Questions tagged «equipment»

有关选择,维护和使用烹饪工具和设备的问题。

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高温烤箱温度计
您可以在陶炉或烤鸡炉中放温度计吗?大多数温度计的温度极限为350〜400度。 去年,我实际上是偶然打开了肉鸡而烧掉了一只。
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如何在不解冻的情况下从冰淇淋机碗中清洁冰块?
我用不好的配方(太水)制作了冰糕,然后在冰淇淋机碗的壁上形成了3毫米厚的固态冰层。塑料刮铲不会损坏它,并且用户手册警告不要在碗中使用坚硬/刮擦的工具(明确禁止使用金属)。 我想在不让碗变热直到融化的情况下进行清洁,因为碗需要一天重新冷冻才能达到最佳的冰淇淋制作温度。有任何想法吗?



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保持食物热和美味
明天我会有大量的客人,我想知道如何保持大部分食物热,准备服务而不会感冒或潮湿,同时保持我的沙漠凉爽和清爽。我供应意大利面,三明治,鸡肉,炸薯条和寒冷的沙漠。 我正在寻找一种技术精湛且廉价的方法来保持我的食物冷热相应,任何建议都会有所帮助。



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Bell Pepper Mousse - 不会充电或放电
我为贝尔辣椒慕斯制作了一份ISI鞭子配方,将混合物在容器中冷却2小时,然后将混合物加入两次,听到气体释放,剧烈摇晃20次,它不会排出。在打开罐子时,慕斯根本没有充气。发生了什么?


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有没有一种设备可用于电动椰子和红薯?
有谁知道桌面设备可以电动椰子?我喜欢椰子产品,但大多数食谱都要求磨碎我不喜欢的内核,这是一项艰苦的工作,有时我的皮肤最终会在炉排中结束。很久以前,我的兄弟通过在圆柱形木块周围包裹并固定钉子打孔的锡板,然后在一端用一个手摇曲柄将一根轴穿过该块,然后通过紧固在一个轴上的轴承连接轴来制造他所谓的椰子磨。用于捕获成品的盒子,通过将椰子仁压在由刚性材料制成的狭窄间隙和铣削块之间并转动手柄来研磨成品。 我知道很多人会说只是使用搅拌机,但是很多人都警告我不要将椰子混合在一起制作感兴趣的产品,他们还警告我不要将红薯混合在加勒比人民喜爱的着名红薯布丁中,所以上面的装置也可以用来做布丁的红薯土豆, 我已经搜索了很多,但找不到任何能产生与光栅相同结果的电子设备,有什么能做到这一点,我不知道吗? 如果不存在的话,我可能不得不用我的兄弟的想法用电动机和控制来发明一些东西。

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分离后,我的培养黄油再次匀浆
我尝试用一​​种非常简单的配方制作培养过的黄油:将500毫升的奶油与30毫升的酪乳混合,放在柜台上几天。然后混合分开,沥干,干燥等。 我没有立式搅拌机,所以我用的是手动搅拌机。有一次,我注意到酪乳与黄油分离,但我认为我必须继续提取更多的水分。然后混合物再次突然均匀化,我留下了一种略带酸味的黄油混合物,这种混合物非常好吃,但在冰箱中不会持续很长时间(因为混合物中仍然存在乳酸)。 我观看过的大多数视频都提到了分离后第一次进行混合的时间。我真的没有听到有人提到它混合太久了。 几个问题: 它如何再次均匀化?我认为这些脂肪水滴因膜破裂而分离。 我最后得到的混合物有没有名称? 有没有办法再把它分开?我继续搅拌但没有发生任何事。 手动搅拌机是否适合这项工作?

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“空间食谱”的标准是什么?[关闭]
我下周将在伦敦科学博物馆举办一个研讨会。我们将讨论的主题之一是“厨师的挑战”,称为“空间食谱”。“空间食谱”的标准比地球上的要严格得多(当然我们也需要更加严格,这就是为什么它是如此有趣的挑战)。我在下面列出了以下内容: 第二个主题“空间食谱”涉及设计食谱的想法,该食谱能够最佳地满足未来空间食物(“空间生长”)的各种标准,例如最大限度地减少资源使用,增长时间,所需空间; 最大限度地提高营养,食用生物量和味道,以及有关CO2,O2等的各种变量。显然,太空条件对地球具有重要意义(如果我们关心可持续农业)。这是一项挑战,需要高素质厨师,营养师,空间工程师和(城市)农民之间的合作。在会议期间,我们将进一步确定标准并制定明年将推出的“厨师挑战”。 我对如何生成这样一个框架的建议和想法以及标准的细节感兴趣。

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烤箱烤箱功能 - 对流/烤肉架
我买一个烤箱需要一些帮助: 我的需求主要是烤/烤蔬菜,偶尔烤(面包,布朗尼,松饼)。我是素食主义者,这是一个2人的家。我希望它紧凑,易于清洁,并且经久耐用。(如果这意味着它更可靠,我可以没有更高级的功能。) 有一个带对流功能的烤箱有用吗?这会导致烘焙效果更好吗?这个功能到底是什么?它是一个风扇,可以在烤箱中移动热空气吗? 烤肉功能有助于烧烤蔬菜吗?(或者仅用于肉类吗?) 它有多大?(0.9 - 1 cu.ft模型是否合适?) 我的选择主要包括: Morphy richards - 0.9 cu.ft. 巴贾杰


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薄铜底无锡罐
在铜底炊具中,不锈钢能否开始变薄并让铜水浸透?我的土豆锅底部有变色,另一篇帖子暗示可能只是过热。如果铜水蛭通过是危险的吗?
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