如何准备面混合配料？
在阅读了最近有关将蔬菜掺入面c（大概是马铃薯/面粉基意大利面）中的文章后，我尝试了自己的蔬菜混合物，并且效果很好。 这就是令人惊叹的地方-平衡马铃薯/蔬菜：面粉的比例以在混合时补偿水分。花了似乎比我想象的要长得多的时间，我相信这是由于潮湿。不幸的是，我没有立式搅拌机，希望有人能为面团和手工搅拌做出很好的经验。 我从蔬菜泥（水分被挤出）到赤褐色土豆的1：1比例开始。为了便于说明，可以说大约混合了6杯，我开始在1/2杯中加入通用面粉，然后用木勺将每个面粉逐渐放入碗中。大约4杯马克时，我将混合物拉出，放在柜台上，开始用力揉捏，同时用手揉捏面团（它仍然很粘，足以清理干净）。总的来说，我认为在开始切割和分叉小家伙之前，马铃薯/蔬菜：面粉的比例约为6：8。 我知道这大致取决于添加了多少蔬菜和哪些蔬菜，但是6：8听起来正确吗？ 尽管在将面粉放在柜台上之前进行一些搅拌（以使初始混合物变硬）似乎是必要的，但一旦将它们混合在一起，是否有必要将面粉折叠？ 我可以选择哪些类型的面粉来减少水分并减少所需的面粉量？（特别是，摆脱通用性会更好吗？） 真的真的需要永远手工混合这些东西吗？