Questions tagged «flavor»

当我做炸鸡时，我的朋友们有时会说它的味道像花生酱 - 特别是在烹饪后它们坐了一会儿之后。为什么？ 我知道我不是唯一一个遇到过这种现象的人，因为汉堡王的商业广告引用了一个男人的话说BK鸡肉三明治在他微波炉后味道像花生酱。

1 chicken  flavor  frying 

我不是咖啡专家-我无法很好地描述口味，但是我知道自己喜欢什么。而且我想学习更好地描述口味。 Illy是我最喜欢的咖啡（供法国媒体使用）-似乎比其他品牌的咖啡轻得多。例如，Douwe Egberts似乎太浓，不可能喝黑咖啡。 您如何描述Illy的主要品质？而且，如果我想更深入地购买新鲜的豆子，那么哪些类型可以分享这些品质？

1 flavor  coffee 

我的起子很活跃而且很成熟，但是有时候我没有时间检查并以我喜欢的酸味（非常轻微）的最佳活性来喂食。这意味着当我开始喂食时，它变得太酸了。 我不喜欢丢弃（即“删除”）。而且我想每天烤面包，所以在不能烤面包的同时做其他事情是没有意义的。 我应该使用小苏打或其他碱来抵消乳酸吗？（有更好的方法吗？有什么警告吗？）

1 bread  flavor  sourdough 

我正在烹饪牛肋骨，我正在尝试烹制东方肋骨，我想把烹饪时间缩短一半。

flavor 

我读过香草通常用来突出/增强巧克力的味道，柠檬汁的草莓味道，以及味精的肉味。还有哪些其他增味剂？ 除了盐和糖..

food-science  chemistry  flavor 

guérande sel de guérande盐和普通盐有什么区别？ 我有松露味的seldeguérande，如果它不含松露味，它的味道几乎和普通盐一样。

flavor  salt  french-cuisine 

我刚刚注意到这个提议 “淀粉”应该被认为是第六种主要味道（在甜味，酸味，咸味，苦味和鲜味之后）。我从来没有真正清楚“主要”味道和任何其他味道之间的区别 - 这纯粹是关于味道是否可以被味蕾上的受体检测到？我之所以听说这是一种反对承认“刺激性”（“辛辣”）作为口味的论据，因为感觉刺激的机制是不同的，但我相信一些文化也认为刺激是一种主要的味道 - 所以这是一个文化定义，科学定义，还是两者都没有？

flavor  food-science  tasting  science 

我的marinara奇怪地过于酸性，即使我使用通常成熟的罐装西红柿，但后来我记得我在味道基础上添加了白葡萄酒（我减少了）。 首先，我不知道酸性葡萄酒或白葡萄酒是多少（是吗？多少？） 其次，考虑到葡萄酒是酸性的 - 你可以用酒精煮掉酸度吗？

flavor  italian-cuisine  wine  sauteing  reduction 

我做了一个简单的素食芝士蛋糕：椰奶中的椰子脂肪与预先浸泡的生腰果混合而成。原来真的很不错，但唯一的就是浓烈的椰子味。 有办法以某种方式抵消它吗？

flavor  vegan  coconut  cheesecake 

我不喜欢披萨上的凤尾鱼，因为当你变得美丽的时候，它会变得过于咸咸。 几年前，我看到一个关于国王（或一个具有高度重要性的人）的寓言，他警告他的新厨师不要使用凤尾鱼，因为他讨厌它们。国王喜欢厨师的烹饪，当他问为什么这么好时，厨师承认他把凤尾鱼放在一切。国王说，“继续把凤尾鱼放在食物中”。 这个故事有多少基于现实？把凤尾鱼放进去可以改善食物的味道吗？我怎样才能避免让它像凤尾鱼一样味道？

-2 flavor  fish