Questions tagged «middle-eastern-cuisine»

我遇到的问题与阿米尔关于蓬松的皮塔饼的问题相反。每当我做皮塔饼时，皮塔饼又好又厚又蓬松，但口袋很小或根本没有。我想用皮塔饼做三明治，所以口袋部分很重要。 通常，当我做皮塔饼时，我会在面包的一侧形成一个口袋，但另一侧保持平坦。我最终得到了一个倾斜的皮塔饼，它的口袋太小，无法塞进任何东西。偶尔，我会得到一个完美的口袋，可以均匀地膨化整个皮塔饼，但是我不知道为什么有时候会发生这种情况，而其他人却不知道。这可能是由于烤箱内热量不均引起的吗？还是有一些我不经常做的面团滚压技术？

24 baking  middle-eastern-cuisine  flatbread  pita 

我看到这两个术语都用在似乎专门用皮塔饼三明治上的垂直烤肉店里的肉的餐厅中。我不清楚这两者之间是否存在区别，或者它们只是同一事物的俗称而已。

18 meat  middle-eastern-cuisine  greek-cuisine 

几周前，我在特拉维夫雅法的著名的阿布·哈桑/阿里·商队的地方做过鹰嘴豆泥。当您订购鹰嘴豆泥时，您还会在侧面得到一小碗柠檬味的辣椒液体。液体很热，很苦。 想法是将辣椒液和鹰嘴豆泥混合在一起，使其尽可能热。真好吃！ 有人对我如何在家中制作这种液体有任何创意吗？我已经干了辣椒片，作为第一步，我可以用一些橄榄油炸它们，沥干水分并混入柠檬汁中。我想知道是否有人曾创造过这种东西并且能够提供一些建议。 谢谢！

13 lemon  middle-eastern-cuisine  chili-peppers  hummus 

我喜欢煎炸沙拉三明治（正如对这个问题的一些回答所暗示的那样），但是在将蛋糕翻过来时，蛋糕已经散开或变质为糊状。对于成分，我使用鹰嘴豆，橄榄油，香料和芝麻酱。在配料或准备过程中是否有技巧使它们更好地结合在一起？ （我已经看到一些在混合物中包括面粉的食谱；如果是常见的答案，那么我想知道任何无麸质的替代品。但是由于我不知道这是否真的是一个因素，我我会推迟添加无麸质标签-不想在本周的竞赛中获得不公平的报名！）

12 middle-eastern-cuisine  chickpeas 

我一生只尝试制作过一次果仁蜜饼，结果非常糟糕。 我在制作果仁蜜饼时有一些问题： 如何处理菲洛斯面团片？这些床单又薄又细，以至于我不小心用大肉的手指弄皱或撕了其中一半。对于一些笨拙的人来说，持有它们有技巧吗？我只是抓住了它的角落，但是通常我最终还是扯掉了这些角落。 如何处理黄油？食谱没有特别提到黄油应该是什么状态。应该将黄油真正融化，以便将其完全浸入菲洛脂中，还是应将黄油融化，以便将其涂在薄板上。另外，当添加黄油时，我似乎总是无意间将它下面的纸屑弄碎了。如何在不弄乱底层的情况下涂抹黄油？ 当我将糖浆倒入烤的果仁蜜饼中时，所有糖浆似乎都流到了底部，使底部变得又湿又粘。这使得很难切割和分离成单个碎片。（我吃起来几乎像个馅饼）我做错了吗？ 最后，整个分层，黄油涂和添加坚果花了我一个多小时。有没有使我更快地制作果仁蜜饼的一般技巧？

11 pastry  middle-eastern-cuisine  turkish-cuisine 

我经常做鹰嘴豆泥，并用食物处理器切碎鹰嘴豆。这会产生一种粗糙的糊状，如果我先剥鹰嘴豆，那会更好一些。向混合物中添加液体似乎并没有多大帮助，但只会导致鹰嘴豆泥变淡。 我想要一个更光滑的粘贴，更类似于餐厅Hummus。如何获得这种更光滑的糊状物？

11 equipment  middle-eastern-cuisine  grinding 

我最近从不同公司买了几罐芝麻酱。所有标签都说，它们含有100％的去壳芝麻，没有添加任何防腐剂或人造香料。 一些罐子里装着非常咸的芝麻酱。起初，我什至以为咸味食品被某种不可食用的化学物质污染了。但是后来一位来自中东的朋友告诉我，他把它们看作是原始的风味，他不喜欢咸咸的风味，他称其为“澳大利亚芝麻酱”。 不咸的芝麻酱的一个例子是Mayver的Tahini Hulled，因为我找不到品牌的咸味的芝麻酱，因为它们只是由澳大利亚当地批发商用地中海装瓶装的。 是什么让tahinis如此与众不同？我认为他们是否使用不同的化学物质去壳？我的朋友认为，盐是不是用咸味品牌的芝麻酱从芝麻酱中冲了出来的？ 编辑：一件事，我注意到：咸的芝麻酱是流浪汉。 第二编辑：在阅读@Jefromi的评论后，我已经查看了成分。盐没有列出，我怀疑在芝麻酱中我会尝不到盐的1/1000。出乎意料的是，盐含量较低的芝麻酱中的钠含量是盐含量较高的11倍，这使我想知道，盐味是否来自除NaCl以外的另一种盐。 以下是每100克tahinis的含量（不咸味优先-梅利莎·塔希尼（Melissa Tahini），咸味第二）： 能源 2728 kJ，2924 kJ 蛋白 25.8克，31.6克 脂肪-总计 54克，63.6克 碳水化合物-总计 17.1克，1.3克 碳水化合物-糖 1.3克，无 钠 46毫克，4毫克 咸芝麻酱 不咸的芝麻酱 我想知道这些数字是否正确。

9 middle-eastern-cuisine  tahini 

我想为一群人做一顿历史上准确的圣经餐。我正在使用鸡肉，并搭配面包和以色列沙拉（无西红柿和其他新世界蔬菜） 有没有人有历史悠久的烧烤鸡的食谱，或者当时使用过哪种香料的想法？ 编辑：只是以为我会让你们知道 我用迷迭香，百里香，牛至，烤芝麻，大蒜，盐和少许薄荷/胡椒粉的混合物腌制了鸡肉。然后将它们放在烤串上。也许不是100％地道，但美味。

9 chicken  middle-eastern-cuisine  history 

我在这段视频中看到沙拉三明治球是如何完全浸没在油中的。形成沙拉三明治球后，还有其他方法（例如烘烤）吗？注意：我不要求食谱。

9 middle-eastern-cuisine  chickpeas 

我的伴侣从阿联酋带来了一些糖果，我认为这就像土耳其的喜悦。它说它包含了tamur等等。我相信tamur是它的主要成分，但我不能谷歌它实际上是什么。它含有麸质或牛奶（过敏）吗？ 还有Tahina Tahini？

4 candy  gluten-free  middle-eastern-cuisine  food-identification