披萨面团纹理和可使用性
我用以下成分制作披萨面团： 2杯面包粉 1杯全麦面粉 2茶匙速溶酵母 2茶匙粗犹太盐 2汤匙特级初榨橄榄油 1杯水 我将所有干燥成分混合在食物处理器的碗中，打开机器，然后加入水和橄榄油。我看着它聚集在一起，加入足够多的水，使它们粘在一起。 我用手揉了几下，把它放在用毛巾盖住的柜台上的一个碗里，让它在柜台上放一天。 这基本上是 马克比特曼的食谱 ，除了我让他坐的时间超过他的建议。 披萨面团总是很容易塑造和味道好。但是，它更好品尝，冬天更容易卷薄。我住在马里兰州，所以我认为我们的热量和湿度是不同的。即使AC运行，房子在夏天往往会变暖5-10度，空气中的水分也会更多。 当我把它拿出机器时，面团的外观和感觉完全相同，但是当它停留时，某些东西显然是不同的。 如何调整夏季的配方，使面团具有与冬季相同的质地和质量？