Questions tagged «lime»

我参加了在中西部的一次商务会议，我们的一位客户带我们的管理团队和其他一些业务伙伴在一家很棒的墨西哥餐厅吃晚餐。开胃菜送达时，我评论说这是一个很棒的演示，而且一切看起来都很新鲜，包括鳄梨片。 我对坐在我对面的那个女人说，尽管我喝了很多柠檬汁，但每当我准备鳄梨时，它们仍然很快变黑。无论将它们切成薄片，还是在鳄梨调味酱中使用，都会发生这种情况。她回答说，秘诀是使用酸橙汁。她继续告诉我，她是在中美洲出生和长大的，在那儿习惯用新鲜的酸橙或果汁代替柠檬。 我已经尝试过了，石灰似乎比柠檬好得多，因此可以认为它们更酸性。但是，我从来没有想过会有太大的区别。因此，继续讨论问题。 酸橙比柠檬更酸吗？它们的特性是否存在其他差异，可能会有所不同？

30 lemon  acidity  lime 

Kaffir Lime Leaves似乎是泰国食品中的常见成分，特别是椰子菜。我在亚特兰大从未见过他们，我看过（农贸市场，全食品，普通杂货店，但不是亚洲杂货店）。这些叶子的风味特征是什么？有一个很好的替代品吗？

22 substitutions  herbs  thai-cuisine  lime 

我经常在杂货店里发现自己正在用石灰做鸡尾酒，并且想知道哪种果汁最多。 有时候，石灰实际上会使其自身液化（这就是我想要的），但我也得到一些几乎不会产生任何效果的石灰。 我怎么知道哪些酸橙汁最多？ 请注意，我显然不能损坏或打开石灰。

18 shopping  juicing  lime 

在今年的情人节那天，我试图让我的妻子成为青柠派。我按照Emeril的配方进行了一个小修改：我将外壳中的砂糖替换为1：1比例的浅棕色糖。关键的青柠汁是鲜榨的，没有包装。 万一链接消失了，其成分是： 基地：全麦饼干屑，浅棕色糖（原称为白），1/2棒黄油融化 灌装：炼乳，关键柠檬汁，全蛋 摘心：酸奶油，糖粉，石灰热情 馅饼很好吃，而且在一起很好。我是一个很好的厨师，但是经验丰富的面包师，所以总体而言，我对第一次尝试的结果感到非常满意。 但是，在冰箱中放置约3个小时后，这种粘性液体开始渗入饼盘（请参见下图）。我的假设是，这是柠檬汁和/或糖以某种方式逸出，但我并不真正了解这种情况的发生方式或原因。我的另一个想法是，这可能与地壳中红糖中的糖蜜有关，尽管对我而言似乎不太可能（我用类似的地壳制成了很多馅饼，但没有这个问题）。 按照食谱中的说明，我将面包皮单独烘烤，放入馅料中，一起烘烤15分钟，然后将其放入冰箱中放置2小时，然后再切割。 所以，我的问题是： 冷藏约3小时后，我的馅饼中渗出了什么？ 将来如何预防？

16 baking  pie  citrus  lime 

我刚做了一大锅汤。这是墨西哥的Caldo de Res。我加了一束柠檬汁，然后想，嘿，也许我也会把柠檬皮也放在那里。这是一个巨大的错误。现在整个东西都变得很苦。我已经去除了外皮，关于如何保存它有任何建议吗？

10 flavor  soup  mexican-cuisine  citrus  lime 

包装食品上的成分清单有时列出“石灰”。这是指柑橘类水果还是化学氢氧化钙？ 例如，Mission Organics白玉米玉米饼芯片将“痕量的石灰”列为最后成分。这可能表明柑橘类水果的一部分（或果汁），作为调味料包括在内（在墨西哥美食中很常见）。另一方面，有一种制备玉米（某些方言中的玉米）的方法，该方法包括在氢氧化钙溶液中蒸煮玉米。因此，如果使用此方法制造这些芯片，则“痕量石灰”可能是指氢氧化钙残留物。什么意思

5 food-science  nutrient-composition  lime 

全干石灰（Limoo，Omani）有黑色或棕褐色。黑色有更浓郁的味道，但差异的原因是什么？有人说黑色干燥的酸橙被熏制和干燥，其他人说这是因为黑色干燥的时间更长。我还读到，在干燥之前，黑色石灰已被浸泡不同。此处不同类型的示例图片：http：//www.azeliaskitchen.net/lentil-dried-lime-soup-shorbat-adas/

2 fruit  spices  asian-cuisine  dehydrating  lime