Questions tagged «german-cuisine»

我在德国南部（巴伐利亚）居住了5年，在那里，我的家人爱上了土豆饺子。我说的是棒球大小的东西。这是我从慕尼黑搜索“ Hofbrau土豆饺子”时发现的照片。 自回到美国以来，我一直找不到，也没有做过一个近距离的饺子。到目前为止，这是我尝试过的： 100％切碎的生土豆，面粉和鸡蛋 50％原料，切丝，然后煮熟，冷藏，然后将其与面粉和鸡蛋一起放入米饭中。 100％煮熟，冷藏，然后与面粉和鸡蛋一起拌饭。 他们都尝试了赤褐色和育空地区的金土豆。 结果是： 100％原始=这些东西就像吃大理石一样，永远粘在您的腹部。 50/50 =这些煮开了，味道比土豆更像面粉。 100％煮熟=将它们煮开，味道比土豆更像面粉。 此外，我尝试使用farina来帮助绑定它们-仍然煮开并且味道不太好。 这是我尝试过的一些食谱： http://www.grouprecipes.com/70225/german--potato-dumplings.html http://germanfood.about.com/od/potatoesandnoodles/r/kartoffkloesse.htm 还尝试了Hofbrau haus食谱中的食谱-仍然是同样的问题。 有人（希望来自德国的一个知道我在说什么的人）可以帮助我重现我在德国吃过的正宗德国土豆饺子吗？

12 dumplings  german-cuisine 

在过去的几周中，我一直在尝试准备好Rösti，但结果却很少。我曾经尝试过用磨碎的土豆制作新鲜的俄式炸肉排，也尝试使用超级市场的​​真空现成的俄式炸肉排。 我自己给土豆磨碎花了很多时间，但结果却很糟糕，因此，我将根据我对加工混合物的经验略胜一筹（根据仅包含土豆和植物油的包装）来描述我的问题。 rösti倾向于保持太蓬松，并且用刮铲（用力的金属，塑料和木材）按压时会不断粘在其上-因此我无法很好地压实混合物。 rösti的下层几次变得有些坚固，但是尝试将其从锅中提起以使其转回始终会损坏rösti。 我似乎找不到将rösti压在一起的最佳数量：压得太紧，rösti粘在我的锅铲以及锅底上，压得太少，不能很好地粘在一起。 我确信至少可以通过使用更先进的厨房用具来减少“粘”的问题（不是我的坏，但绝对不是厨师级别的^^），不过，这是农民准备的传统菜在铁锅中，我希望它可以相对容易地煎蛋。我想念什么？不，更好地给锅上油无济于事，油会被rösti吸收并使它们变得更胖。

10 frying  potatoes  german-cuisine 

我在德国住了6个月，那段时间我吃了很多香肠。非常好。 在美国这里，多味腊肠味道不一样。我想要一个像我在德国那样的小子（从威斯巴登市中心的小看台上来）。 有什么区别？它是一种准备，准备或完全不同的肉的方式吗？我很确定他们是在平坦的烤架上做饭。 我怎么可以在家里这样的臭小子？

10 cultural-difference  german-cuisine 

Apfelschorle是德国（或奥地利？）饮料，它是用大约1：1的苹果汁和苏打水（碳酸）矿泉水制成的。 我的技术只是将适量的苹果汁和水（均冷藏）倒入杯子中，搅拌一下，然后喝。 当我在德国给Apfelschorle装瓶（主要是两个品牌：Gerolsteiner和Lift）时，气泡细腻而小，就像一瓶香槟一样。我更喜欢Gerolsteiner品牌，它的气泡更细腻，苹果味更好。 我试过在美国在家中以大约1：1的苏打水（La Croix品牌）和苹果汁（Mott品牌）制成。味道接近提升（我怀疑更高质量的苹果汁会带来更好的风味深度，矿物质含量也不同，这也可能会影响风味），这是可以接受的，但口感是完全错误的-气泡是通常很大，不会持续到Lift或Gerolsteiner为止。只有少数子有合适的口感。 有没有办法在不诉诸购买（在美国价格昂贵）欧洲矿泉水的情况下获得正确的口感？ 我喝适量的苏打水，因此即使需要在家中碳酸化的设备，我也可能会愿意投资。

9 substitutions  water  juice  german-cuisine  carbonation 

今天我们有Spaetzle吃午餐。我从来没有吃过Spaetzle，也找不到食材或烹饪方法。

9 noodles  hungarian-cuisine  german-cuisine 

我正在尝试复制用于DönerKebab的香料组合。我对任何领域的香料组合都很感兴趣。但是，我最感兴趣的是在德国西部或更近的鲁尔大学附近使用哪种香料来制备香料。 我四处张望，并测试了许多草药，香料和成分的混合物。我已经确定了一些香料，这些香料对我来说可以在家中非常美味，近乎地道的DönerKebab：洋葱，迷迭香和马郁兰（或牛至可以替代，但最好不要）。可能有点小茴香，但不是很多。 我已经熟悉所用的肉类和加工方法；我对主要调味成分特别感兴趣，因此我最终可以确定最真实的风味。

9 meat  spices  lamb  german-cuisine  turkish-cuisine 

是面食还是饺子，有什么区别？ 对我来说，面食是光滑且成形的，没有任何“馅料”（但是可以在成形之前添加颜色或风味的配料），而饺子就是某种面团，可以炖煮，像液体或装满东西然后煮熟。当我看到准备好的意大利面时，对我来说，它就像意大利面。意大利面和饺子有什么区别？

8 pasta  dumplings  hungarian-cuisine  german-cuisine 

我不知道椒盐脆饼的形状起源于何处。 我的猜测： 这些孔可以很容易地将它们放在棍子或绳子上，然后将它们存放在老鼠无法抓住的地方（在屋顶下？）。 最初的椒盐脆饼是一根细长的棒，但运输不切实际。椒盐脆饼形状提供了携带的稳定性。可以将其切成小棒状，然后食用。 它类似于一些符号。 只是为了好玩，因为孩子们喜欢它。

3 baking  history  german-cuisine