Questions tagged «flatbread»

这可能是一个历史问题，因此请适当地移动它。 从文化上讲，当地食材在烹饪食谱和民族菜肴（例如东南亚的大豆）中占主导地位，但是为什么欧洲人在面包项目中添加膨松剂来制作面包，而中东人仍然偏爱扁平面包？ 是在欧洲发现并从未移民的养育剂吗？有味道差异吗？

58 bread  history  leavening  flatbread 

我遇到的问题与阿米尔关于蓬松的皮塔饼的问题相反。每当我做皮塔饼时，皮塔饼又好又厚又蓬松，但口袋很小或根本没有。我想用皮塔饼做三明治，所以口袋部分很重要。 通常，当我做皮塔饼时，我会在面包的一侧形成一个口袋，但另一侧保持平坦。我最终得到了一个倾斜的皮塔饼，它的口袋太小，无法塞进任何东西。偶尔，我会得到一个完美的口袋，可以均匀地膨化整个皮塔饼，但是我不知道为什么有时候会发生这种情况，而其他人却不知道。这可能是由于烤箱内热量不均引起的吗？还是有一些我不经常做的面团滚压技术？

24 baking  middle-eastern-cuisine  flatbread  pita 

我想念印度菜，尤其是美味的na饼。我还没有真正尝试过，但是我想测试一下是否可以在没有tandoor的情况下制作naan？有没有人尝试过这种方法，您有一些好的秘诀，您是否设法使其与印度的naan一样好？

18 bread  indian-cuisine  flatbread 

我已经尝试过多次制作薄煎饼。我可以很好地为薄煎饼制作面团，但是在旋转烤肉/薄煎饼的结构方面却失败了。 我犯了两个错误： 当我尝试将其弄平时，一侧（当您水平看时）比另一侧厚，这使得很难均匀烹饪，并导致没有人想要吃的薄饼。 薄煎饼应该是圆形的，有时候我很幸运，在大多数情况下，它类似于澳大利亚的地图。有一个技巧可以使薄煎饼均匀地保持圆整吗？

12 indian-cuisine  flatbread 

我们只是不小心烤了一些贸易商乔面包，而没有注意到氧气吸收剂随烤箱一起进入烤箱。如果您不熟悉，这是一小包，可以用侧面印有大写“不要吃”的食物来保存食物。小包没有打开，只是在烘烤时停留在大面包的底部。但是我想知道是否有毒气体放出并吸收到比萨面团中？也许我很偏执，但是现在吃起来我不太安全。 氧气吸收剂仅列出一个品牌名称：AGELESS。在此链接中，其为“ ZPT”类型。页面上列出的第一个。 将小面包（和氧气吸收剂）在华氏425度下煮约10分钟。

11 flatbread 

我刚去一家商店买了roti（一种扁平的印度面包，如玉米饼），发酵粉是其中的一种。为什么扁平面包需要发酵粉？没有气泡可以生长吗？

11 baking  asian-cuisine  indian-cuisine  flatbread  baking-powder 

总的来说，我是面包制作的新手。不要以为我一定做对了。 在我最后一次尝试制作快速（基于面包粉）大饼的过程中，我试图让面团静止后将其压扁并揉成面团。发生的是，面团没有像人们所期望的那样弯曲或散布，而是在这里和那里不断地破裂/破碎。 我有几个与此相关的问题，随时回答任何/所有问题： （a）在此之前，在面团的配方或技术上可能犯了什么错误？ （b）另一方面，如何防止这种情况将来发生？ （c）鉴于桌上有这种趋势的大块面团，可以采取什么措施来挽救和/或纠正问题？这可以是捏合技术，也可以是将任何东西添加到面团中使其更具粘性的方式。

10 dough  bread  flatbread  kneading 

我最近在烤箱中尝试了这种Naan面包的配方，并努力地遵循了它，但是出来的产品却没有Naan的特征风味。它更像是无馅的比萨饼面包。而且，这比他们在餐馆里提供的Naan酥一点，那是平坦的。 您在地道的印度餐厅中得到的味道仅仅是因为黏土烤箱吗？我该怎么做才能改善这个食谱？ 编辑：感谢您的答案。我尝试了炉灶方法，尽管烧焦了，但没有那种味道。它更像是煮熟的roti :)。这让我想知道roti和nan的味道有何不同（它们具有相似的配方） EDIt＃2：有些人建议在烧烤炉上这样做。Nan可以在篝火旁做吗？那会是什么！

8 baking  indian-cuisine  flatbread 

我不是素食主义者，但是我的肚子不能吃很多鸡蛋。 我有一个Imeritian khachapuri变种（奶酪填充的扁平面包）食谱，其中鸡蛋用作填充的“胶水”（我认为）。（对不起，食谱本身是俄语的，如有需要，我会提供详细信息。） 现在，这个食谱也用鸡蛋做面团。对我来说，那有点蛋。我想用鸡蛋代替鸡蛋。（另一种选择是将鸡蛋留在馅料中，然后用面团代替它们-但我觉得味道会发生很大变化。 请注意，我对商业（或“化学”）解决方案不感兴趣。 更新： 填充成分： 软奶酪（150克） 硬奶酪（150克） 两个鸡蛋 一些草药和盐调味 这是食谱的Google翻译版本。我认为这或多或少是可以理解的。 另一个更新： 请注意，修改后的配方不必获得完全相同的味道。我会满足于口味足够好，或多或少与原味相同的东西。

8 eggs  flatbread 

这个周末我第一次尝试制作dosas。 我遵循了dosa面糊的配方。 我将达勒和胡芦巴种子以及大米单独浸泡在一起。然后将大米和大麦混合在一起。他们然后被发酵了。 在这一点上，现实生活发生了，我没有时间去真正地制作它们。他们发酵了两天。到这个时候，面糊已经很充气而且很香。 然后，我在电烤炉上使用了不粘喷雾，并像薄饼一样将它们煮熟，然后用钢包的背面将它们摊薄。 它们很美味！比餐馆的dosas酸味和坚果味更多，但它们完全是“错误的”质地。餐厅的餐单光滑，有光泽，呈褐色和酥脆的；我的脸色要苍白得多，尽管它们可以变得有些脆，但它们从来都不光滑或有光泽，并且不能长时间保持脆。 印度的同事告诉我，传统的dosas有所不同，饭店仅使用一种样式。 有没有一种传统的dosa发酵时间更长，更酸吗？ 我想完善此食谱，使我的披萨更像餐厅风格。显然，面糊发酵的时间远远超过了要求。这将说明充气，酸度和最小的褐变。 发酵是否还造成缺乏光泽和松脆感？ 还有一些变量也可能起作用： 在平底锅上做饭并不传统（我认为）。烹饪温度可能不对吗？ 通常用蘸有油的洋葱给锅上油。我用不粘喷雾。 我不确定面糊的厚度。 有一次我用水稀释了它。这可能很难回答，但是击球手应该保持什么一致性？稀释剂会有所帮助吗？ 我读到米与豆的比例会极大地影响质地。我遵循食谱中的比例。配方中的比例要怪吗？

4 bread  indian-cuisine  fermentation  flatbread 

我爱上了Roti Canai，但我最近搬到了一个小岛上。 我在农贸市场的当地伙伴出售马来西亚食品，但她一直无法制作Roti Canai，所以，秘诀是什么？任何人都可以发布食谱或提示，使其变薄，几乎透明，烹饪时脆而柔软？

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