Questions tagged «fudge»

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下雨或下雪时制作软糖或糖果
我听过和老太太的传说,当您在外面下雨或下雪时尝试制作软糖或糖果时,软糖或糖果将不会凝结。 这个故事背后的真相是什么?如果属实,在下雨或下雪的日子里如何制作软糖或糖果?
22 candy  fudge 

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软糖作为蛋糕层吗?
我见过无数的蛋糕配方,其中包括软糖糖霜,一层软的,粘糊糊的软糖,介于两层海绵之间。 我还没有找到任何将传统软糖(您以块状制作或购买的类型)用作蛋糕中一层的蛋糕/甜食谱。 为什么不这样做?有人知道任何食谱吗?
10 cake  fudge 

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做软糖有多难?
软糖可以说是人类已知的最美味的物质。凭借其丰富的奶油味和看似无穷无尽的风味,我不是唯一真正喜欢这种东西的人。奇怪的是,很难找到任何人出售它,而且它通常非常昂贵。 我不知道实际上是用软糖制成的。但是当我抬起头来时,食谱说,基本上,将三种配料倒入锅中,煮一会儿,放凉,煮熟。随着食谱的发展,这简直太简单了! 所以我尝试了一下。而且...实际上没有用。结果就像是软糖……但不是,不是真的。 因此,我去做了一些进一步的研究,发现另一个站点声称您必须执行所有这些复杂的仪式,并且您不得试图在寒冷的日子里做些软糖,月亮必须处于正确的阶段和...认真吗?这很难吗? 总而言之,这是:制作软糖有多难?这是一个普通人,没有经过专业培训的,在正常的家庭厨房工作的人,应该能够相对容易地实现目标吗?还是仅针对核心专家?尝试这样做对我来说现实吗? 老实说,我不能说我是否只需要多做些练习就可以做到这一点,或者我是否正在尝试如此无望的困难,以至于我注定要永远失望。 (FWIW,我的第一批产品几乎是不可食用的。我做了一些改动,而第二批产品则更好,但仍然不太正确。如果有希望这样做可以,我可以提出更具体的问题。现在我只想首先要知道我要做什么。
9 fudge 

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我的软糖香脆!我哪里做错了?
这是我要遵循的食谱,但是从我所看到的来看,这是一个相当标准的软糖食谱。我在网上看了一些视频,我觉得自己对做什么有一个大致的了解。 软糖的表现非常好,除了其中混入了一些很小,非常脆的“碎屑”。并不是整个东西都是“颗粒状”,质地几乎是我所期望的……只是一些小香脆的东西混合在一起。 我想再次尝试该食谱,但是我不知道我做错了什么。因此,恐怕我会重蹈覆辙。任何人都可以推测出什么地方出了问题吗?我想出了以下...。 混合物不光滑 当我第一次混合牛奶,糖和可可粉时,即使经过一点点搅拌,我仍然可以看到小块糖。这可能是原因吗?我是否需要搅拌更多? 我烧了 将软糖煮沸后,我将火煮沸了。温度是212F,我的目标是238F。我有一个煤气炉,但我努力使火焰正确设置……会沸腾或停止沸腾。大约煮沸10分钟后,温度仍为212F。我最后以“非常沸腾”告终,温度又开始上升。总共,我大概花了30分钟来加热它。就在达到238之前,我以为我闻到了“燃烧”的气味。我关掉了暖气,将其移开,然后照常进行。 也许还有其他东西?
8 fudge  mistakes 

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制作软糖-温度/湿度计算?
大约15年前,作为一名学生,我曾经在软糖制作商店工作。我记得那还不如煮,爽,卖那样直接。 进行了某种计算以确定停止沸腾软糖混合物的正确温度。我知道一般的想法是234°F或112°C,但是我记得我们有一个湿度传感器读数,必须将其用于计算才能达到正确或精确的温度,以将软糖混合物倒入巨大的大理石桌子开始冷却并塑造软糖的原木。 那里有人知道此计算的工作原理吗? 这是一些好的建议的链接
8 candy  fudge 

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哪种类型的脂肪可以制作软糖?
如果你正在做软糖,你是否使用黄油脂肪或植物脂肪是否重要?或者获得真正的黄油是否重要? 就此而言,我已经看到了软糖的需求,需要单一的奶油,双重奶油甚至凝结的奶油。这可能会对最终产品产生什么影响? (考虑到大概是谁写了这个配方已经考虑到了这些产品的不同脂肪含量。)
3 fudge 




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巧克力软糖没有硬度或粘稠度
如何制作合适的巧克力软糖,如图所示?我按照在线显示的配方,将炼乳和巧克力片放入微波炉中放置3分钟; 冷藏后; 这是完美的软糖。 当我遵循相同的食谱; 冷藏后; 它像甜巧克力酱一样变得如水,请帮助;
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