未煮过的面团的微小珠子/斑点贯穿我的面包
我不确定面包制作的哪个方面有问题，但这已经接近我的第十条面包了，每个面包的结果都有些不同，因为我尝试着用自己的技术来产生更好的结果。几次面包都非常完美，但后三个始终在面包中始终充满这些小小的面团斑点，并被很好地烹饪。 这是今天的面包的照片： 我住在澳大利亚的布里斯班，学习过程中的大部分时间至少都处于20年代的高点，通常在30-31C（85-90F）左右。湿度也会变得很高，通常为60-90％。 我使用的是Laucke Mills的硬皮白面包混合粉，基本上是混合了某种面包改良剂的面包粉。这是我采取的步骤： 我将酵母与一茶匙左右的糖一起加入指定量的水（温和的，略微温热的）中以激活酵母，将其混合并让酵母激活（5-10分钟） 我将指定量的面粉添加到搅拌碗中，然后将活化的酵母和水在中间搅拌均匀，然后用大号金属搅拌勺搅拌，直到没有粘性的生面团面团。它通常看起来像我阅读过的其他指南中的图片。 我在面包板上撒上一层薄薄的面粉（我有一个很大的面包板，所以有足够的空间），用手将面粉涂在四周，然后将粗糙的粘性面团球塞到中间。 我开始揉捏，并且一直在尝试加快折叠，揉捏和转弯的速度，因为尽管使用了指定数量的面粉和水，但我发现面团的黏性使其很快就粘在我手上，如果发生这种情况，我最终不得不用手揉搓以将面团解粘到侧面上（我不让结块的碎屑重新进入面团中，所以这不是问题）。即使那样，也很难将面团揉成一定程度，以至于我得到那薄薄的麸质窗口，那里的每位向导都声称在揉捏10-15分钟后我应该能够看见。 最终，面团球看起来足够稳定，因此我在一个上了油的搅拌碗中进行了40分钟左右的打样，因为在这种天气下，面团要花大约两倍的时间。 接下来，我将面团打一点，然后将其重新放回现在清洁的面包板上，将其压扁一点，以尝试释放出气体，然后将其成形为大致面包状的形状。 我允许它在锡（带有烘烤纸）中上升大约30分钟，因为这似乎需要很长时间才能显着上升，然后我将其放入烤箱中，据说现在应该在220°C左右。我还按照各种指南的建议，在烤箱底部放了一盘开水。 大约40分钟后，结果就是您在图片中看到的。在这种情况下，我尝试将其放回去，每次将其拔出时，都切掉一个测试片，以查看是否有多余的时间成为问题。面团变硬的部分在第三次更换时确实煮得更多，但是最终地壳变得太棕色和太硬，我知道是时候进行尸检了。 将不胜感激任何建议。