Questions tagged «steaming»

我现在已经尝试过和我的女友做几次中国的包子，女友是半中国人，她从母亲那里知道这道菜。我们根据各种食谱尝试了它们，在最近的尝试中，我什至试图将我对面包和比萨饼皮的所有知识都倒进去-没有成功。 我尝试了带有快速打样的纯白面粉酵母面团，以及由3种不同的面粉（德国405、650和1050型），额外的面粉面筋，大麦芽糖浆制成的淀粉酶制成的精致面团，过夜制作“ Poolish”型发酵剂，然后将其适当地揉合，拉伸折叠并使其静止。 填充面团后，我们将其静置一小段时间（约10-15分钟），然后将它们放入水的[热，冷]锅中，放在蒸锅上（铺上细粗棉布，让蒸汽通过，但要防止粘），蒸15分钟。我们尝试了预热（已经蒸煮）的锅，凉锅，然后在the头放入时加热。我们尝试了较短的蒸煮（原料填充）或更长的蒸煮时间（蒸煮太久后它们开始收缩），也没有成功。接下来，我们尝试立即提起盖子，或者让它们在约10分钟内冷却，最后我将非常非常缓慢地打开盖子。 最终结果是，包子严重收缩并迅速形成坚硬的皮肤。咬住它们后，面团不再感到轻盈和通风，而是略微通风并带有“短屑”，就像德国椒盐脆饼面团会进入内部一样。 造成我们问题的原因可能是什么？感谢您的任何建议！

6 chinese-cuisine  steaming 

我有一个反顶水蒸馏器，我一直用它来制造蒸馏水，它一直在为此目的而工作。最近，我的朝鲜蓟工厂生产了朝鲜蓟，准备收获，我想我可以用蒸馏器蒸煮它们。 我能想到的可能优势是： 当水煮沸时，蒸馏器会自动关闭。 我可以通过放入多少水来设定烹饪时间。 没有蒸汽逃逸到环境中。（我住在一个小房间里，这里很容易受潮。） 同时生产蒸馏水。 但是，我能想到的可能的缺点是： 水中的污染物可能溅起并破坏食物。 难以找到支架以防止朝鲜蓟离开水面。 朝鲜蓟的颗粒可能污染蒸汽，导致蒸馏器的木炭过滤器甚至其管道内部堵塞。 任何人真的尝试这个或知道我没有想到的可能的问题？ 这是我的蒸馏器：http：//www.amazon.com/Water-Distiller-Countertop-Enamel-Collection/dp/B00026F9F8？ ie = UTF8＆ref_ = cm_cd_al_qh_dp_i

5 steaming 

我看过蒸鱼菜，用米饭在电饭煲里煮鱼。我想尝试这个，但我没有电饭煲，总是在锅里煮饭。有谁知道如何调整这种烹饪方式在锅中工作？ 我通常的煮饭方法如下： 2 c巴斯马蒂米 2.5 c水 煮沸，然后调低至最低和覆盖。煮15分钟，然后取出加热，静置（盖上盖子）10分钟。 那么这种方法与电饭煲的工作方式类似吗？我什么时候加鱼？ 澄清一点：我正在寻找直接在米饭上煮鱼的方式，就像你在电饭煲里做的那样。如果可能的话，我想在没有任何额外烹饪设备的情况下这样做。

3 fish  rice  steaming  rice-cooker 

在盖上盖子之前，向预热的荷兰烤箱（在羊皮纸下面）添加一些沸水有什么好处？ 编辑： 好吧，我做到了。似乎可以改善烤箱弹簧。拍了一些照片。 这是面包屑

2 bread  sourdough  steaming  dutch-oven 

我看到很多烹饪视频，其中像胡萝卜这样的蔬菜在微波炉中蒸熟，碗上覆盖着看起来非常紧密的盖子，没有任何通风孔/孔。例如 这个 。我一直害怕这样做，因为我认为蒸汽产生的压力会迫使盖子产生灾难性的后果。我对么？如果是这样的话，这些视频中的人们怎么不会一团糟？

1 vegetables  microwave  steaming 

上周我被Cherrystone蛤蜊诱惑了。 它们很大，壳很重。 读到他们，应该吃生吃; 我试着用牡蛎刀打开其中一只，然后悲惨地失败了。 所以我尝试蒸它们，有点像蒸小蛤蜊或贻贝（青葱，大蒜，白葡萄酒...） 我遇到的问题是其中一个很快打开而其他一个花了很多时间。 结果是他们中的大多数都太耐嚼而不是真的很好。 除了提高我打开蛤蜊的技巧（我可以轻松打开牡蛎），我怎么煮它们才能使所有的蛤蜊正常蒸汽？ 也许我的锅不够大而且没有空间可以打开（去掉已经打开的那些）？我应该把它们从冰箱中取出来，所以在放入锅中之前它们不是太冷吗？ 谢谢。

steaming  seafood