Questions tagged «venison»

星期六我从冰箱里取出一包鹿肉来解冻，并希望今晚用它来制作沙拉酱。然而，今天早上我注意到包裹（放在碗里）确实释放了大量血液。我在这里有几个问题： 它的温度还没有超过40°F（4.4°C），但我是否会碰到它 湿气 要么 一致性问题 ？如果是这样，我可以在stroganoff中做任何事来平衡这个吗？ 此外，假设肉是安全的，仍然值得做饭， 我应该尝试利用血液 在建立酱汁;如果是这样的话？ （我可能会用[滴水/血液（？）]，一磅左右的蘑菇和奶油/酸奶油来制作酱汁。）

15 food-safety  storage-method  meat  freezing  venison 

我读了最近的一篇新闻报道，内容涉及一家肯塔基州的中国餐馆，将道路杀人事件拖入他们的餐馆，镇上的居民变得轻率，并关闭了餐馆。 食用道路杀死的鹿肉对健康有害吗？从健康的角度来看，弓鹿/开枪的鹿与路杀的鹿有什么区别？ 通过某种形式的检查，可以将道路杀死的鹿转化为健康部门可接受的质量吗？或者，餐厅品质鹿肉是否必须来自鹿场？

15 food-safety  venison 

我有很长时间的理论，那就是鹿中的血液会引起游戏味。猎杀后不久，猎人便将鹿倒掉，但他们不会流血或将其冷冻数小时或数天。从树林中拖走它，然后开车回家，等到第二天，才需要访问处理器。看来血液将是动物宠坏的第一部分。 我认为鹿肉的“野味”风味不好，是由于不良的加工习惯以及实际上是腐烂的或至少是边缘性的肉类。 品尝新鲜肉的关键是使其尽快冷却并去皮。使其过热或留在皮革上会使其迅速腐烂，并使您的肉品尝起来“很刺鼻”（即：腐烂）。无论您打算亲自屠宰该动物还是将其带给专业人士，这一点都很重要。如果您将生皮放置在必要的时间以上或不快速冷却肉类，则会产生不好的味道。 http://lazyhomesteader.com/2012/08/21/the-gamey-taste-of-game-meat-part-ii/ 野味的味道是由肉中变质的血液引起的吗？

14 meat  language  venison 

我小时候曾与叔叔一起猎鹿，这不仅是为了刺激狩猎（我敢肯定，大多数人都会这样做），还为了战利品：鹿肉。显然，我是唯一一个喜欢吃肉的孩子（我想我口味很怪吗？）。直到最近，我才确定自己喜欢的特定口味：游戏性。 无论如何，在我居住的地方购买鹿肉非常困难，网上的价格也难以接受。因此，这使我一直在寻找可以直接添加到我所吃食物中的调味料。不幸的是，这并不容易。 我以前见过“液态烟”（被告知味道完全像描述的那样），但是没有什么比这更接近了。 在哪里可以找到“液体游戏”或类似的调味料？我可以用其他香料重现这种味道吗？

13 meat  flavor  venison 

今天，我将获得约50磅的新鲜驼鹿肉。我怀疑这会是各种各样的削减。 烹调麋鹿时要考虑哪些事项？

10 meat  venison  moose 

我最近看了一个关于如何准备鹿肉t的烹饪表演。主人给出的解释是，鹿肉是在当地的养鹿场获得的。没有提到野外收获的肉。 鹿的饲​​养将鹿控制在饮食可控的环境中，并对鹿进行适当的疫苗接种。 由于野鹿没有受控的环境或疫苗接种，吃野外采集的鹿的生肉是否仍然安全？

9 food-safety  raw-meat  venison  tartare 

关于在家准备鹿肉干的问题，我得到了不同的建议。一些人/场所建议在脱水之前在烤箱中将鹿肉煮至内部160度，以杀死可能存在的任何潜在细菌。脱水前请告知谁/不做饭

9 food-safety  meat  jerky  venison 

如何防止鹿肉质地松软？我们尝试将其制成汉堡，辣椒和肉汁馅饼。它仍然具有相同的海绵状，无味的味道-如果我吃了豆腐，几乎就是我期望的豆腐！是研磨的问题，还是我们在做饭时做错了事？ 更新：据我所知，牛肉中添加了牛肉脂肪。我的表弟射杀了这只鹿，并拥有自己的加工设备。他是为我们处理它的人。他的其他肉类（香肠等）从未具有这种一致性，因此我们想知道是什么原因造成的。

9 meat  venison  game 

我打算用烤鹿肉，Great Lakes Black Out Stout和烤玉米制作新的辣椒 （我现在在俄亥俄州，甜玉米现在变好了）。制作和吃辣椒最不喜欢的部分是豆类;我讨厌选择它们并在我的碗里挑选它们。 （我可能也会使用chiles en adobo，serranos和烤墨西哥胡椒/ tien tsin作为我的辣椒三位一体。） 我唯一喜欢的是黑豆。 对于一种好的豆子，你的建议是什么，无论是在选择和准备上面与上述成分配对？ （请在评论中加入其他成分或口味。） 我希望它是黑暗和神秘的;通常我首先命名事物，然后从那里建立它们，这个我称之为Bear's Den Chili（希望这将是一个启动你的注释）。

8 beans  chili-peppers  chili  venison 

我一次又一次地尝试寻找腌制鹿肉的好方法，因为由于自然的原因，它永远不会正确。那么，这样做的正确过程是什么？我应该使用什么？

3 marinade  venison