Questions tagged «stock»

因此，在过去的几个月里，我已经做了几次股票 - 一批鸡肉和一个牛骨干股票 - 我遇到了一个我以前从未见过的问题。 冷却后，两批中的大部分脂肪沉入它们所处的容器的底部。它绝对至少大部分是脂肪，因为在顶部几乎没有脂肪层（应该有）。 这个想法让我想到它可能是储存容器，因为我使用普通的Mason罐子来储存牛肉汤，但是我将鸡肉储存在一个大罐子中，因为我经常使用它，同样的事情发生在那里。 还有两个不同大小的锅：鸡肉是我一直使用的20夸脱铝锅，而牛肉则是一个只有8夸脱左右的较重的不锈钢锅。因此，我不认为这是锅。 唯一不同的是牛肉的屠夫：我现在住的屠夫质量比以前更高。 作为旁注，虽然增厚了，但脂肪并没有按照惯例凝固，这表明它不是饱和脂肪（对吗？），但是牛肉......？ 有谁知道可能导致这种奇怪的东西，我该如何防止它？

7 stock  fats 

我儿子今天早上在学校做了一些蔬菜汤，整天都在一个密封的容器里（约10个小时）。 汤以鸡汤为基础。在试图确定此时是否可以安全食用时，原料（新鲜的鸡骨头，而不是即食立方体或原料颗粒）的原产地是否会有所不同？

2 food-safety  soup  stock 

在1杯由软骨来源（如猪或鸡脚）制成的原料中，有多少克明胶？

2 stock  gelatin  broth 

我意识到这听起来像一个奇怪的问题。然而，举一个例子，当我制作山寨馅饼时，许多食谱建议使用牛肉汤。好吧，据我所知，制作牛肉汤，你基本上采取一些牛肉（骨头等）的碎片，煮沸它们。那么这样做有什么区别，当你制作它时，直接将水添加到山寨馅饼中？

2 stock 

我刚买了一个漂亮的11升汤锅。根据您的经验，我可以添加到一个小牛肉批次中的小牛肉最大重量是多少，以便为我的蔬菜和水留下足够的体积？我从2公斤开始，这应该是好的，但想知道我是否可以使用更多？我想最大化我的收益。

2 stock  pot  bones  veal 

制造库存的最低水温是多少？（来自肉类和蔬菜，如果它们不同）

2 temperature  stock 

我将尝试使其尽可能集中，以便出现合理的答案。我有一小块（面包？），维基百科将其描述为： 传统上是将猪肉屑和碎屑与玉米面和面粉，通常是荞麦粉和香料混合而成的糊状食物。将糊状物制成半固态凝结的面包，然后将切碎的小块煎碎，然后上菜。 我是烹饪新手，所以这是一个关于汤料的问题。有了这些成分，是否可以像从其他剩余的肉中那样制成可食用的汤料？如果是这样，什么样的配料会很好？

2 stock 

我喜欢在我的冰箱里保存蔬菜碎片（胡萝卜上面，洋葱皮和末端，芹菜末端等），一旦我有一个鸡胴体和一整袋废料，我会用它们制作鸡汤。我经常留下剩下的土豆皮，我想把它们放进去。他们会以任何方式为股票做出贡献吗？

1 freezing  potatoes  stock  chicken-stock 

我已经看到有时库存和肉汤可以在配方中互换使用。我想知道 - 什么时候不能互换使用？

1 stock  broth 

我正在努力制作一个胡桃南瓜，特别是，其最低限度的定义涉及海鲜汤/肉汤。 我发现的所有食谱都是用于南瓜汤，这种汤的制作或谈论并不好玩。 我担心的是海鲜肉汤/汤料的腥味会压倒这种味道，或者使它的味道变得令人厌恶。 我正在使用厨师John的配方。 任何输入都表示赞赏。谢谢！

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