烹饪 lentils

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在浸泡过的豆子/小扁豆中添加小苏打如何减少它们产生的气体？

我听说过几次，在用来浸泡豆类/小扁豆的水中加入一小撮小苏打，可以减少产生的气体。我本人还没有进行任何可衡量的实验，但是我有传闻说它确实有所帮助。但是它背后的科学是什么？

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当“整理”扁豆时，我究竟在寻找什么？

当食谱要求扁豆，分类和冲洗时，我在寻找什么？我听说过碎片，如树叶或木棍，还有“坏”扁豆。在冲洗和使用扁豆之前还有什么我应该寻找的吗？此外，干豆也是如此吗？

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小扁豆在水中发芽的扁豆中的营养成分如何变化？

"terminating lentils in water"我所说的术语与发芽的苜蓿等类似。关键的区别在于小扁豆不会真正发芽，它们会因为去核而发芽。维基百科在此声明：干扁豆也可以通过在水中放置几天来发芽。这改变了他们的营养状况。那是什么意思我一直在寻找从金钱中获取最大收益的方法，但是发芽的豆子味道很好，所以尝试搭配小扁豆。我喜欢小扁豆，因为它们的蛋白质含量很高。我不确定小扁豆发芽时会发生什么。如果发芽，就蛋白质含量而言，这意味着将淀粉分解成较小的碳链吗？随着坏水的丢弃，发芽肯定会损失一些能量。但是营养价值如何变化？ [更新] 发芽这个词在讨论小扁豆时会产生误导。小扁豆的核心被去除，因此该过程与发芽的事物（例如苜蓿）完全不同，发芽过程完全改变了形式。小扁豆的转化是因为种子像冬天后一样对水起反应，细菌将长条压缩的蛋白质链断裂成更容易获得的形式，例如人们无论如何都会断裂的氨基酸，从而在分解过程中为人们节省了能量（类似肉中的东西）长蛋白链变短的加热）。由于该过程，产生的气味物质是细菌垃圾。据我的专家朋友们说，许多关于口味，发酵，发芽和蛋白质分解的问题尚未解决。我不能不幸访问当前的一些研究论文的问题，在这里，但有一个有前途的纸张"Nutritional assessment of raw, heated, and germinated lentils"由G乌尔巴诺（1995）。这个问题的技术术语显然是germinated lentils。我没有使用发芽这个术语来强调过程的独特性，而没有核心。那么生扁豆和发芽扁豆在水中的营养成分有何不同？

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少糯米和扁豆

我有一个食谱，要求在电饭煲中同时煮饭和绿扁豆。我这样做，所有菜都煮得很好，然后添加其余的食材，味道也不错。问题是米饭和小扁豆最终变得很“粘”，而我要复制的食谱却使它们变得非常独立和美味。一两次，就好像我的魔力一样，它们表现出色，但是我不知道当我这样做时会发生什么变化。如何在电饭锅中制作“不粘”米和扁豆？请问有更多水帮助吗？少喝水？盐？糖？油？

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您可以将未煮过的扁豆放多久-红色和棕色

我的储藏室中未煮过的扁豆可以保留多久？

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红扁豆和红扁豆是否一样？

我有一个素食主义者穆萨卡（Moussaka）的食谱，该食谱要求使用红色小扁豆，但没有指定这些是否是红色小扁豆。是否有整个红色小扁豆这样的东西（我只买过分裂的扁豆），会使用分裂的红色小扁豆来代替食谱中的测量值吗？

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我可以把煮好的扁豆保存多久？

我喜欢早上混合洋葱，菠菜和金枪鱼的小扁豆，不幸的是，我很难在我所在的地区找到便宜的罐装扁豆。所以我想知道，如果我煮一大批干的红色或绿色小扁豆，我可以存放多长时间？此外，关于如何最好地存储煮熟的扁豆的任何提示将不胜感激。