Questions tagged «custard»

我一直想做一个焦糖布丁，但我没有吹火把上面烧的。还有什么我可以用来在上面撒上美味的松脆焦糖的吗？

31 substitutions  equipment  custard 

我尝试了许多食谱，观看了不同的视频，并采用了不同的技术，但到目前为止，我还不能制作出优质的蛋c。 先前的蛋ust的一些问题： 鸡蛋味（我意识到这可能是由于我在鸡蛋上倒了热，但我向你保证不是，我做得非常慢） 放气（蛋the在中间放气）我认为这是由于我混合过度，或者未添加面粉/发酵粉。 质地（有时候味道令人难以置信，但它要么流淌要么太硬。 我已经放弃了制作蛋ust和从本地面包师那里“新鲜”出来。 我使用的食谱： 3个打蛋 1 1/2杯牛奶 1 1/3杯糖 1茶匙香草 方法： 混合直到不发泡沫 在水浴中烘烤直到变硬

9 dessert  custard  creme-anglaise 

我经常制作冰淇淋，效果非常好，并且遵循与制作蛋c相同的基本过程。我在许多不同的食谱中都重复了这种方法，其中涉及： 在锅中加热牛奶和奶油，再加上约2/3的糖，直到它开始汽化（约130F）并溶解糖。 将剩余的糖和蛋黄搅打至淡黄色 逐渐向蛋黄中加入一些热牛奶/奶油混合物 将蛋黄和奶油与其余的奶油一起倒入锅中 轻轻加热混合物直至形成蛋ust（我通常使用温度计加热至155F左右） 从火上移开，添加调味剂，然后将混合物冷却 现在这对我有效，并且非常可靠，但是当我昨晚制作一批薄荷糖时，我忍不住想为什么为什么要进行步骤1和步骤3和步骤4。 为什么先将牛奶，奶油和糖预热，然后再加入蛋黄再加热？我知道您在蛋黄中加入了一些热奶油，以免它们被吓到，这不是我的问题。为什么不搅动蛋黄和一些糖，然后将它们放入冷牛奶和奶油中，然后加热整个混合物呢？

8 ice-cream  heat  custard 

我正在按照以下食谱制作奶油布丁：http : //www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm 我对使用正确的面霜有些困惑。他们列出了“增稠的奶油”，但是因为这种混合物会被加热，所以我应该使用“烹饪增稠的奶油”吗？是否可以使用淡奶油，或者这会改变烹饪过程吗？

8 cream  pastry  custard  creme-brulee 

在焦糖奶油中，在将牛奶/奶油添加到鸡蛋/糖混合物中并放入贝恩玛丽的烤箱中之前，真的需要将牛奶/奶油加热至沸点吗？似乎浪费时间等待它冷却下来。the点有原因吗？ 谢谢。安

5 eggs  cream  pastry  custard  creme-brulee 

我一直试图弄清楚如何制作奶油蛋羹（如用于焦糖布丁）注入苹果（或任何种类的水果/浆果），同时保持奶油质地和避免大块。我曾经想过要煮苹果然后用苹果加热奶油然后把它拉到鸡蛋中，但我担心奶油可能会变得太薄而不是苹果里的水。有关如何实现这一目标的任何想法？我在网上看起来没有多少运气。

3 custard 

我最近用大量的牛奶，蛋奶粉和糖做了蛋羹。煮沸几分钟后，我加入香草精华。定居后，我加入了苹果和菠萝。然后我把整个混合物放在冰箱里，那时奶油味道很好。但经过半小时的冷却后，当我品尝混合物时，它很苦。我搜索了这个问题，发现牛奶和菠萝不是好朋友，但我现在不想浪费整个事情。有没有办法减少苦味？

3 freezing  custard  budget-cooking  pineapple 

我最近终于可以可靠地制作柠檬酱了。现在我在想：是否有一种方法可以使用不同的水果作为风味？ 柠檬有什么特别之处，使其特别适用于其他水果无法实现的吗？它仅添加少量液体的事实，还是高酸度抵消了这一事实？我的第一个想法是尝试尽量减少覆盆子的数量而不燃烧，并且也许添加一些柠檬汁以增添风味并添加酸。 作为基准，我用于柠檬酱的食谱是： 2个鸡蛋和2个蛋黄 200克（1杯）糖 125克（1棒）黄油 2个柠檬汁，1至2个皮（去味）

2 fruit  custard 

最近，来自美洲的一位朋友给了我一个简单的蛋羹配方，我从来没有吃过蛋羹（或者至少没有明白），因此想尝试一下。它的原始形式的配方将是： 3-4个鸡蛋 1/2杯糖 1/4茶匙盐 3杯牛奶 1茶匙香草 一些肉豆蔻 混合并放入碗中，将碗放入装满水的较大的盘子中。 放入176F的烤箱中煮约45分钟。 知道我来自瑞士，他试图将其翻译成公制（这是我从他那里得到的食谱）： 3-4个鸡蛋 118ml糖 1.2ml盐 709ml牛奶 4.8ml香草 一些肉豆蔻 混合并放入碗中，将碗放入盛有水的大盘中。 放入176 ℃的烤箱中煮约45分钟。 因为我的烤箱仅增加了5C，所以我把它放在180C并没有花太多时间考虑它。结果一点也不差，但是一致性不如奶油（最后在维基百科上查看蛋羹）和超市奶油的一致性。 问：我创造的怪物是否有名称，还是仍然是蛋羹？

1 oven  custard  experimental 

所以这是我第一次尝试做一个蛋羹布丁（我看了一段视频）。当然它看起来很可怕，但我把它放在炉子上30分钟。我用了2个鸡蛋和250毫升牛奶和糖。我拿出来之后尝试了它，但味道有点像生鸡蛋。但它略微一致，我只是害怕吃它，因为我读过一些关于人们可以通过食用生鸡蛋获得的疾病的文章。所以我的问题是：知道它在炉子上超过30分钟吃它是否安全？虽然它的味道有点像生鸡蛋，但是当我把它从炉子里拿出来时，它的舌头很烫。 注意：锅上的水甚至煮沸。

1 eggs  sugar  custard  pudding 

我一直渴望Rita的冰淇淋，因为我喜欢冷冻奶油冻。它比香草冰淇淋更丰富。我决定尝试自己做 这个 食谱。 我有Cuisinart冰淇淋制造商混合它。我想制作一大批（夸脱或加仑尺寸会很好），任何人都可以推荐好的储存容器？我想要一个有盖子的人，因为我不希望乳蛋糕闻起来像“冰柜”或在顶部获得冷冻水晶。任何提示或建议？谢谢！ 如果你知道的话，你喜欢的其他冷冻奶油冻食谱的评论也会很棒！ :)

storage-method  custard