Questions tagged «pepper»

除了颜色，白胡椒和黑胡椒有什么区别？我认为这纯粹是一种有颜色的东西，这样黑胡椒就不会破坏白汁的颜色。我们在一些盘子里尝试了白胡椒粉，在所有情况下，它们都是可怜的。（FWIW：一种食谱是阿尔弗雷多酱。）我唯一能想到的是： 两者之间有很大的不同，我们显然不喜欢白胡椒 没有太大的区别，但是我们得到了一批坏的白胡椒 可能有差异也可能没有差异，但我们尝试的食谱不应包含该香料 哪个是正确的？

37 spices  pepper 

我们在这么多的菜肴上使用盐和胡椒粉，并且晚餐时可以在任何餐桌上找到它们，这是有原因的吗？这与它们的风味协同作用有关吗，还是“一天回头”才可以使用它们？

32 salt  seasoning  history  pepper 

我想在有点流鼻涕的胡椒酱中增加烟味。我想到让它在烧烤上immer一下，并且在水中还放一些木片以提供大量的烟雾。保持锅盖不动，然后盖上韦伯锅盖。 可以给这样的液体添加烟味吗？还是在调味之前先烤胡椒会更好？

18 chili-peppers  smoking  hot-sauce  pepper  smoke-flavor 

一些食谱要求整个花椒。为什么不破解它们并减少使用量呢？在最近的一次烹饪表演中，我看到主持人特别说“不要开裂或磨碎它们”，但是他没有解释原因。 我能想到的唯一原因是，如果您想要胡椒的味道而不是质地/外观，则可以更轻松地将它们从酱汁或汤中取出。

12 spices  pepper 

我的食谱要求黑胡椒。我有卡宴辣椒。 我应该使用什么比例来替代以获得近似相同的“热量”？ 我意识到结果不会完全一样。我很好。

9 substitutions  spices  chili-peppers  pepper 

我最近准备的许多食谱经常将盐和黑胡椒列为“品尝”的数量。我知道一般的想法是使食物味道更好，但我不确定我是否经常注意到盐或胡椒粉，除非两者都太多。 当食谱要求添加某种“味道”时，我在尝试品尝时要注意些什么？如果这是一个全新的食谱，我怎么知道应该是平淡的，调味的还是咸的/胡椒粉？

9 salt  flavor  pepper 

（几乎吗？）每一种烧制/烧烤牛排的好食谱都建议在烹饪之前用盐和胡椒粉调味。 但是，我有理由确定，胡椒对热非常敏感，会很快失去所有风味。 其他食谱也建议在烹饪过程之前使用胡椒粉，但对于其他菜肴，我有足够的信心忽略此提示，并总是在烹饪后（或最后阶段）涂胡椒粉。当涉及牛排时，我会尝试遵循我能找到的所有好提示。但这一直困扰着我：烹饪前用胡椒调味牛排的目的是什么？

9 pepper 

您可以用刺山柑代替青椒吗？我正在做烤酱。

8 substitutions  pepper 

我在汤中加入了太多的黑胡椒粉（实际上是按照食谱烹饪一次，而我通常会调味）-除了稀释之外，还有其他方法可以纠正它吗？我想我隐约记得曾经听过加入柠檬汁可以“去除”一些胡椒粉的感觉吗？

4 soup  pepper 

昨晚我做了一批果冻，还不够甜。我现在可以将罐子开封，重新加热，加糖并重新消毒和密封吗？

3 canning  spicy-hot  pepper  jelly 

每次我使用黑胡椒，无论多少，无论我怎样转过头来避免打喷嚏，它仍会触发它。我必须从工作区跑出来，释放自己，然后回去。 为此目的，是否有任何快速适合的厨房面具（我是认真的），或至少可以减少这个问题的特殊分配器？我该怎么做才能避免打喷嚏？

2 pepper 

很长一段时间我做了黄米饭，我不记得配方，但它很简单，所以我只是飞了起来。这是我做的： 4汤匙橄榄油 200克冷冻蔬菜混合（豌豆，胡萝卜，豆类，花椰菜） 炒一会儿，直到所有蔬菜解冻 100克白米 半茶匙盐 半茶匙磨碎的黑胡椒 1茶匙地面姜黄 油炸再过几分钟，将 2-3杯水 煮沸/煎至所有水被吸收或蒸发 它出来时髦，有这种奇怪的酸苦味，特别是浓缩成花椰菜片 然后我决定尝试逐一去除姜黄，胡椒和橄榄油，再次制作菜肴。 首先是胡椒，我不必尝试其他人，因为就是这样。没有胡椒，没有时髦的苦味。我玩了一些，发现如果我在加水后的任何一点添加胡椒，那么没有问题。 所以我猜它用辣椒煎炸，不知怎的问题，有谁知道为什么？

2 pepper 

当制作胡椒或茄子酱（然后烘焙然后混合）时，糊状物非常稠，甚至是凝胶状的。这是为什么？水果细胞中的哪种成分会使它变稠？还是含水量很低？

1 eggplant  pepper