10 用来加厚馅饼馅的玉米淀粉有替代品吗？ 几天前，我做了一些馅饼。该食谱要求使用玉米淀粉，从烤箱出来后，它会使馅料变稠。唯一的事情是我在吃馅饼时可以尝些玉米淀粉。我只会少用一点，但是我怕没有玉米淀粉会使我的馅饼流鼻涕。 除了玉米淀粉，还有其他方法可以使饼馅变稠吗？还是应该减少使用并希望仍然使用？ 14 substitutions baking pie cornstarch
7 用玉米淀粉增稠酱汁的正确方法是什么？ 您如何混合玉米淀粉浆以及如何使用它？ 您是将玉米淀粉添加到水中，还是将水添加到玉米淀粉中？ 通常，您需要什么比例，水与玉米淀粉的比例是多少？ 您是否需要使用更多的浆料来稠化更多的液体？如果是，每卷的数量是多少？ 13 sauce thickening cornstarch
3 为什么糖粉中有玉米淀粉？ 我一直在寻找如何制作自己的糖粉/糖食/糖粉的方法。一些“食谱”说您应该添加一些玉米淀粉，而其他人则忽略了。 那么玉米淀粉的作用是什么？它像填充剂一样起作用（因为它比糖便宜）？是否可以防止结块？它对纹理有帮助吗？它还有其他作用吗？ 如果这个问题太笼统，请假设我只是在谈论糖霜，因为这是糖的经常使用。 12 food-science sugar cornstarch
4 为什么用玉米淀粉糊面包？ 在这种酸面团配方中，建议用玉米淀粉浆将面包烤熟。我认为这是为了促进结壳的发展，但是那是如何工作的呢？我通常看到这样的浆液用来增稠液体。 使用此方法的其他食谱： 洋基收获酵母 “犹太面包师的秘密”釉 新鲜面包上的犹太酸黑麦 什么是美国烹饪面包机提示 它似乎是一种介绍性的东西（使其看起来像“专业”），并且可能是犹太传统。 编辑：请注意，问题是“为什么使用玉米淀粉？如何工作？”。我了解对良好结壳的渴望，并且我理解浆液意在促进结壳的发展，但我无法理解模仿良好结壳的玉米淀粉的含义。 9 bread cornstarch
1 玉米淀粉会影响我烹饪食物的pH值吗？ 我正在考虑将一些水果蜜饯罐头与酸奶一起使用，以及我要使用的食谱（并非出于考虑罐头的设计，请参见以下网址：http：//www.simplebites.net/how-to-make-your -own-fruit-bottom-yogurt /）要求使用玉米淀粉来增稠所有食物。 现在，我没有高压锅，所以我要用水浴罐头罐这样做，我想知道玉米淀粉是否会降低水果混合物的酸度，或者我是否应该使用其他增稠剂或方法。 谢谢！ 8 canning acidity cornstarch
3 如何制作中式玉米淀粉涂层棒 前几天，我准备了左宗棠的豆腐。味道不错，但是结果却不是我想要的。像许多其他中国菜一样，左宗棠的豆腐中的豆腐块被涂上一层稀薄的果冻状涂层，包括玉米淀粉，液体和调味料。一旦在热锅中焦糖化，涂层应该会变黑一点。这增加了很好的酸甜味和开胃的光泽。（这是一个很好的例子。） 只要是生豆腐，涂层就可以很好地粘附在豆腐块上。但是，一旦我在热锅中搅拌了方块，涂层就会从方块上脱落，并结成团块，最终粘在锅铲上。 如何在油炸时防止涂层从立方体上脱落？有没有办法做到这一点而无需油炸？ 7 chinese-cuisine tofu cornstarch
1 我可以在软糖粉中使用玉米淀粉吗？ 可以在糖霜中使用玉米淀粉代替明胶吗？如果是这样，考虑到原始配方要求1茶匙明胶，玉米粉/淀粉的需求量是多少？ 我想知道因为我是素食主义者，所以我要避免吃明胶。 2 substitutions vegetarian gelatin cornstarch