Questions tagged «deep-frying»

我目前在一家食品公司中工作，我们正在改进产品质量的流程。我们炸骨头的乳房，黑暗的地方，翅膀和无骨的乳房。我目前面临的挑战是确保鸡肉完全煮熟（165F），但不能过度煮熟（白色为170F，黑暗为180F）。我的主要问题是获得准确的温度读数： 我需要最低的温度读数吗？有时我会在一个模板中得到〜140F，但是在同一块上的另一个地方我会得到〜170F 为了确保温度准确，我需要注意什么？我知道它比内部更热，但是我也听说我需要避免撞到骨头，因为它们比肉还热。还有其他异常值吗？ 坐下来后炸鸡的温度会升高多少。例如，如果我从@ 155F的油炸锅中拉出一块食物，我可以预计放置5-10分钟后它将达到165F吗？

8 chicken  temperature  deep-frying  chicken-breast  chicken-wings 

我很惊讶这个问题还没有出现，也许我错过了... 首先，我在玻利维亚的一家餐馆里把我的丝兰的第一种味道作为一种另类的炸薯条烹制而成，而且很好吃。让我想起了更美味，更甜的炸薯条。受此启发，我自己买了一些东西并尝试复制它，但完全失败了。 复制配方的最佳方法是什么？在youtube上观看了有关制备方法的视频后，我将其炸成油，但煮得太快了。 更新： 我昨天尝试了所选答案的配方，效果很好。不过，我做了一些不同的事情，主要是由于时间限制。完整食谱： 切掉棕色皮肤。 切成牛排炸片 煮一千万（我建议少些，一些更薄的切片变得太软） 放入冰箱（我只有20-30百万的时间，但如果有时间，我会按照所选答案的建议使用整个小时） 在深锅中加热花生油（高中度）（可能会变得混乱）并煮至褐色。 撒上盐 注意：回答的食谱建议煎至金黄色/金褐色，但我发现较暗的油炸食品更美味！

8 frying  oil  deep-frying 

我是油炸的新手。在看到关于石油问题再利用和保护，我还是在这是怎么回事上的损失我的油... 我的葵花籽油像疯了似的泡沫。我已经将这种油重新使用了一段时间，并且打算将其丢弃，但是我的一个朋友告诉我，这种油看起来仍然很好。相对干净（我会定期过滤），没有异味，并且不会冒烟（在我的炸锅中）。我只在这批油中炸土豆以避免风味转移。将这些切成薯条，薯条或草薯。特别是碎屑和吸管会保留大量的水，我想这可能与它有关。 另外，我注意到用起泡油油炸需要更长的时间。 编辑：我尝试过煮（？）炸薯条，但是它们在煮水时会起泡沫。然后在油炸时，它们确实起泡沫。我必须注意它，否则油会溢出到顶部。我对此可以采取任何措施，还是应该继续丢弃所有油？ 编辑： 严重饮食有一篇关于煎炸油的文章。

8 oil  potatoes  food-preservation  deep-frying 

我有这样的温度计： 今天我正在制作炸玉米粉圆饼。我不需要或想要深油，只需一厘米就足够了。为了将这个温度计的灯泡浸没在浅的油中，灯泡几乎会接触到锅底。我会以这种方式接近准确的读数吗？使用这种类型的温度计是否有可接受的最小深度？

5 equipment  frying  deep-frying 

我准备了一些鸡翅： 将鸡翅放入冷却的原油中。 将玉米油加热至约180°F，在约180°F下保持3小时（在烘箱中）。 将油炸锅中的花生油加热至370°F（与油炸锅一样高）。时间使得油炸锅在3小时结束时被加热。 排出现煮鸡翅 油炸（虽然仍然很热）4分钟，翻了一半。 这些都很好。虽然有些干燥（但不是过于干燥），但它们具有非常柔软的脱落肉和脆脆的皮肤。 然而，对于其中的一些，我插入了步骤4（b），放入塑料袋并在冰浴中冷却。然后我再炸了两分钟。它们不像褐色，但更重要的是它们可以作为口香糖传递出去。 为什么冷却鸡翅会把它们变成口香糖？有没有办法避免这种情况（当然，除了不冷却它们）。能够提前完成耗时的部分会很高兴。

4 chicken  deep-frying  confit  chicken-wings 

我在漫画（shokugeki no soma chapter 170）中读到主要主角冻结了一个鸡蛋，然后取出壳并将其浸入天妇罗面糊中，制作出一种似乎无法在现实中创造的菜肴。 实际上可以实现那种烹饪技术吗？

4 deep-frying 

在朋友家中享用了许多令人愉悦的饭菜后，我决定自己买一顿，特别是CharBroil的“ Big Easy”，这是“用红外线炸锅炸火鸡”做的。从经验上我可以看到这个“工作原理”（并且很好），但是我不确定我是否理解它的“原理”。您有一个外部加热空间和一个内部烹饪室。好的，这样可以加热食物，但是我不清楚的是： 这个“红外线”（“红色”下方的光谱）如何？ 就此而言，它如何被视为“油炸”，在我看来，它更像是烘烤。

3 deep-frying  turkey 

我将鸡胸肉浸在酪乳中，然后是面粉和马铃薯淀粉的混合物，然后在390F下煎炸3分钟。鸡胸肉事先是sous vide，因此油炸步骤只是为了给它提供外壳。 但是，我注意到面糊皮肤总是在下面湿透：

2 deep-frying  chicken-breast 

我买了一些叫做黄花鱼的鱼。可以用面糊将其炸成鱼和薯条吗？或者这种鱼的质地不适合炸鱼？ 传统上使用哪种类型的鱼来制作鱼和薯条，通常，哪种类型的鱼特性使其适合用作油炸鱼？

2 fish  deep-frying 

我想在家里做一些基本的油炸。我有一个燃气灶。 什么是最好的船只使用，为什么？我主要担心的是溢油到处都是。 我读了一篇来自严肃的食物的文章，他们建议使用一个基本的14英寸炒锅来完成工作，因为油不会溅出来。 有没有人尝试使用炒锅进行油炸，效果很好？你推荐的工作船是什么？

1 deep-frying  wok