Questions tagged «cookware»

我有一个全覆面煎锅，如下所示： http://www.amazon.com/gp/product/B00005AL5F 在好奇地阅读了这种专业级炊具的好处之后（出于上述亚马逊链接），我出于好奇而购买了该产品： 抛光精美的磁性不锈钢外层。 纯铝芯，不仅覆盖锅的底部，而且向上延伸到侧面。这样可以实现出色的导热性以及均匀的热量分布，因此烹饪时不会出现“热点”。 不锈钢内层/烹饪表面。 长而抛光的不锈钢保温手柄。 坚固，无腐蚀的不锈钢铆钉不会与食物发生反应。 抛光的不锈钢锅盖与锅的边缘均匀地贴合在一起，以密封食物的味道。 除燃气和电炉灶外，All-Clad Stainless系列产品还与电磁炉灶（少数几件除外）兼容。 Stainless系列产品可用于洗碗机清洗，但不具有不粘锅烹饪表面的部件除外。 但是，作为一个新手厨师，与不粘聚四氟乙烯锅相比，我似乎无法用此锅做任何事情。食物似乎容易粘住或煮得过熟，或者只是变质不好。 我是否因营销炒作而销售的劣质产品成为受害者？还是我只是太新手而无法正确使用此锅？正确使用此工具可能会缺少哪些烹饪技能？我应该改用什么工具？ 使用该锅具可能会吸引我什么原因？

49 cookware  frying-pan 

我听说过锅具陶瓷不粘表面。似乎互联网上的一些报道说它们可能在大约6个月内“失败”。 这些平底锅怎么会“失败”？陶瓷锅是否需要不粘锅的设备？ 正常的不粘表面会被刮擦而破裂，上面沾上喷涂的黄油，如果损坏会释放出有毒的涂层。陶瓷不粘表面是否有类似问题？

34 equipment  cookware  pan  non-stick  ceramic 

我正在寻找更换超过10年的Calphalon不粘炊具。我可以看到不粘锅表面掉下来，并且开始担心其中有多少会进入我们的食物。 我喜欢清洁不粘炊具的便捷性，但要避免再次购买。我应该选择不粘锅吗？

34 food-safety  equipment  cookware  pan  non-stick 

有许多常见的烹饪知识技术围绕着锅盘表面的“孔”这一概念展开。我最常听到的两个： （1）当加热锅具时，应考虑锅具是否粘着，应等到锅具变热后再添加油脂。据推测，随着锅的加热，“孔”将关闭，使油的表面更平整，食物被捕的地方也更少了。通常在不锈钢上烹饪时会引用这种方法，但在其他材料上也是如此。（例如，该问题的一些答案将其作为添加油之前对锅进行预热的基本原理。） （2）在调味铸铁（有时还包括其他金属）时，应确保在上油之前先将锅加热。据说，随着锅的加热，“孔”会打开，从而使油脂能够更好地渗透到表面并形成更好的调味料。（这在这里也多次提到过，并且在Wikipedia调味锅上的页面上也进行了引用，该页面上的预热会“打开锅的孔”。） 这里一个明显的问题是这些要求的矛盾逻辑：在第一种情况下，一个人加热锅以“关闭”“孔”，但是在第二种情况下，一个人加热锅以“打开”“孔”。 哪一个？ 我听说过这些有关“孔”的说法，它们的存在也引起了争议。充其量，许多似乎对金属特性有所了解的评论员会说，这是一个奇怪的简写，表示微观层面的锅表面不平整。（例如，本文的结尾和评论中的讨论都包含了一些推测。） 多年以来，我对这种关于“孔”的讨论不以为然，因为它是某种奇怪的烹饪绝世神话。例如，最好在调味之前加热铸铁，以确保其完全干燥，而不管金属中“孔”的状态如何。有些人已经做过实验，声称在添加油之前是否先将锅预热，以免粘着都没关系。 但是我最近在雪莉·科里厄（Shirley Corriher）的Cookwise一书中提到了这些“孔” ，在这里她提到了我上面列出的第一个主张：在添加油脂之前加热锅以“封闭毛孔”。奥尔顿·布朗（Alton Brown）在几个地方也引用了科里埃（Corriher）的主张，包括在他的《厨房用具》（Gear for Your Kitchen）中，他将其称为是您必须担心的事情，以防止在特氟隆（Teflon）诞生之前的那个古老时期食物粘连。众所周知，Corriher和Brown有时是错的，但是在引用随机的烹饪知识之前，他们通常要小心。 那么，这些“孔”是真实的吗？它们在加热时会膨胀或收缩吗？他们的烹饪效果是否真实？还是在这里提到金属的其他机制或表面特征？ 编辑：为了清楚起见，我希望有人能够指出来自可靠食品科学（或一般科学）资源的最新信息。基于对热力学，冶金晶体结构和一般材料科学的了解，我对这里可能发生的事情有自己的看法。但是在粗略的搜索中，我无法基于实际的科学证据找到对这些所谓的“孔”的可靠讨论。

26 food-science  cookware  non-stick  seasoning-pans 

在另一个问题中，我与TFD讨论了冲击冷却对锅的影响。简而言之，我说这对锅来说是不好的，他说，尤其是如果锅是钢制的，震动应该在500°C下发生，而不是在糖果烹饪温度下。我认为，即使经常发生，即使在低温下，锅的内部结构也会不均匀（由于微裂纹，或者金属的晶体结构可能有所不同），从而导致热点。 我想扩大这个问题。我想我们都同意大的温度冲击会对金属产生不良影响（认为是锻造的）。我认为较小的冲击会带来一些（但后果较小），但是在TFD发表评论后，我不确定。可以请对金属有更好了解的人解释以下组合的不同组合中会发生什么： 冷却方式 将整个锅浸入冷水中（例如，我里面有热糖浆，想立即停止加热）。 将少量冷液体倒入空的热锅中（如在上釉时）。 锅料 不锈钢 铝 夹心底 涂层（例如搪瓷，PTFE，陶瓷） 铜 铁 温差（我们的冷水在所有情况下都在5°C（冰箱）至15°C（抽头）之间） 牛排/糖果温度（由于焦糖化和莱顿弗罗斯特，我们选择160°C-200°C的范围） 最热的炉子温度（因为我想了解极端情况。应该做到400°C或500°C，第一个因为这是我确定炉子上的温度，第二个因为TFD提到了）。 让我们假设不是一次电击，而是常规的电击（可能是在锅寿命期间每周两次电击）。会有什么影响？而且，是否存在可以立即（但不会总是导致）破裂铸铁锅的组合？

22 equipment  temperature  cookware 

我已经看过几个关于如何煮锅的问题，这可能是一个愚蠢的问题，但是为什么您要煮一个锅呢？ 它会赋予食物风味吗？ 多长时间？（我想这是一种询问“我需要多久执行一次？”的一种方式。 即使我“调味”了它，我仍然“需要”在锅里涂黄油等吗？（在这种情况下，可能是口味问题，不需要）

21 equipment  cookware  cast-iron  seasoning-pans 

为我在家庭中建立了长期的仇恨：将锅碗瓢盆放入洗碗机是否安全？ 假设我们有不锈钢锅和各种不粘锅。假设我们有可以想到的煎锅，调味锅和更大的锅，但是这里我们不是在谈论铸铁锅或烤盘。答案可能因专门使用的锅具类型而异，但假设自从我们购买了锅具以来，所有包装盒和手册都已经丢失，并且我们不知道它是否适用于洗碗机。

21 cookware  cleaning 

如《消费者报告》所揭露的那样，由于派瑞克斯在美国制造的劣质石灰玻璃的破碎危险，我想用硼硅酸盐烤盘代替派瑞克斯。显然，派热克斯（Pyrex）以前是用硼硅酸盐制造烤盘的，直到大约10到15年前在美国。 我以为我找到了一家使用硼硅酸盐的制造商（Marinex），尽管他们以此做广告，但根据此报告，事实证明Marinex所使用的材料可能仍不如“真正的”硼硅酸盐烤盘安全。 如何从美国购买真正的（新的）硼硅酸盐烤盘？它不必在美国制造，我愿意从出口到美国的外国商店订购它。具体来说，我正在寻找13x9和11x7矩形以及8x8正方形烤盘。

19 baking  oven  cookware  glass  kitchen-safety 

我是否在寻找烧菜与精美菜的比例？做得好吗？我的一般幸福？什么时候应该更换锅或锅？我不确定从哪里开始。

17 equipment  cookware 

尽管我认为姜黄有其传闻的抗癌特性，但我发现它会染上任何与之接触的东西（包括“不锈钢”），这使得我使用它比我想要的要少得多。 在之前关于姜黄色大理石砂浆和杵的问题中，建议使用漂白剂去除污渍。这项建议是否适用于所有人？花盆？锅？塑料漏勺？ 我希望还有其他一些方法来清除这些污渍，因为我开始产生姜黄染色的衣服，我不能按照推荐的方法漂白。

16 spices  cleaning  cookware  tumeric 

我正在考虑更换我便宜的不粘锅和便宜的地下室钢锅和平底锅。 我正在考虑用铸铁代替（Le Creuset可能是其中最着名的）或者可能会推出船并投资铜炊具。 对于那些喜欢在家里的厨房里不时冒险的人来说，是否值得在铜上多花钱？

14 cookware  cast-iron  copper-cookware 

我正尽最大努力防止炒鸡蛋粘在不锈钢炊具上。我已经尝试过在烹饪之前将鸡蛋恢复到室温，慢慢加热锅，加大量黄油（尝起来很好，仍然被粘住），然后在鸡蛋中加牛奶。如何防止炒鸡蛋粘在不锈钢上？

14 eggs  cookware  scrambled-eggs 

1.钢锅比铸铁锅有什么优势？我目前对大多数事物都使用铸铁，并且很好奇我可能会缺少的东西。 2.如果同时获得钢制煎锅也有优势，那么会推荐什么？ 3.钢煎锅对煮煎蛋好吗？ 这是我目前的铸铁煎锅军火库，底部内部测量： 瓦格纳＃3号-约5英寸 6号瓦格纳大小-约7英寸（是我厨房中使用最多的锅） 小屋-约8英寸 我也有两个以前用于煎蛋和鸡蛋的8英寸不粘煎锅...它们正在失去不粘表面。我已经在5年内杀死了6个不粘锅，我已经完成了。 我正在寻找一个新的鸡蛋锅，考虑一个搪瓷锅，因为那是我妈妈专门用来做鸡蛋的东西。 如果需要的话，我还有1.5夸脱，3夸脱和3.5夸脱的所有复合锅（除 10英寸煎锅外，本套装中的 所有片断）。

14 equipment  cookware  cast-iron 

如果将Pyrex烤盘用于电炉顶上以重新加热食物，可以吗？

14 cookware  electric-stoves  kitchen-safety 

我想购买新的炊具，我对所有选择感到困惑。我试图在健康，易用性，预制食品的味道与总拥有成本（按此顺序）之间取得平衡。 我的设置是三燃烧器燃气灶，燃气烧烤炉和对流烤箱。我做的饭通常是炒，炒，蒸，炖，平底锅烤和做酱汁（我的妻子会烘烤，但她对自己的装备很满意）。 到目前为止，在过去的十年中，我一直在使用特富龙不粘锅和煎锅，对此我感到非常满意。我的上一集持续了6年，但到现在为止，大多数人都出现了“反季节”（焦糖烧焦的东西与聚四氟乙烯结合在一起）的小斑点，这些斑点会导致一切粘着并让食物变味。 最初，我正在考虑购买高档的聚四氟乙烯炊具（Scanpan，Fissler或Swiss Diamond），但我们担心聚四氟乙烯在高温下变得不稳定并污染了食物（这对于房子里的小孩来说变得越来越重要）。附带说明一下，我不确定如何测量燃气燃烧器的温度和锅的温度，但是我仍然相信，这完全取决于温度（即在259°C下并不安全，然后突然变成危险（在260°C时危险）-欢迎您就此事提供任何明智的意见。 接下来，我正在研究具有陶瓷不粘涂层的铝锅，但是我找不到可靠的利弊来源-它看起来仍然是一种新颖且可能不成熟的技术。我特别担心它的不粘性，在加热时开裂而没有食物（或上釉）以及在清洁时掉落的风险。那，以及担心如果陶瓷涂层像La Creuset搪瓷之类的东西，我不会确切地称其为“不粘”。 接下来，我推荐了不锈钢，它比其他选择贵，并且有太多的风味-有无芯，铝芯与铜芯，厚度不同等。我不确定这些会有什么不同价格为何如此之高（我看到的价格在12,000日元至60,000日元之间）。 最后，要解决这个问题，如果有人比较所有这些选择以包括铸铁和陶器，那将是很好的。任何链接到有用的文章（不是购物评论），将不胜感激。

13 cookware  non-stick  stainless-steel  ceramic