Questions tagged «gelatin»

在这四种名义成分中，当有人想要使用每种成分时，有人可以帮我阐明一下吗？到目前为止，我个人唯一使用的是葡甘露聚糖（konjac根粉），我已经在布丁和蛋糕中使用了它们，而这两种食物都完全缺乏任何谷物或面粉。我主要是想制造糖浆，调味酱和果冻这样的东西。我偶然发现了Walden Farms的某些产品，发现这些口香糖的不同组合似乎出现在几乎所有产品中，并且想知道我想用什么来模仿那些配方。我在网上看到过这样的食谱：http : //gwens-nest.com/stevia-syrup-recipe/ 而且还这样：http : //jamesonwolfffitnesssystems.com/2014/homemade-walden-farms-pancake-syrup/ 并且不确定他们之间会有什么期望。我仅使用葡甘露聚糖就能摆脱困境，还是只能给我“固体”凝胶而不是糖浆？如果行不通，那会怎样？任何帮助表示赞赏。

8 sauce  gelatin  thickening  syrup  emulsion 

有些食谱需要大量的明胶叶，但是由于我使用的是明胶粉，所以我想知道转化率/结垢率。

8 gelatin 

我制作了几批不同口味的土耳其软糖。玫瑰水，香草和生姜的香气非常漂亮，但橙子和薄荷的香气已经达到一定程度，如果立即食用，味道很好，但切角仍然湿润并继续吸收糖衣混合物的涂层。因为我想将它们包装在玻璃纸小包中（用于复活节礼物），所以我怕湿的东西会毁了很多东西。事后，我现在可以做些什么来修复它们，还是应该重新开始？我目前将它们放在没有盖的冰箱中，并尽可能多地撒上糖霜混合物，以期将它们弄干。

8 candy  gelatin  turkish-cuisine 

我妻子昨晚做了一些鸡汤，但是我们没有任何库存开始，所以我们用水了。 从口味上讲，汤很好吃-只是缺少好汤带来的口感。汤上有很多油，所以它不缺少脂肪。 我以为这可能是因为我们从水开始而不是库存。 我们正计划很快制作自己的存货（这里有很多不错的提示！），但是昨晚我们手头上没有任何东西，也没有准备去杂货店。 但是，我们发现吃完汤后在橱柜里放了几包明胶粉。 粉末状明胶的口感会和原汤一样吗？

8 substitutions  soup  stock  gelatin 

我在维基百科上发现它是由动物的皮肤和骨头制成的。本文从技术角度描述了明胶生产的步骤： 明胶的制造过程包括三个主要阶段： 进行预处理以使原料准备好用于主要提取步骤，并去除可能对最终明胶产品的理化特性产生负面影响的杂质， 主要提取步骤通常是用热水或稀酸溶液作为多阶段提取来完成，以将胶原蛋白水解成明胶，最后， 精制和回收处理包括过滤，澄清，蒸发，灭菌，干燥，车辙，研磨和筛分，以从明胶溶液中除去水，混合提取的明胶，并获得干燥，混合和磨碎的最终产品。 您如何在自己的厨房中从头开始制作明胶？

8 gelatin  gelling-agents 

我目前正在做我的食品技术GCSE课程，并需要下周的柠檬芝士蛋糕配方。 我正计划拥有一个丰富的shortcrust基地，有一个 冷 柠檬芝士蛋糕馅。它还将覆盆子果酱和蛋白酥皮峰作为装饰。 我在Instagram上看到一张带有透明草莓果冻的芝士蛋糕的照片（我不知道是不是 果冻 [英国英语中的'jelly'美国单词]，或 果冻 [一个明确的保存]）。我想知道它是什么，'jello'或'果冻'，因为果冻需要果胶（因此加热）才能凝固，但果冻只需要明胶。 什么是我最好的做法，因为在我眼里，如果我做果冻，它会设置得太快，因此我需要将它倒在芝士蛋糕上，同时它很热，从而融化填充物;但是jello不需要任何热量？

3 gelatin  cheesecake  jelly  pectin 

这是Jello中的果冻（基于明胶或素食），而不是果酱。我会买正确的基色/味道。 我似乎已经自愿制作以Shopkins为主题的食物 - 至少是一块蛋糕，而且我可以逍遥法外。看起来很简单的一件事是Wobbles。 这基本上是一种带有眼睛和嘴巴的绿色果冻（经典的果冻模具形状）。眼睛本身可以很容易地结冰，但它们怎么能附着？嘴巴可以用深绿色的轮廓勾勒出来：用管道输送？涂上食用色素？ 因此，我想在接近垂直的表面上粘上糖果（或找到其他方法获得白色），并将油漆/管道粘在果冻上。 ¹含有面孔的可收藏塑料制品，只有小孩子才能理解。

3 gelatin  decorating 

在1杯由软骨来源（如猪或鸡脚）制成的原料中，有多少克明胶？

2 stock  gelatin  broth 

所以我能够做出我的小熊食谱。它只是以下简单组合： 1/2 Cup water 1/4 Corn Syrup 1 6oz package of Jell-O Brand gelatin 2 packages of gelatin (Out of the four pack boxes) 我假设你知道如何在这一点上把这个配方变成熊，因为这个问题不是关于配方更多的涂层。然而，这个食谱来自YouTube上流行的如此受欢迎的小熊视频 https://www.youtube.com/watch?v=n3_dV-e4d9c 所以熊被制作，冷藏，出来很棒。没有问题。除了他们肯定不像YouTube视频那样清晰，但同样不是重点。味道很好，而且很坚固。 所以，我加入一层PURE糖衣，让它们静置一天，然后硬化。他们很高兴。它是一种坚固的干糖涂层，类似于酸味小孩，或者你在加油站得到的那些小橙子或樱桃片。 然而，我想创造一些类似于酸性补丁孩子的酸性涂层。我试过在这里买这个产品： https://www.walmart.com/ip/UBO-Citric-Acid-7-5-Ounce-USA/647638748 它的球罐子品牌柠檬酸。我加入1：3的柠檬酸与糖的比例，然后涂上我的软糖熊。让我们坐了一天干燥和硬化后，我回到了看起来湿润，粘稠，不易处理的软糖熊。 我想知道是否有人有任何建议来解决这个问题。这是我第一次在这里发帖，希望有人可以提供帮助。：P

2 sugar  candy  gelatin 

从英国一家报纸获得了以下食谱。尝试了一下，但没有设置。都！我的明胶是新鲜的，开花200-225分钟，葡萄柚汁是新鲜压榨的。味道鲜美，但我们必须喝！与报纸的餐饮部门联系，但得到华夫饼干作为答复。再用两倍的明胶再试一次，但仍未完全凝固，口味略有不同。请问有人有想法吗？ 4张明胶，400ml粉红色葡萄柚汁，150ml Campari，2汤匙糖。浸泡明胶并加到略热的果汁中的正常方法。

2 gelatin 

可以在糖霜中使用玉米淀粉代替明胶吗？如果是这样，考虑到原始配方要求1茶匙明胶，玉米粉/淀粉的需求量是多少？ 我想知道因为我是素食主义者，所以我要避免吃明胶。

2 substitutions  vegetarian  gelatin  cornstarch 

我今晚没有在家做任何烤芝士蛋糕。奶油不会变稠，所以我添加了额外的明胶。 吃安全吗？我可以在冰箱中保存多长时间？ 成分是： 1个鸡蛋 白砂糖 酸奶油 双份奶油 奶油乳酪 柠檬汁 2袋粉状明胶 它在冰箱里放了三个小时。它已经凝固了，但是由于额外的明胶粉，我不确定它是否可以安全食用。

-1 food-safety  gelatin  cheesecake