Questions tagged «creme-brulee»

我已经做过几次CrèmeCaramel /CrèmeBrûlée，而且没有太多麻烦。我将在本周末将它们作为公司的陪伴对象，并认为这将使它们燃烧起来很漂亮。但是，我在这项技术上经验不足，因此我想确保自己不会偶然将整个餐厅着火。 有没有人尝试（成功地，最好地）通过对表面进行喷火而不是简单地用火炬加热来使焦糖布丁中的糖焦糖化？如果是这样，究竟涉及了什么？ 单一标准小模子需要多少酒精？ 能在小模子内安全地进行吗？ 我可以通过快速触摸手电筒来点亮它，还是应该使用火柴代替？ 这会产生负面影响吗？即破坏风味或使糊化的奶油融化？ 我应该期望它燃烧多长时间，并且需要等多久才能进食？ 某些酒精比其他酒精更有效吗？（我倾向于白兰地） 我应该了解的其他信息或应采取的其他预防措施？ 基本上，我想尽我所能了解有关火焰技术的所有信息，因为在实际尝试之前，它与CrèmeBrûlée特别相关。

15 pastry  flambe  creme-brulee 

我在梅森罐子里放了60块焦糖布丁。想法是一次为60人提供服务。如何确保我的第一个外壳不浸湿？从打开到烧焦，每道焦糖布丁大约需要30-60秒。这意味着第一个可能需要等待30-60分钟才能完成所有操作。在服务时，这肯定会使外壳变得湿透。 有什么预防的想法吗？

13 creme-brulee  blowtorch 

每当我尝试用厨房吹火炬将焦糖布丁上的糖融化时，我发现糖需要永久地变色，甚至使其略微变色，更不用说融化了。最终分离出的糖块开始燃烧。在这一点上，我通常会停下来，因为我不想吃焦糖。 我握住火炬，使火焰刚好在糖的上方结束，然后不断移动火焰。 我最后得到的是糖，它不能完全融化成一个很好的层，但仍是颗粒状，但有些粘在一起。质地根本不对-我想要那层光滑的糖。 我究竟做错了什么？

9 sugar  caramelization  creme-brulee  blowtorch 

正如您中某些人可能已经注意到的那样，我正在努力制作完美的焦糖布丁。 最近，我取得了巨大的成功，结果得到了一致性很好的焦糖布丁……但是顶层似乎比其余的层更厚更硬。 请允许我详细说明： 将奶油从烤箱中取出并放在冰箱中之后，再在糖上融化之前，我发现奶油的顶层（大约一厘米的宽度）很硬，如果我按一下它“破裂”几乎就像它在顶部冻结一样，就像地表水冻结成冰一样。 在该层下面，奶油就像焦糖一样，根本不硬，并且顶层的“硬度”不是由冰箱的低温引起的（我认为）。 难道是因为我在烤箱的贝恩玛丽/水浴中烤了奶油，所以烤箱的顶部和底部都在上面（例如，小模子从顶部和底部/侧面吸收热量）？ 我的食谱： 3个蛋黄 250ml淡奶油 70毫升纯白色颗粒状精制糖（应与人们放入的同类糖相同） 我把蛋黄，奶油和糖放进搅拌碗中。让搅拌机将其混合几分钟，然后倒入小模子中。将小模子放在一个深锅中。将平底锅装满水，以便水将小模子覆盖约一半。注意小模子中没有水。打开烤箱。将温度计放入水中。当水升至约85摄氏度时，将其静置一会儿。关闭烤箱，让其冷却。 毕竟蛋ust还是“软”的。冷却到比室温稍高的温度后，它仍然柔软。仅待一两个小时后，它就会形成这种“结皮”。 更新： 我只是在打开底部加热元件的情况下制作了焦糖布丁-发生了同样的事情。 我应该提到的是，只有在将奶油冷却后才发生这种情况-将其直接从烤箱中取出时，没有较硬的上层。如果您不用保鲜膜覆盖布丁，它会像布丁一样变干吗？焦糖焦糖（焦糖奶油的近亲）不会发生这种情况。 也许我应该说我在比大多数食谱更低的温度下煮更长的时间？但是，请不要得出结论，如果您没有这样的扎实理由，这就是原因。

9 creme-brulee 

我最近做了一些焦糖布丁，在上面放糖，然后用厨房吹管将其焦糖化并利用制成品。 之后，我将焦糖布丁放在冰箱中过夜，当我早晨检查时，焦糖（焦糖）消失了，仅留下褐色痕迹。 我想它已经溶入了奶油或进行了某种更改，并且它不再是硬焦糖层了，但是我想征询更多有经验的用户的意见。 我还应该提到的是，特定批次的奶油应有的少，而且鸡蛋味更多。 精确的配方是： 3个蛋黄 200ml鲜奶油 80g糖

9 caramelization  creme-brulee 

我正在按照以下食谱制作奶油布丁：http : //www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm 我对使用正确的面霜有些困惑。他们列出了“增稠的奶油”，但是因为这种混合物会被加热，所以我应该使用“烹饪增稠的奶油”吗？是否可以使用淡奶油，或者这会改变烹饪过程吗？

8 cream  pastry  custard  creme-brulee 

我打算尝试制作Crèmebrûlée。 但是，我打算在肯伍德烹饪厨师（Kenwood Cooking Chef）中进行烹饪，而不是在波恩-玛丽（bain-marie）中进行烹饪，该厨师使用感应加热在混合碗中烹饪食材。我可以将温度设置为2度精度，并且不打算在糖霜上实际融化糖或将其倒入小羊皮中。这就是为什么我将从知道奶油实际“烘烤”的确切温度中受益，或者换句话说，我应该将其烹饪到什么温度，以便将其放入冰箱后能够凝固（如果可以的话），需要吗？）并可以食用。

7 temperature  creme-brulee 

在焦糖奶油中，在将牛奶/奶油添加到鸡蛋/糖混合物中并放入贝恩玛丽的烤箱中之前，真的需要将牛奶/奶油加热至沸点吗？似乎浪费时间等待它冷却下来。the点有原因吗？ 谢谢。安

5 eggs  cream  pastry  custard  creme-brulee 

我没想到，昨晚把顶层的硬糖放在我的奶油布丁上。现在它有点潮湿，我正在试图弄清楚如何为今天的派对保存我的甜点。 顺便说一下，我最初使用的是糖粉。不确定常规或粉末是否最好 我可以想到三种方法： 保持原样 在现有湿透层上方重新应用另一个薄层 重新融化现有的湿透层，希望它变得松脆。 任何其他想法或建议？

4 sugar  french-cuisine  creme-brulee  blowtorch 

在挪威，允许购买的最强烈性酒为60％（120安培？）。我尝试按照我可以用火锅制作法式薄煎饼中的建议对我的法式薄煎饼进行火焰烤制吗？。 问题是，我在含60％酒精的预制巧克力布丁上进行的测试仍然会留下过多的水。 那么对于新手来说，是否有办法防止所有这些水进入？ 我会喝太多酒吗？ 还是从酒精布丁中渗出的水，以及从残留的酒精中提取的水，这意味着用适当制作的克吕姆干酪制成的水不会有问题吗？

2 alcohol  creme-brulee  flambe 

我已经看到你可以在炉子的烤盘上煮CrèmeBrûlée，但是大多数食谱都要求烤制，这是传统的做法。 为什么会这样？烘烤它有什么好处还是只是传统？ 你可以像在普通奶油上那样在烤盘上做饭吗？还是有诀窍呢？

1 baking  creme-brulee 

我遵循以下食谱： 弄乱了烘烤的时间，因为我在做的时候感到困惑。我想在班上做这个，所以我也把食谱加倍了。我明天早上必须带上它，想知道是否有什么办法可以解决蛋c。 它完全是汤状的，我想说它可能有点稠，就像您在咖啡中加入浓奶油一样，因为我让它静置了3个小时。我在上烹饪班之前就已经成功地制作了这个食谱，但实际上我不在那儿，因为什么时候将它从烤箱中取出以及之后的凝固过程，所以我不完全确定它的外观。

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