而不同，基于不同的酵母细菌。这将如何改变起动器的味道和类型？哪些因素会影响野外的酵母（例如气候，海拔高度等），这会影响一个人制作好的起点的能力？

2 baking  bread  sourdough  starter 

在盖上盖子之前，向预热的荷兰烤箱（在羊皮纸下面）添加一些沸水有什么好处？ 编辑： 好吧，我做到了。似乎可以改善烤箱弹簧。拍了一些照片。 这是面包屑

2 bread  sourdough  steaming  dutch-oven 

我是整个烘焙行业的新手，所以我一直在学习。在这方面，我的面包烘焙过程可能有很多问题，但是在这一点上，我对自己的初学者喂养方式大多感到好奇。除了面粉/水等份外，我真的没有遵循任何规则。与起始量成比例地喂入起动剂有多重要？我已经看到很多关于2：1：1的起子：水：面粉的比例甚至是1：1：1的信息，但是我实际上并没有做过这样的事情。在大多数情况下，我每次只喂静态的40克面粉/ 40克水。不管起始量是多少，起始剂都会增加两倍，这没有问题，在混合面团之前，我确保每次都通过浮球测试。 至此，我没有成功烤出4条面包，所有的面包都已经变平了，像这样的大气袋。我最好的猜测是，这与揉捏不足有关，但是在多读一些书之后，我有点好奇，是否有任何特定的原因使发酵剂吃得太多，并且是否可能导致我的面包失败。我的入门者还可以（例如，我应该去别处查找问题）还是对我的过程进行一些更改？谢谢！

2 bread  yeast  sourdough  starter  sourdough-starter 

我住在阿联酋，气候炎热潮湿。 我在十月二十八日开始制作酵母发酵剂，今天，十月三十日，它似乎快速加倍。它具有强烈的酸性甜味。虽然当我早上喂它时我做了一块坚硬的面团，但现在起初看起来很浓。 这是否意味着我的酵母生长迅速？ 我需要增加喂食量吗？

1 sourdough  starter 

我的起子很活跃而且很成熟，但是有时候我没有时间检查并以我喜欢的酸味（非常轻微）的最佳活性来喂食。这意味着当我开始喂食时，它变得太酸了。 我不喜欢丢弃（即“删除”）。而且我想每天烤面包，所以在不能烤面包的同时做其他事情是没有意义的。 我应该使用小苏打或其他碱来抵消乳酸吗？（有更好的方法吗？有什么警告吗？）

1 bread  flavor  sourdough 

如果我想将帕玛森芝士和大蒜放入酸面团中（混合到面团中，而不仅仅是馅料），我应该在初次发酵之前或之后进行吗？如果立即将其与面团，水和发酵剂一起放入，是否会阻止适当的上升？

sourdough 

我已经做了面包薄饼和一小块面团，看我是否可以用我制作面包的相同配方来做面包。 两种面团在大约9小时内的尺寸几乎都翻了一番，我在面团发酵剂中使用了大约1/3，在面粉（加上液体）中使用了2/3。 我不确定是否应该花更多的时间尝试发酵，以获得更大的膨松，也许是蓬松的增长，还是只对2倍的增长感到满意。 有一条我可以使用的规则，可能与蛋白质，小时，成分等有关……估算我的食谱中正确的酵素量？

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